草莓适度加工与产品研发.doc

实用标准文案 精彩文档 项目类别 项目批准号 B 附件五 华南农业大学 大学生科技创新活动项目 申　请　书 项目名称： 草莓的适度加工与产品研发 申 请 人：谭梓莹，姚玮琪，莫海若,林俊虹 所在院部： 食品学院 专业年级： 08级食品科学与工程/09生物工程 联系电话： 指导教师: 吴锦铸 职称 高级实验师 申报日期： 二○一○ 年 三 月 三十 日 华南农业大学 大学生科技创新活动项目指导中心 填 表 说 明 一、 填写立项申请书前，请先咨询指导教师或有关专业教师。申请书的各项内容要求实事求是，逐条认真填写，表达明确、严谨。 二 、申请书一律要求用A4纸的打印稿件，于左侧装订成册。一式三份（至少一份原件），由指导教师和所在院（部）审查并签署意见后报送大学生科技创新活动项目指导中心。 三 、“项目批准号”不填，由学校统一编号。 四、“项目组成员”原则上为3－5人。 五、如表格不够，可以加附页。 一、简表 项 目 简 况 项目名称 草莓适度加工与产品研发 项目类别 A、文科类； B、√理科类； 申请经费 1500元 起止年月 2010年6月～2011年6月 项 目 组成员 姓 名 性 别 出生年月 年级专业班级 所在 学院 上学年综合测评分 项目中的 分工 本人签字 谭梓莹 女 1988.07 08食工 食品 68.52 加工工艺 姚玮琪 女 1989.08 08食工 食品 72.19 质量控制 莫海若 女 1990.09 09生工 食品 3.72 产品研发 林俊虹 女 1990.03 09生工 食品 4.16 产品研发 指导教师情况 姓名 吴锦铸 性别 男 学位 大专　 职称 高级实验师 研究方向 果蔬食品研发、生产及质量安全控制 授课名称 食品工艺学、果蔬食品加工学实验教学 项目简介　 草莓可加工草莓酱、草莓汁、草莓酒、草莓罐头、草莓蜜饯等多种加工品。由于草莓对热敏感，热处理会导致草莓制品品质下降严重。本项目研究草莓适度加工生产工艺及质量控制，生产鲜切草莓及草莓果汁糖浆产品，再利用其开发草莓酸奶、草莓果汁和果酒等产品。草莓适度加工是把新鲜草莓清洗、去萼片、切分，经糖渍和冷藏处理。草莓经糖渍，吸入了糖分，同时脱出部分汁液，增糖降酸，因而改进了风味。糖渍过程也是浸提制汁过程，较好解决目前草莓加工存在的色泽极易氧化褪色和榨汁技术较难得到稳定澄清汁两大难题，提高草莓果汁质量，既可生产果汁饮料或果酒，又可生产鲜切草莓产品。低温可抑制果蔬的呼吸作用和酶的活性，降低各种生理生化反应速度，延缓衰老和抑制褐变；同时也抑制了微生物的活动。所以鲜切草莓品质的保持，最重要的是低温冷藏。经查阅未见有关草莓适度加工的文献报道以及成果和专利，因此本项目具有创新和进步。 二、立项依据（项目的意义、现状分析） 近年来，我省草莓的种植和产量呈现快速上升之势，市场竞争日趋激烈，尤其是果小、色次、味酸的残次草莓更难以鲜销。当前我省草莓大多以产地鲜果销售为主，加工技术较为落后，加上草莓不耐贮运、保质期短，每年旺果期鲜果腐烂现象严重，经济损失巨大，影响了果农的经济效益和种植积极性，因此很有必要开展草莓加工技术的研究。通过加工解决草莓的出路，提高草莓附加值，并促进草莓种植业发展。 草莓可加工草莓酱、草莓汁、草莓酒、草莓罐头、草莓蜜饯等多种加工品。但这些产品不是草莓最适宜的的加工品，由于草莓对热敏感，热处理会导致制品品质下降严重，适口性降低，甚至失去食用价值。因而传统热加工手段如罐头等不适宜草莓的加工，近年来出现了超高压、辐射、喷雾干燥等处理报道，由于设备、能耗、食用安全等因素，实际生产应用受到限制。所以冷加工才能较好地保持草莓原有风味和营养成份。 草莓是高酸低糖果品，特别是南方地区草莓主要是露地栽培，容易受自然环境不良气候如下雨天的影响，糖度偏低，一般为7%左右，甚至5%左右，而酸度为0.7%左右，因而食用品质差（鲜食品质好的草莓糖度应为10%以上）。草莓经糖渍，吸入了糖分，同时脱出部分汁液，增糖降酸，并增加了硬度，因而改进了风味。 三、项目研究的基本内容与实施方案 1、具体研究开发内容 ①草莓适度加工生产工艺及质量控制； ②草莓果汁、果酒产品开发及质量控制； ③草莓酸奶系列