水煮肉片的正宗做法(图).docVIP

水煮肉片的正宗做法(图) 　　原料： 　　猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜，如莴笋)200克、郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙) 盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮，切成末)、姜5克(切末)。 　　做法： 　　1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 　　2.白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。 　　3.炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 　　4.转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 　　5.锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。 　　6.加入肉汤，烧沸。 　　7.将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。 　　8.将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。 　　9.将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。 　 10.锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。 　　温馨提示：让水煮肉片特别香的几个诀窍： 　　1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。 　　2.郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。 　　3.最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。  水煮肉片的做法 　　水煮肉片做法其实是有私家小窍门的，今天小编就带大家一起学习下水煮肉片的做法。水煮肉片是最常见的美食之一，那么水煮肉片怎么做呢？水煮肉片的做法有很多种，在这里介绍最常用的几种水煮肉片的做法，详细的做法如下。 　　水煮肉片的做法一： 　　准备原料：猪里脊肉(或者牛柳)、蒜苗两根、自己喜爱的蔬菜(青菜、凤尾、黄瓜都可)、老抽、辣椒、花椒、老姜、葱、料酒、豆瓣酱、蒜。 　　1.蔬菜切段、蒜苗切丝。 　　2.肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽(用来上色的)，淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。 　　3.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。 　　4.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。 　　5.老姜、葱白一小段、蒜四瓣。姜葱蒜都切成片。 　　6.豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。 　　7.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。 　　8.加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，蒜苗。煮开。 　　9.加入蔬菜。煮开的汤里加入蔬菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘，用青菜打底。 　 10.煮肉。关小火，临下锅前再将肉片搅一搅，然后将浆好的肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。 　 11.将煮好的肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来。 　　水煮肉片的做法二： 　　猪里脊肉150克，白菜嫩叶50克、鸡蛋清20克，精盐2克、料酒3克、酱油10克、葱10克、姜2克、胡椒粉2克、干辣椒5克、花椒2克、淀粉10克、肉汤250克、猪油60克、植物油60克。 　　做法： 　　1.将肉洗净后切成薄片，把鸡蛋清与淀粉调匀成蛋清糊，用精盐在肉片上抹匀，蛋清加入料酒拌匀，白菜净切成蛋清葱切成段，姜切成片； 　　2.将炒锅置火上，加入猪油、植物油，用大火烧开，倒入花椒、干辣椒炸成金黄色，捞出控去油后，再将花椒、干辣椒剁成细末； 　　3.将炒锅置火上，加入油，旺火烧热，先将豆腐瓣儿辣酱煸炒一下，然后将白菜、葱、姜、酱油、胡椒面、料酒、味精等调料放入锅内，略炒几下，使调匀，随即放入肉片炒匀，加入肉汤将肉煮熟，将肉片盛在碗中，再将干辣椒末、花椒末撒在肉片上； 　　4.将原炒锅置火上，将剩余的猪油、植物油放入锅内，烧热后，淋在肉片上，这样能使麻辣味更浓、味更香。 　　正宗水煮肉片的做法 　　主料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以哦)、几片青菜。 　　配料：油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油。 　　做法： 　　1.肉切片，用