餐饮部岗前培训资料.doc

word文档 可自由复制编辑 餐饮部产品的产销特点 一、当代人对饮食的要求 对食品质量要求越来越高 对环境和气氛设计要求高 对服务质量的要求越来越高 二、餐饮生产的特点 产品原料品种多易变质 产品生产时间短，生产量难以预测 产品品种规格多，批量小 生产过程业务环节多，管理难度大 产品质量好坏从适口者为准 三、餐饮销售的特点 销售量受活动场所的限制 销售量受进餐时间的限制 销售毛利率高，资金周转快 固定成本高，开支比重较大 四、餐饮服务的特点 无形性 是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估服务质量的优劣。 一次性 是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能