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社区老年餐桌实践调查报告 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 19 页 社区老年餐桌实践调查报告 时间：2017/5/13栏目：调查报告 社区老年餐桌实践调查报告 养老到底应该怎么做？ 《丰台正阳北里社区老年餐桌实践调查报告》 人人都说养老在中国是一个热门话题。我个人觉得，是因为一些历史问题，使得我国的年龄构成过度偏向老龄化。如果说现阶段的老龄化问题已经十分明显，那么考虑到我国现阶段50岁左右的人口众多，10年之后才是老龄化更为严重的时候，所以解决养老要从现在抓起，尽快形成规模。如果到那个时候再来研究方法，临时抱佛脚，真的就来不及了。 一、关于社区养老模式 养老应该怎么样发展，随着时代的进步，肯定会出现新的模式。比如就这个时间节点而言，养老已经从传统的养老院向居家养老有了一定的过渡。现阶段的情况，养老还是主要就这两个方法存在：1.养老院模式 2.居家养老模式。 首先我要分析一下养老院模式。我们看到最多的，就是养老院爆满排不上队的情况，这在新闻报纸上比比皆是，但是实际情况是这样么？是这样！也不是这样！ 是这样，指的是，报道确实属实，确实是人满为患。不是这样是指，当你去认真的统计统计，把养老院现有老人和等待入住的老人加起来（甚至可以把有可能有意愿加入养老院的老人数量也加进来），把这个数字和中国的所有老人数量做对比，你会惊奇的发现养老院现的老人数微乎其微。为什么呢？因为观念！我就不说那些需要带小孩的老人是绝对不会去养老院的，也不说那些有好朋友常年在一起逗闷子的老年人也是不会去养老院的。就是对于不需要照顾小孩的老人，对于那些没有什么兴趣爱好的老人，养老院又对他们有多少吸引力呢？老人是对老事物有留恋心态的人群。你凭什么让一个老人离开自己居住多年的环境，离开自己相处多年的老朋友，去一个相对来说陌生的环境生活？再者说，养老院都是一些老人，生活相对于有年轻人有小孩的社区来说，缺乏活力。见到比自己身体状况差的老人，见到被救护车拉走的老人，经历了今天还在说说笑笑，明天就不在了的情况，老人心里不会产生悲观情绪吗？所以居家养老一定是未来养老发展的大趋势！ 那么居家养老相比与养老院的模式，具体的困难在哪里？我先宏观的分析，再具体结合事实说话。从宏观上来说，养老院合适的是商人，吃亏的是老年人。居家养老合适的是老年人，吃亏的是商人。也许有人觉得我说话太露骨了！但这是实事！为什么呢，首先，养老院 是真对“点”的服务服务，也就是说有需求的人才会去，才被迫去，才不得不去。这就好比一个人因为很多原因，已经把一张张的人民币从腰包里数了出来，放在手里捧着，等待着有人来把他拿走。他心里知道钱是一定要被拿走的，只是谁来拿的问题，这样来说，钱被拿走虽说有些不情愿，但更多的是一种释怀，这应该在心理学里面有解释，什么什么效应，具体名称不明。但居家养老是以“面”来开展的，对于每一个社区的老人来说，得到养老服务并不是那么迫切，钱是可花可不花的。举个实际的例子吧，养老院的东西，贵了最多提提意见，想吃还是要掏钱，想睡觉还是要交床位费。居家养老就太不一样了，菜做得不好吃了，可以不买！菜卖得贵了，也可以不买！能活动的都可以随时选择回家做饭，不能动的都请了保姆，然后最后居家养老服务还落下一个服务不到位的问题，实在是挺冤枉！ 二、关于社区老年餐桌 开展居家养老真的需要政府的大力支持！ 在做分析之前，我先算一笔帐。就厨师的劳动力来讲，一个厨师最多能服务60-70个人吃饭，如果人数多了，厨师数量就要增加。养老不是经商，我们没有办法用对待外面的方式对待老年人。我的几个厨师都是来自大饭店的，有过很多年的工作经验。他们告诉了我很多关于饭店是如何节约成本的做法，我不想说用地沟油的情况，也不想说用鸭胸代替羊肉的情况，那是违背良心的，也是会遭到社会谴责的事情。我仅仅就拿有点良知的商人的做法——把合格当作最低底线的情况来分析，那么对于一般的饭店来说也就是对半赚。可是这是对于饭店来说对半赚啊！饭店的价格老年人真的可以接受吗？这个问题我觉得不用我回答了。所以，我们食材合格的标准来计算成本，用比饭店价格低一些的价格来计算收入，一来一去，利润可想而知。一顿饭也就是4-5元的利润，一个厨师一天服务60个人，那么这个厨师给你创造的价值就是240块钱，30天不休息一个厨师也就能给你带来7200块钱的利润。厨师的工资，一般5000左右（每月休息4天），如果不休息至少要5800左右，那么一个厨师服务60个人，一个月才会给你带来1400块钱的净利润。如果说公司是一个人的，按北京人均的5000块钱工资来说，作为法人，我想拿到平均工资，我需要有（5000/1400=3.5714）个厨师，也就是我需要服务214个老人。这只是说公司是一个人的情况，可是毕竟不是一个人的公司，那