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四、学校食品安全工作制度 (一)学生食堂管理人员制度 1.建立健全学生食堂食品安全管理制度与记录制度，做好学生食堂经营过程中各项食品安全管理工作，确保学生食堂食品安全。 2.食品安全管理人员应具备高中以上学历，有从事食品安全管理工作的经验，参加过食品安全管理人员培训，身体健康并具有从业人员健康合格证明。 3.学生食堂安全管理人员必须认真履行如下工作职责： （1）认真开展从业人员的食品安全法律和知识培训； （2）制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查； （3）检查服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见； （4）对食品安全检验工作进行管理； （5）组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位； （6）建立食品安全管理档案； （7）接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况； （8）认真做好与保证食品安全有关的其他管理工作。 (二)从业人员健康与培训管理制度 1.学生食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案。 2.从业人员应每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查与岗前食品安全知识培训，取得健康合格证明与岗前食品安全知识培训合格证后方可参加工作。 3.从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 4.从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。 5.应对在职从业人员按岗位进行食品安全知识培训，记录培训时间与培训内容等情况。 6.学生食堂管理人员原则上每年应接受不少于40小时的餐饮服务食品安全集中培训，在从事相关食品安全管理工作前，应取得餐饮服务食品安全培训合格证明，培训合格证明有效期3年。 7.食品药品监督管理部门建立餐饮安全管理人员培训档案，详细记录培训情况。培训档案建立和记录情况纳入餐饮服务食品安全监管信用档案。 8.申请人申请《餐饮服务许可证》时，应提交餐饮安全管理人员有效培训合格证明。 (三)从业人员个人卫生管理制度 1.应保持良好个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽（专间操作人员还需戴口罩），头发不得外露，不得留长指甲，涂指甲油，佩带饰物。 2.操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。接触直接入口食品时，手部还应进行消毒。 3.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手： （1）处理食物前。 （2）上厕所后。 （3）处理生食物后。 （4）处理弄污的设备或饮食用具后。 （5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 （6）处理动物或废物后。 （7）触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 （8）从事任何可能会污染双手的活动(如处理货项、执行清洁任务)后。 4.非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： （1）开始工作前。 （2）上厕所后。 （3）处理弄污的设备或饮食用具后。 （4）咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 （5）处理动物或废物后。 （6）从事任何可能会污染双手的活动后。 5.专间操作人员离开专间后再次进入专间时应再次更换专间内专用工作衣帽并佩戴口罩，操作前双手严格进行清洗消毒，操作中应适时地消毒双手。不得穿戴专间工作衣帽从事与专间内操作无关的工作。 6.个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。 7.食品处理区内不得有抽烟、饮食及其它可能污染食品的行为。 8.进入食品处理区的非加工操作人员，应符合现场操作人员卫生要求。 （四）学生食堂经营环境管理制度 1.学生食堂经营场所内环境卫生要达到“六无”、 六亮”、无“六害”。 “六无”：无蛛网、无积尘、无垃圾、无积水、无锈污、无异味。 “六亮”：玻璃、灯具、镜面、瓷砖、地面、卫生设施干净明亮。 无“六害”：无蝇、无鼠、无蚊、无蟑螂、无蚂蚁、无臭虫。 2.废弃物放置场所要防止污染食品、食品接触面、水源及地面；废弃物应在每次供餐结束后及时清除，清除后的容器应及时清洗，必要时进行消毒。 3.食品加工过程中废弃的食用油脂应集中存放在有明显标志的容器内，定期按照国家有关规定要求进行处理。 4.污水和废气排放应符合国家环保要求和排放标准。 5.应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行，实施时对各种食品（包括原料）应有保护措施。 6.杀虫剂应由专人负责使用，使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。 （五）餐厅卫生管理制度 餐厅是学生进餐的场所