致敏原控制知识培训.pptVIP

* * * * * 有这么多严重的致敏原反应，那么到底什么是致敏原呢？ * 简单来说，食品致敏就是食物引起对机体对免疫系统的异常反应。 主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。常见的食物过敏，与免疫球蛋白E有关; 致敏物即为某些蛋白。 * * * * 经调查，主要引起过敏反应的有8种食品 * * 以上是国际上公认的8大过敏物质，但按国家不同，各衍生产品还有很多不同之处。 * 鉴于各个国家制定的过敏原物质的不同，我们需要针对产品的销售方向进行规定，一定要符合目标人群的致敏原要求。 * 每个车间提问一名员工回答此问题。 按国际上认可的标准，完全精炼大豆油一般可达到不含蛋白的要求，所以不属于致敏原 浓香花生油只经过压榨过程，无精炼过程，所以浓香花生油属于致敏原。 大豆卵磷脂现已公认为致敏原，但从大豆脂肪酸中提出的VE是不是致敏原说法不太完全一致，还需要求不同的生产工艺及条件进行验证。 * CAC 1994 年修订的《食品标签使用通则》, 并未将过敏原标识要求纳入管理。卫生部于2011 年4 月20 日公布了在2012 年4 月实施GB7718-2011, * 以上这些国家标准及要求都是要求，生产商要尽量标注清楚可能存在的致敏原，将正确的信息传递给消费者。 * * 鉴于这种情况，我们应该如何操作呢？ 首先要分析一下致敏原的来源 * * * * 物料立体货架式储存时，致敏原物料不可放在非致敏原物料上方，避免交叉污染情况的发生。 如果A物料含有两种致敏原，B物料只含有其中一种物料，则立体存放时A只能放在B的下方，不可倒顺序，防止意外洒落。 * * 如此图中的立体货架，不同种致敏原不可上下存放 * * * * * * * * 结合整个课件内容，提问 致敏原的种类 一级大豆油、浓香花生油、大豆卵磷脂和VE是不是致敏原呢？ 这些食品过敏原占了在案的食品过敏反应中的90%，并且一些反应可能是严重或威胁生命的！ 前为止，对食物过敏尚无非常有效的治疗手段，惟一可行的办法就是避开那些含有导致过敏成分的食物。 治疗手段 制作含有介绍过敏成分信息的食品标签，得用浅显易懂又内容详尽的文字，这就等于给有过敏史的消费者一把利器，使他们据此可以判断该食品是否适合自己食用。 解决办法！ 美国 《2004年食品过敏原标识和消费者保护法规》要求：食品生产商或包装商必须在含主要食品过敏原的食品包装标签中，按以下两种方式之一标识过敏原： 三、各国采取的措施 美国 1.当含主要过敏原的食物来源名称没有出现在营养成分列表中时，必须在食品过敏原名称后加括号标注食品来源。 例如，营养成分：强化营养面粉（小麦面粉、麦芽、核黄素和叶酸）、酵母（牛奶）、蛋类、香精、发酵剂（酸式焦磷酸钠和无水磷酸二氢钙）、蛋黄素（大豆）和单酸甘油酯及甘油二酯（乳化剂）。 美国 2.在营养成分列表后紧跟食品过敏原的食物来源名称，字体必须不小于营养成分所用字体。 例如：含有小麦、牛奶和蛋类。 对没有进行正确的过敏原标识的情况“绝不姑息”，对那些允许不合格标签食品进入市场的部门将会给予非常严厉的惩罚。 澳大利亚 我国致敏原状况 我国现在实施的《预包装食品标签通则》 GB 7718-2011, 与2004 版本相比, 增加了食品中可能含有过敏物质时的推荐标示要求。这也是我国第一个对食物过敏提出要求的食品安全管理规定。 其中, 对标注过敏物质做出了规定: 如果用麸质的谷物、甲壳类动物、鱼类、蛋类、花生类、大豆类、乳制品、坚果类等做配料, 或者是加工过程中可能带入上述食物,“宜在配料表中使用容易辨识的名称, 或在邻近位置加以提示” 据调查，大约50种国产食品，除“康师傅”系列饼干、“卡夫”饼干和上海“达能”饼干，有类似过敏提示的语言，其余都未标，而且上述三种的“提示”都标在包装最不易被发现的位置。 国内现状 作为生产工厂，我们应该如何进行管理呢？ 工 厂 品管部 贸易部 储运部 生产部 食品安全 四、致敏原的管理 我们应该怎么做？ 各职责部门共同努力 及时与客户进行沟通，了解客户对致敏原 的必威体育精装版要求； 将相关致敏原信息传递给生产、品管、储运等相关部门； 贸易部---产品销售 要求供应商（特别是新供应商）如实提供原辅料致敏原信息（可在承诺书中进行相关规定），并在有变更时第一时间通知工厂； 加强与供应商审核工厂的沟通，可现场核实其致敏原信息的真实性及充分性； 对各种原辅料运输环节进行规定，确保有无致敏原产品间不会有交叉污染问题。 贸易部---原辅料采购 要定期通过各种途径收集国际国内必威体育精装版致敏原信息，以保证所有含有致敏原的物质均被识别 ； 组织致敏原知识培训，并不定期检查各车间致敏原控制措施执行情况 ； 制定致敏原包装破