葡萄酒WSET二级中级培训.pdfVIP

葡萄酒中级课程 Lizzy 2017.03 CONTENT • 1. 品酒以及美食与美酒 • 2. 影响葡萄酒风格、品质以及价格的因素和酒标术语 • 3. 葡萄品种与产区 • 4. 南美与南非产区 • 5. 起泡酒 • 6. 甜葡萄酒 • 7. 加强型葡萄酒 • 8. 烈酒 1. 品酒以及美食与美酒 ISO酒杯 准备工作： 自然光/ 白光 白色背景 无异味环境 干净的味蕾 系统品酒方法： • 外观 • 嗅觉 • 味蕾 • 结论 美食与美酒搭配 食物 葡萄酒 意味着 较咸 没那么苦和酸，更柔和，更饱满 咸可以让高单宁口感更好 没那么苦和酸，果味更丰富，更 较酸 ×酸度低的葡萄酒 甜，酒体更饱满 较甜 更苦更酸，没那么丰富的果味 ×单宁高/橡木桶 较油腻 没那么酸 与高酸的葡萄酒搭配 更苦，没那么甜，果味没那么丰 搭配酒精度低，果味丰富或 较辣 富，增加辣椒的灼热感 者较甜的葡萄酒 搭配与食物味道同样浓郁的 味道较浓 被食物的味道压倒 葡萄酒 贵腐酒：×甜食， 建议搭配鹅肝与芝士 葡萄酒的储存 基本原则： •恒温储存（10-15摄氏度） •恒湿储存（70%湿度） •将用软木塞密封的葡萄酒瓶平躺放置 •存放在避免强光照射的地方 •存放在不易受到震动的地方 葡萄酒的侍酒 葡萄酒风格 范例 饮用温度 波尔多红，勃艮第红，里奥哈Rioja ，澳 中/饱满酒体的 大利亚西拉子，教皇新堡，巴罗洛 室温（15-18℃ ） 红葡萄酒 Barolo ，瓦波利切拉阿马罗尼Amarone della Valpolicella ，年份波特酒 轻酒体的红葡 博若莱Beaujolais ，瓦波利切拉 轻微冰镇（13℃ ） 萄酒 Valpolicella 橡木桶熟化/酒 轻微冰镇（10-13℃ ） 体饱满的白葡 勃艮第白，白富美Fume Blanc 萄酒 中/轻酒体的白 密斯卡黛Muscadet ，意大利灰皮诺，新 冰镇（7-10℃ ） 葡萄酒 西兰长相思，菲奴雪莉Fino Sherry 充分冰镇（6-8℃ ） 甜葡萄酒 苏玳Sauternes ，甜麝香 充分冰镇（6-8℃ ） 起泡酒 香槟，卡瓦Cava ，阿斯蒂Asti 黑皮诺香气淡雅 2. 影响葡萄酒风格、品质以 及价格的因素和酒标术语 主要的影响因素 •葡萄