食品安全执法技能培训材料0715.pdfVIP

餐饮服务食品安全监管技能 邱从乾 上海市食药监管局执法总队 2015年7月15日 1/2 1. 餐饮检查要点 2. 案件调查思路 3. 应急事件处置 1/2 餐饮食品安全检查流程 1/2 A1许可证照 持有有效许可证 按照核定的经营范 围、方式加工食品 不擅自更改核定的 面积、设施与布局 或使用功能 许可证和监督公示 牌悬挂或摆放醒目 处 2015-7-13 4 1/2 A2机构人员 二、人员卫生管理 从业人员身体健康 并持有有效健康证 重点从业人员持培 训合格证上岗 个人卫生符合卫生 要求 从业人员穿戴清洁 工作衣帽上岗操作 2015-7-13 5 1/2 个人卫生 1/2 个人卫生 操作时应穿戴清洁的工作服、工 作帽，头发不可外露，不得留长 指甲，涂指甲油，佩带饰物 操作时手部应保持清洁，操作前 及从事任何可能会污染双手活动 后，手部应洗净。接触直接入口 食品时，手部还应进行消毒 个人衣物及私人物品不得带入食 品处理区 食品处理区内不得有抽烟、饮食 及其它可能污染食品的行为 2015-7-13 7 1/2 个人卫生 •专间操作 • 再次更换专间内专用 工作衣帽并佩戴口罩 • 操作前双手严格进行 清洗消毒 • 操作中应适时地消毒 双手 • 不得穿戴专间工作衣 帽从事与专间内操作 无关的工作 2015-7-13 8 1/2 工作服 • 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或浅色）布 料制作 • 工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁 。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换 •上厕所前应在食品处理区内脱去工作服 •每名从业人员应有两套或以上工作服 2015-7-13 9