包厢服务员工作流程及标准资料课件.ppt

茶楼领班工作流程及标准 * 18年 流程 标准 1、打卡上班、签到 整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。 2、参加管理人员例会 执行部门经理的工作指令，汇报前一天工作情况，开餐中出现的问题、重要宴会、进餐情况、投诉及客人反馈的意见和建议。 * 18年 3、集合点到 检查员工的仪容仪表。 4、 用 餐 按员工食堂规章制度，持卡就餐。 5、召开例会 召开班前会，检查员工仪容仪表、工作精神状态，检查员工服务用具，如打火机、开瓶器、笔，宣读当天茶楼预定情况，根据当天预订情况分配员工工作岗位，传达上级会议精神，宣读酒店部门新制度。 * 18年 6、检查工作 检查员工准备工作是否到位，用具是否齐全、清洁，检查台面及包厢内的卫生以及设施设备是否完好，检查员工是否站台、有无脱岗、串岗、闲谈等违纪现象，对不符合要求督导员工做好，如指正后仍有不到位，按情况严重给予处罚。 7、进客后工作 上茶水，小吃。 根据客人的不同需求做好相应的工作。 8、 结 帐 督导员工或亲自将茶单、酒水单汇总为客人结帐。 * 18年 9、收市工作 督检客人是否有遗留物品，如有及时退回预订台。告之归还客人，督导员工关空调、电视、灯光调至最小，做好节源降耗，督促帮助员工迅速收好台面餐具，送至洗碗间清洗，恢复包房完好状态，同时多与员工直接交流，稳定员工的思想情绪，了解和掌握员工的工作，生活情况，并解答或帮助解决相关问题，增强团队凝聚力。 10、收市后的检查 检查电源、空调、背景音乐、门、窗，是否锁好，填写值班记录，汇总客人意见和建议，向上级汇报下属的工作情况，通知安检。 * 18年 茶楼服务员工作流程及标准 * 18年 流程 标准 1、打卡上班、签到 整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。 2集合点到，召开班会 领班点到，检查仪容仪表。了解上一班的工作情况及下一班的工作安排。 * 18年 3、员工用餐 按员工食堂规章制度，持卡就餐。 4、 开市准备 服务员在领班的安排下领取相应单据，检查服务用品用具、领取台布、备好餐具、开水，做好相应工作区域卫生。 5、站位迎宾 服务员成待立姿势站在指定工作区域，面带微笑.热情礼貌迎接客人。 * 18年 6、领位 领位时步态端正，吐字清楚，同时介绍房间及其它项目的收费标准，如有促销活动要介绍清楚。 7、开台 到吧台向收银员开台，收银员必须立即在电脑系统中开台，同时将开台信息夹放置于台面; * 18年 8、商品销售 茶、烟、扑克、小食品等商品销售，收银员必须依据服务员所开单据发放相关商品; 9、巡台 每隔10-20分钟给客人添加一次水，换一次烟缸，同时询问客人需求，同时熟悉客人的相貌特征，方便服务工作和防止跑单。 * 18年 10、结账 客人需要结账时，应将客人引领到吧台，告知吧台客人所在的房间名称或大厅座号。收款完毕后，客人离开时提醒带好随身物品，送客人至电楼梯或电梯口。 11、撤台 把没有熄灭的烟头用水熄灭，关空调，收拾桌面、地面、纸篓和痰盂卫生，最后再次检查是否干净。 * 18年 * 18年 * 18年 传菜部领班工作流程及标准 * 18年 流程 标准 1、打卡上班、签到 整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。 2、参加管理人例会 执行部门经理的工作指令，汇报前一天工作情况，开餐中出现的问题、退菜情况等，并公布处理结果。 * 18年 3、集合点到 检查员工的仪容仪表。 4、用餐 按员工食堂规章制度，持卡就餐。 5、集合用餐 集合全体员工召开班前会，检查员工仪容仪表，员工工作精神状态。根据当天的工作任务和要求分配工作，交代当天订餐情况，客人要求特别事项及估清单。 * 18年 9、收市工作 督检客人是否有遗留物品，如有及时回预度台。告之归还客人，督导员工关空调、电视、灯光调至最小，做好节源降耗，督促帮助员工迅速收好台面餐具，送至洗碗间清洗，恢复包房完好状态，同时多与员工直接交流，稳定员工的思想情绪，了解和掌握员工的工作，生活情况，并解答或帮助解决相关问题，增强团队凝聚力 10、收市后的检查 检查电源、空调、背景音乐、门、窗，是否锁好，填写值班记录，汇总客人意见和建议，向上级汇报下属的工作情况，通知安检。 * 18年 包厢服务员工作流程及标准 * 18年 流程 标准 1、打卡上班、签到 整理好仪容仪表，着淡妆，穿好工作服，戴好工号牌，打上班卡进入酒店。 2、集合点到 领班点到，检查仪容仪表。 3、员工用餐 按员工食堂规章制度，持卡就餐 * 18年 4、参加例会 5、餐前准备 6、站位迎宾 检查台面及工作区域卫生及设施设备的检查，打开水、备毛巾、备餐具，根据预定情况做好各项准备工作。 了解上一班的工作情况及下一班的工作排。了解当日估清单，酒水及预定情况