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XXXX有限责任公司
-----依据GB/T22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》编制
受控状态: 受控 编号:LS-HACCP-2015
HACCP手册
(精制香菇)
编 制 人:文件编写小组
版 本 号: A/0
发放序号: PLLS-2015-03
持有部门: 质检部
批 准 人: 雷从海
XXXX有限责任公司
发布日期 2015年01月10日 实施日期 2015年01月10日
目 录
一: 前言 3
二: 建立食品安全小组 4
2.1食品安全小组成员及职责
2.2岗位任职要求
2.3食品安全小组确认书
三: 颁布令 7
四: 产品描述 8
五: 工艺流程图和工艺描述 10
5.1精制香菇工艺流程图
5.2精制香菇工艺流程描述
六: 危害分析 12
七: HACCP计划表 14
八: OPRP计划表 15
九: 监控记录 16
一、前 言
本食品安全管理方案适用于食用菌干制品(精制香菇)从原辅材料、包装材料验收到加工成品入库的全过程。
本手册依据GB/T7341-2009/GB14881-2013,结合我公司的实际情况而制定的。它的主要目的是:通过危害分析,确定关键控制点、建立操作性前提方案和HACCP计划,在生产加工全过程控制、降低或消除来自于原料或加工过程中可能引入的生物的、物理的和化学的显著危害,确保产品的安全卫生品质。
二、建立食品安全小组
为保障公司按GB/T7341-2009/GB14881-2013进行食用菌干制品(包括精制香菇)的生产加工,建立有效的食品安全管理体系,并确保体系得到实施和保持,并能持续改进其有效性,特成立本食品安全小组。其有关工作及任命如下:
食品安全小组组长雷从海,负责本公司食用菌干制品食品安全方案的领导,包括OPRP/HACCP计划的制定、实施和监督,确保食用菌干制品生产按照食品安全管理方案良好进行。
2.1食 品 安 全 小 组 成 员 及 其 职 责
姓名
学历/
食品工作年限
安全小组职务
职责
雷从海
大专/5年
组长
负责体系的协调实施监督检查工作
习心超
大专/25年
组员
执行采购任务
雷春阳
本科
组员
销售方面工作
雷雨
大专
组员
采购质量监控
马麟
高中
组员
生产过程控制
李金武
大专
组员
行政人事协调
2.2岗位任职要求:
2.2.1食品安全小组组长:具有大专或以上学历;熟悉食品安全管理体系,接受过正规培训,取得资质证书;具有管理及总体协调力,从事企业管理岗位工作五年以下;
2.2.2食品安全小组成员:具有高中或以上学历;熟悉食品安全管理体系,接受过正规培训,取得资质证书;对本公司食用菌干制品生产加工过程全面熟悉,接受过食用菌生产管理知识培训;从事食品工作两年以上。
2.2.3总经理:具有大专或以上学历;具有管理及总体协高调能力,对本公司情况全面熟悉;从事企业管理岗位工作五年以上。
2.2.4办公室主任:具有高中或以上学历;具有行政管理经验及各部门协调能力;对本公司情况全面熟悉,从事企业管理岗位工作三年以上。
2.2.5品质主管:具有高中或以上学历;熟悉本公司产品生产全过程,熟练掌握生产工艺和相关产品生产、检验标准;从事食品检验工作二年以上。
2.2.6车间主任和生产组长:具有高中或以上学历;熟悉产品工艺和食品质量标准;在本岗位工作三年以上;具有一定的生产管理经验和协调能力。
2.2.7检验人员:具有高中或以上学历;熟悉产品工艺、产品标准及检测方法;有强烈的质量责任意识。
2.2.8机修员:具有高中或以上学历;熟悉本公司所有设备性能并熟练掌握设备维护及维修保养技能;有三年以上的工作经验。
2.2.9采购员:具有初中以上学历;具有一定的采购经验;熟悉本公司生产所需的原辅材料、包装材料质量标准要求。
2.2.10食品安全内审员:具有初中以上学
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