西餐服务员服务规范.docx

西餐服务员服务规范 第 PAGE \* Arabic \* MERGEFORMAT 1 页 西餐服务员服务规范 西餐服务员工作流程 西餐厅主管职责 1、做好西餐经理的助手，对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。 ?发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。 ?认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP客人的接待情况。 2、抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。 ?召开班前班后会议，落实每天工作计划，保持好餐厅整洁。 ?开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况，收餐后检查列柜内餐具备放情况。 ?检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况，做好安全和节电工作。 ?负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理，每天收集反馈各种出品质量信息。 西餐服务流程: 一、接受客人订席 二、营业前的准备工作 三、引导客人及安排入座 四、递送菜单 五、铺口布 六、供应冰水 七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒 八、接受点菜 九、接受点叫饭中酒 十、开酒 十一、服务酒类 十二、取菜 十三、服务菜肴 十四、客人用餐期间服务 十五、清理餐桌 十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒 十七、客人离开前服务及欢送客人 十八、客人结账 十九、重新布置、摆设餐桌及餐具 二十、营业后的整理工作 西餐服务流程分类:西餐情结 1(迎接客人:l餐厅电话预订: a)电话铃响不能超过三声 b)接听电话首行用英文问好:“Good Evening, This is the ?XXX?，May I help you?” c)如遇对方没有反应，即用中文问好:“您好，请问需要帮忙吗,” d)在接受订座时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅， 迎送员应面带微笑，主动上前问好: “Good evening Welcome to the ?XXX?，Have you made reservation?”“晚上好，请问您是否有订 座,” a)如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。 b)如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。 2(带位: a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。“How many person in your party?”请 问您们有几位,” “This way please”,“请这边走。” “How about this table?” ，“这张台怎么样,” b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面，而 把客人拉在后头。 c)离开前，向客人说:“请享用。”“Enjoy your lunch(dinner),please!” 3(拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。 a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个“请”的 手势，示意客人入座。 c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度 要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。 4(铺席巾 a)按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。 b)站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的背面朝向自己。 c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。 d)采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。 5(点蜡烛(晚餐): a)服务员退后半步，点燃火种，身体前倾把餐台上蜡烛点燃后，立即熄灭火种。 b)注意火种不能碰到客人。 6(推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。 7(上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。 8(上面包、牛油 a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。 b)备饭匙、大叉各一去，置于面包篮的一端，饭匙柄、叉柄向右，面包篮里备好各款面包。 c)上面包在客人的左侧进行，左手持面包篮身体微前倾，将面包篮送到客人的左前方，礼貌地请客人选择 喜欢的面包品钟，然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。 d)面包服务按逆时针方向进行。 e)面包篮递送位置要恰当，不可过高或过低。 f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里，同时后退一步再转身去为下位客人服务，千万不可将面 包篮直接从客人头