中小餐饮企业采购管理程序与技巧.pptVIP

课程内容： 采购控制在运营管理中的作用 采购道德问题与采购组织建设 建立采购良性循环管理系统 对采购业务活动进行管理 参考：饭店采购管理及供应商控制 采购控制为什么重要？ 采购控制为什么重要？ 采购控制是运营管理中的重要环节！ 采购控制是成本控制的首要环节！ 采购控制在质量管理体系中的作用： 采购过程 企业应确保采购的产品符合规定 的要求。对①供方及②采购产品控制的类 型和程度应取决于采购的产品对随后 的产品实现或最终结果的影响。 企业应根据供方按企业的要求提供产品 的能力，来评价和选择供方。 应制定选择、评价和重新评价的准则。 评价结果及评价所引起的任何必要措施的 记录应予以保持。 供方的选择评价 采购部负责对采购的原料进行同类对比，提出可供选择的供方名单； 提供供方少量的样品初步报价； 技术部门对实验的样品进行记录； 使用部门填写实验报告； 主管部门负责质价评估； 采购部负责对供方进行调查，了解供方的管理、技术、信誉等； 采购部提出“供方申请表 ”，报主管批准。 采购资料 采购部要按要求进行采购，由采购员负责； 采购部授权有资格的采购管理者签定合同； 对每个合格供方下达年采购量（原于年度预算），确定每月发货量。 对合格供方的控制与重新评价 采购部要建立合格供方档案； 对供货质量下降的供方填写“供货质量反馈单”，到期不合格的经主管批准后取消资格； 对正常使用的合格供方，在没有特殊变化之前不能变更供方； 每年组织有关部门进行合格供方评审； 职能部门可走访供方。 采购信息 采购产品的验证 采购原则 购买适当的物品 – 验收标准 获得适当的数量 支付合理的价格 选择适当的供应商 采购员职业道德准则样本： 作为职业采购员，我接受以下准则： 对本企业的利益给予最大限度的关注； 我花费的每一元钱都能获得最大的价值； 积极参与业务小组活动以提高自身知识水平和专业水平； 愿意并接受来自同事、上级的建议； 采购员职业道德准则样本： 公平、诚实地对待与我发生工作关系的管理者、同事与供应商； 实施高效率并符合职业道德规范的程序以便处理好与供应商的关系； 尽可能多地学习需要购买的产品知识； 履行我所有的职责并确保所作所为符合良好的职业规范。 外购组：通过对供应商的管理，完成外购工作；自采组：通过对采购员的管理，实现零星采购职能质保组：负责供应商如期交货并确保品质； 信息组：负责收集、分析用于采购决策的信息资料。 确定岗位人员和数量 采购总监：全面负责年度采购计划、制度与流程、供方管理、采购货物质量保证、采购队伍建设等领域规划和政策的制定与实施； 2. 采购经理：负责部门具体工作，制定中、短期采购计划，协调部门内部工作，对部门人员与业务实施具体控制和管理； 确定岗位人员和数量 4. 主管：负责所辖区域工作。根据需要制定工作计划；安排并跟进具体工作；对所辖员工进行指导和管理，并就相关的档案资料进行汇总和整理； 采购员：具体采购任务的执行者。  对采购人员的要求 对采购人员的要求（续） 拟定采购部门的制度与流程； 编制年度采购计划与预算； 进行供应商谈判，审核大宗货品合同，并报请签约； 建立并维护供应商与企业的共赢关系； 负责主要原料与物料的采购； 负责采购人员的教育培训，完成采购队伍建设； 主持采购业务会议，做好部门间的协调工作； 阶段性书写述职报告…… 安排采购人员的日常工作； 负责非大宗原料和物料的采购； 指导采购人员与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等； 跟踪采购进度； 索赔、保险（如异地运输）的督导（如设经理岗，此项工作由经理承担责任）； 审核一般物料采购申请； 市场调查； 日常和自采供应商的管理…… 经办日常采购事务； 查访日常采购的供应商； 在现场采购活动中，与供应商谈判价格、付款方式、交货日期等； 确认交货日期； 一般索赔处理（日常小额采购活动）； 退货处理； 收集价格情报及替代品资料。 门店申购规定 各使用部门提出采购申请，并填写申购单。申购单要求填写完整，包括品名、规格（型号）、数量、使用时间等。使用部门对申购提出负责； 前厅使用货品应由前厅经理审核，店经理负责确认；后厨使用货品应由后厨各负责人提出申请，厨师长负责确认。严格控制不必要的货品申购采买； 货品申购应考虑到货时间，如烟酒饮料类、食品调料、米面粮油类应提前2天申购，蔬菜、鲜肉、水产类等次日到货的货品应在当日晚9点以前开具申购单； 门店申购规定 特殊、大额货品申购应由总经理审核批准； 通过审核批准的申购单由申购部门统一提交库管员，库管员负责收集、整理并进行分类。将收集、整理好需采购员自采的货品申购单提交当店采购员执行采购活动；供应商直接送货的货品由库管员直接向供应商传真订货； 各部门应在每日21：30以前将申购单填写完毕，并通过相关领导的审核批准