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农产品质量安全概论自测题 名词解释 1、 农产品是指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。 2、HACCP体系认证 HACCP是危害分析的临界控制点的简称，是国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。 3、GAP体系认证 GAP是良好农业规范的简称，是主要针对初级农产品生产的种植业和养殖业的一种操作规范，关注动物福利、环境保护、工人的健康、安全和福利，保证初级农产品生产者生产出安全健康的产品。 4、GMP体系认证 GMP是优良制造的标准的简称，是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准。 5、On—Farm体系 On—Farm体系是田间食品安全体系的简称，该体系是为了减少农产食品生产和加工过程中不安全因子产生的风险，确保农产食品加工和消费都能获得高质量的产品而采取的安全管理措施。 6、SQF体系 是食品质量安全体系的简称，它是全球食品行业，安全与质量体系的最高标准。 7、三品一标:无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志统称“三品一标”。 8、畜牧业：是利用畜禽等已经被人类驯化的动物或鹿貂等野生动物，通过人工饲养以取得畜产品的生产。 9、水产业：是指利用水域或开发潜在水域以养殖、采集、栽培、捕捞具有经济价值的水生动植物产品的行业。 10、农产品质量安全风险监测：是指为了掌握农产品质量安全状况和开展农产品质量安全风险评估，系统和持续地对影响农产品质量安全的有害因素进行检验、分析和评价的活动，包括农产品质量安全例行监测、普查和专项监测等内容。 11、农产品质量安全监督抽查，是指为了监督农产品质量安全，依法对生产中或市场上销售的农产品进行抽样检测的活动。 12、无公害农产品：是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。 13、绿色食品：是指产自优良生态环境、按照绿色食品标准生产、实行全程质量控制并获得绿色食品标志使用权的安全、优质食用农产品及相关产品。 14、有机食品是指来自于有机农业生产体系，并按照这种方式生产和相应的，产品符合国际或国家有机食品要求和标准，并通过国家认证机构认证的一切农副产品及其加工品。，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、畜禽产品、蜂蜜、水产品、调料等。 15、电子式追溯管理是以电子化信息为手段、检测合格为控制点、追溯码贯穿始终的农产品质量安全追溯管理体系，实现农产品质量电子信息的正向监控与逆向追溯。 16、包装式追溯管理是用纸质、塑料包装，塑料带捆扎等，产品信息印刷在包装上，以达到溯源目的。 二、填空题 1、无公害农产品、绿色食品、有机食品和农产品地理标志统称“三品一标”，是政府主导的安全优质农产品公共品牌，是今后农产品生产消费的主导产品。 2、影响农产品质量安全的因素有;产地污染、物理性污染、生物性污染、化学性污染。 3、农产品安全标准化体系建设的主要内容包括 农产品质量安全标准体系、农产品质量安全检测体系和农产品质量安全认证体系在内的三大体系。 4、农产品质量安全标准包括量大方面，一是农产品质量和卫生方面的限量要求；二是保障人的健康、安全的生产技术规范和检验检测方法。 5、农业部农产品质量安全检测体系由部级农产品质量标准与检测技术研究中心、部级专业性农产品质量安全监督检验中心、部级优势农产品区域性质量安全监督检验中心等机构组成。 6、SQF2000是目前世界上将HACCP和ISO9000这两套体系完全融合的标准，同时也是最大程度地减少了企业在质量安全体系上的双重认证成本。 7、生产过程的质量控制包括：基地建设、农资管理、关键措施、几种农药的替代。 8、我国畜牧业生产形式主要有舍养和放养两种。 9、引起水产品质量不安全的因素有药物残留、饲料中天然有毒有害物质、饲料含重金属。 10、猪屠宰厂（场）应当具备得符合国家规定标标准的水源条件、屠宰场所和运输工具、检验及消毒工具、合格的屠宰技术人员和肉品品质检验人员、无害化处理设施和防疫合格证。 11、乳品质量安全的第一责任人是奶畜养殖者、生鲜乳收购者、乳制品生产企业和销售者。 12、生产主体按照“有管理制度，有专门人员、有生产记录、有质量检测、有产品标识”和开展质量安全追溯管理的要求，规范农产品产地准出管理。 13、无公害农产品的特点：安全性、优质性、较高附加值。 14、无公害农产品标志图案，主要由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成。 15、无公害认证工作程序：申请、初审、产地认证、产品认证初审、产品认证复审、产品认证终审、产品认证公告。 16、绿色食品标志图形由3部分构成，即 太阳 、 叶片 、 蓓蕾 。 17、证明商标是一种专门为证明商品