菜品质量控制.doc

. . 龙凤祥大饭店《菜品质量控质 HYPERLINK /glyy/ \o 餐饮管理 管理细则》为进一步加强菜品出品管理机制，明确和完善菜品质量管理体系，全员参与质量管理，提高各相关环节人员责任心和协调性，保证菜肴的出品质量和风味特点，做到优质出品达到顾客满意度，特设菜品管理细则如下：一、菜品出品工作环节1、环节流程采购——验收——初加工（摘、洗、浸泡）——砧板（分配、配置）——灶台、冷拼、面点（加工烹制）——洗碗（餐具消毒）——打荷（理盘装饰）——传菜(传递保温、查验)——服务员（核准 HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ \o 菜单 菜单、查验上菜）2、总控： H