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脂肪酶在催化酯交换过程中的稳定性
第 23 卷 第 4 期 （自然科学版） Vol. 23 No. 4
2017年8月 JOURNAL OF SHANGHAI UNIVERSITY (NATURAL SCIENCE) Aug. 2017
DOI: 10.12066/j.issn.1007-2861.1692
脂肪酶在催化酯交换过程 中的稳定性
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李 成 , 王胜杰 , 季 敏 , 黄清吉 , 黄仕群 , 翁新楚
(1. 上海大学 环境与化学工程学院, 上海 200444; 2. 上海大学 生命科学学院, 上海 200444;
3. 大马棕榈油技术研发(上海)有限公司, 上海 201108)
摘摘摘要要要: 脂肪酶是一种能够在非水相体系中催化酯交换 的生物酶. 在实际应用过程 中, 脂肪酶
的稳定性非常重要, 因为这会直接影响工业化 的成本和效率. 针对温度 、时间、溶剂和酰基供
体对脂肪酶催化酯交换反应稳定性的影响进行 了系统的研究. 结果表 明, 温度和溶剂极性对脂
肪酶催化稳定性的影响比较显著, 而时间和酰基供体的影响不明显.
关关关键键键词词词 : 脂肪酶; 酯交换; 稳定性
中中中图图图分分分类类类号号号 : TS 201 文文文献献献标标标志志志码码码 : A 文文文章章章编编编号号号 : 1007-2861(2017)04-0623-05
Stability of lipase in the process of catalytic
interesterification reaction
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LI Cheng , WANG Shengjie , JI Min , OOI Chengkeat , WONG Sookhan ,
WENG Xinchu2
(1. School of Environmental and Chemical Engineering, Shanghai University, Shanghai 200444, China;
2. School of Life Sciences, Shanghai University, Shanghai 200444, China;
3. Palm Oil Research and Technical Service Institute of MPOB, Shanghai 201108, China)
Abstract: Lipase is a kind of enzyme that can catalyze interesterification in a non-aqueous
system. Stability of lipase is important in practical applications because of its effection
of the production cost and efficiency. To understand the influence of different factors
on catalytic stability of lipase, the effects of temperature, time, solvents and acyl donor
on stability of lipase interesterification are studied. The resu
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