餐厅营销策划方案.ppt

1、强调调研顾客的需要（Customer needs and wants） 通过周密、科学的市场调查，摸清消费者的各种需求，如：生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现需求等。还要了解其潜在需求。预测饮食消费的发展趋势等。 1 2、给予顾客便利（Convenience） 如往来接送、旅游咨询、订票、开设信息之窗等。又如武汉一些美食店推出“健康饮食电脑导吃”。 客随主便 主随客便 1 3、与顾客沟通 （communication） 利用各种机会、方式、手段主动与消费者沟通。如电话接听、广告宣传、请顾客留言、倾听和收集顾客意见和建议等。 1 4、关注顾客的成本（cost to customer） 顾客更愿意选择自己熟悉的、认为各方面都比较满意的餐饮网点去消费，因为这样可避免他们重新选择时所面临的风险及精神压力。 1 新营销观念之二：绿色营销 树立绿色观念 创建绿色餐厅 采用先进节约设备 装修和物品“绿色” 1 新营销观念之三：内部营销 服务 企业 服务 人员 顾 客 内部营销 使员工满意 外部营销 使顾客满意 使企业满意 1 员工满意是顾客满意的源泉。 ——英国营销学家佩恩 高层 管理人员 中层管理人员 基层管理人员 一线服务人员 顾客 高层管理 人员 中层管理人员 基层管理人员 一线服务人员 顾客 管理关系 服务关系 小结： 树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客可以更快的获得顾客满意。 1 综上所述： 1、要做到顾客满意，就要尽量满足顾客需求。 2、树立良好的服务意识，关注顾客、理解顾客是取得顾客满意度的前提和基础。 3、牢固的把握市场，针对目标顾客，进行宣传推广，可以更快的在顾客心中树立起知名度！ 知名度 美誉度 针对XX将面临的实际情况，我们的建议！ 环境营销 品牌营销 承诺营销 XX的有形化营销 1 环境要体现理念 环境要体现特色 环境要服务于创新 环境要烘托质量 环境要起到沟通促销作用。 环境要满足顾客的需要。 XX环境的营销设计 1 环境包括： 餐厅的地段、建筑外观、停车场、周边环境、内部装修、布局、气温、气味、灯光、音响、餐桌、餐椅、餐具、指示牌、菜单、厨房、卫生间、人员、顾客、气氛等。 XX的环境营销 1 餐饮品牌营销包括： XX的品牌营销 1 餐饮品牌营销包括： XX的承诺营销 1 * 食,在XX ————不一样的享受 XX餐厅规划创作方案 进行市场营销分析 进行市场细分 进行市场营销分析 制定营销策略 实现销售 营销流程 进行市场营销分析 市场容量、供给量、消费特征 市场细分。 通过市场细分，可以清晰地了解市场结构，准确把握需求，找准市场机会。 1 目标市场区分： 1 从地域角度来寻找市场 1、本地市场 2、异地市场 1 餐饮业的目标市场 从年龄段寻找目标市场 1、儿童市场 2、青年人市场 3、中年人市场 4、老年人市场 餐饮业的目标市场 1 从收入和家庭寻找目标市场 1、收入：高、中、低不同档次 2、家庭：大家庭、小家庭、单亲家庭、丁克家庭、结婚者和准结结婚者、单身市场等。 餐饮业的目标市场 1 从消费性质和消费行为寻找目标市场 1、消费性质：生活性消费和生产性消费。 2、消费行为：追求家庭快乐、追求特殊气氛。 餐饮业的目标市场 1 通过多目标市场进行分析，我们得出： 小结： 以中、青年为主要目标顾客，满足这部分顾客需求，可以尽快的在顾客心中建立口碑！ 那么这部分客户有何特点？ 1 白领阶层： 年龄：20~40岁左右 收入：5万到10万之间 学历：一般在专科或者本科以上 特点：有一定的生活阅历和审美情趣，寻求生活上的舒适，对环境气氛有比较高的要求，注重用餐环境，对食物的精致美观等外部因素考虑较多。 工薪阶层： 年龄：在30~45岁左右 收入：年薪2万到3万之间 学历：中专或大专 特点：在用餐习惯上比较关注食物的可口度和分量，往往追求吃饱吃好。 学生阶层： 年龄：18~23岁左右 收入：基本靠父母给予 特点：消费欲望是最大，一旦引起他们的注意，他们就会尝试消费。他们的用餐习惯比较多元化，既喜欢经济实惠的用餐方式，也会去追求比较独特新颖的用餐方式，既追求食物的可口度，也追求用餐的气氛。 中低端消费人群的共同特征： 他们都具有这样的共同特征：不刻