金菌克饮料稳定剂JJK1.doc

实用标准文案 精彩文档 纯牛奶悬浮稳定剂JJKW ? 本品以植物性亲水胶体、复合乳化剂、磷酸盐等成份，经科学配方，精制而成。? 一、产品特点 1、 增加液态奶的粘度，粘度增加在一定程度上可以缓解粒子的重力下沉作用，能有效防止脂肪上浮和蛋白质沉淀。 2 、增稠剂和乳蛋白具有良好的反应性，组份中的增稠剂在一定程度上可以和乳蛋白结合，起到胶体保护作用。 3 、增稠剂之间的交互作用，利用各种增稠剂之间的协同效应，以满足液态奶生产的不同需要，并可达到最低用量水平。 ????? 4 、增稠剂与乳化剂的相互作用 ，增稠剂与乳化剂之间的相互作用保证产品更加稳定? ? 5、具有增香，改善口感的功效。 ?6、添加量：0.22-0.25%,配合羟丙基二淀粉磷酸酯使用。 二、工艺规程 收奶系统：（原奶过磅→原奶检验→过滤→冷却）→贮存→标准化系统：（预热→净乳→浓缩→巴氏杀菌→冷却）→贮存→UHT工艺段：（预热→脱气→均质→预保温→UHT灭菌→冷却）→无菌输送→无菌灌装→喷码→装箱→码垛→保温实验→出厂 三、工艺要求 1)冷却：经过板换用冰水将收来的新鲜牛乳降温到1－4℃以下。 2)贮存：牛奶在原奶罐中暂存，在24小时内应尽早用于生产，如超过24小时则应进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 2、标准化系统： 1)预热：预热温度约为50℃-55℃。 2)标准化：用净乳机对原奶进行杂质分离。 3)浓缩：如果全乳固体低于标准则要对其进行浓缩。浓缩后纯牛奶全乳固体应符合《林甸伊利纯牛奶半成品质量标准》中的规定。 4)巴氏杀菌：要求杀菌条件为80℃-90℃，15秒。 5)冷却：通过板换用冰水将牛奶冷却至1-8℃。 3、贮存：牛奶在奶仓中暂存，在12小时内应尽早用于生产，如超过12小时则每隔2小时进行感官指标、酸度、酒精实验检测。 4、UHT工艺段： 1)预热：超高温杀菌工艺段预热温度为65℃-75℃。 2)真空脱气：在脱气罐中进行，脱去空气、饲料杂味、豆腥味等。 3)均质：均质温度为70-75℃，均质压力为250bar（先调二级压力手柄，调至50bar，再调一级压力手柄，调至250bar）。 4)预保温：要求90-95℃保持60秒，以增加蛋白的稳定性。 5)UHT杀菌：要求137℃-142℃，4秒钟，具体参数要求如下： a、脱气前的温度:70℃-85℃ b、脱气罐压力：-0.3bar--0.6bar c、UHT杀菌温度：137℃-142℃保持4s. 6)冷却：用循环冷却水将牛奶冷却至20℃-25℃。 5、无菌灌装： 1)蒸汽灭菌：主供应蒸汽温度125-165℃；蒸汽障闭温度102-145℃；蒸汽喷射温度115-145℃。 2)无菌空气供应：无菌风压力28-32mbar；废气压力：灭菌时为0；生产时0.5-1.8mbar。 3)成型杆：上底部加热器温度250-300℃；下底部加热器温度250-300℃； 4)H2O2：浓度为33-35%； 5)预热、干燥区：预热温度195-205℃；干燥温度155-165℃。 6)超声波：焊接时间US250ms；蒸汽喷射循环时间140ms。 7)耳翼加热器：耳翼加热温度350-450℃；耳翼加热器风压21-25mbar 玉米汁悬浮稳定剂JJKW ??? 本品以琼脂、羧甲基纤维素为主要悬浮成份，复配优良乳化剂，抗氧化剂，经科学配方，精制而成，是一款实用型的玉米汁悬浮稳定剂，深受广大玉米汁生产企业的喜爱。 一、建议配料(％) ?? 1、玉米汁???????? 80 ?? 2、白砂糖???????? 5-6 ?? 3、柠檬酸???????? 0．2-0.25 ?? 4、蜂蜜??????????? 1．2 ???5、JJKT 60????? ?0.1 ?? 6、JJKW??????????? 0.4 ?? 7、水??????????????? 8．2 ??? 先将砂糖、玉米汁悬浮稳定剂热溶过滤，冷却后，与其它配料一同加入配料罐，搅拌均匀 ?二、产品特点 1、?? 谷粒分布均匀，无水析层； 2、 耐热性强，悬浮稳定、持久。确保保质期内及酷暑期果粒不沉降。 3、耐酸性强，可在各种酸度食品中使用。 4、 耐光、耐晒，有护色效果。可使食品长期保持新鲜的色泽 5、口感及感观明显提高。可使产品稠度适中，流动性好，入口滑爽，不黏、不糊、不冻结。????三、工艺流程????选料--→去苞衣、去须--→清洗--→灭酶--→冷却--→刮粒、取粒--→打浆--→过滤--→玉米汁--→混合调配--→均质--→过滤--→灌装--→封罐--→杀菌--→冷却--→成品????二、操作要点????1、原料选择：应选择鲜嫩饱满、呈金黄色、无病虫害、无腐烂的鲜玉米。????2、原料预处理：将玉米苞衣、须剥干净，并用清水清洗。????3、灭酶：将玉