鲤鱼的营养价值资料.docx

鲤鱼的营养价值 目录 鲤鱼的营养价值鲤鱼的功效与作用鲤鱼的做法大全鲤鱼的注意事项 鲤鱼味甘、性平入脾、肾、肺经。 功效健脾和胃；利水下气；通乳；安胎。主胃痛；泄泻；水湿肿满；小便不利；脚气；黄疸；咳嗽气逆；胎动不安；妊娠水肿；产后乳汁稀少。 禁忌人群风热者慎服。 适宜人群一般人群均可食用。1.适宜肾炎水肿、黄疽肝炎、肝硬化腹水、心脏性水肿、营养不良性水肿、脚气浮肿、咳喘者之人食用；2.适宜妇女妊娠水肿、胎动不安、产后乳汁缺少之人食用。 鲤鱼体态肥壮艳丽肉质细嫩鲜美是人们日常喜爱食用并且很熟悉的水产品。逢年过节餐桌上都少不了它取其“年年有余”、“鱼跃龙门”之意增添喜庆气氛。 鲤鱼为淡水鱼最长可达1米有须两对尾稍红原产亚洲。两千多年来鲤鱼一直被视为鱼中上品黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。古人把鲤鱼作为书信的代称古乐府中有“客从远方来遗我双鲤鱼……中有尺素书”的名句。至今民间还保留着逢年过节用鲤鱼馈赠亲友的风俗以示尊敬和祝贺。 鲤鱼的营养价值 鲤鱼的营养价值概述 鱼肉中含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁并含十几种游离氨基酸其中以谷氨酸、甘氨酸、组氨酸量最为丰富也为美味的主要成分。另外还含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、组织蛋白酶、肌酸、磷酸肌酸、尼克酸等。鲤鱼的蛋白质不但含量高而且质量也佳人体消化吸收率可达96%并能给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；每100g肉中含蛋白质17.6g、脂肪4.1g、钙50mg、磷204mg及多种维生素。 鲤鱼的脂肪 多为不饱和脂肪酸能很好的降低胆固醇可以防治动脉硬化、冠心病因此多吃鱼可以健康长寿。 鲤鱼的热量 平均每100克鲤鱼的可食用部分所含有的热量是109大卡并不算很高。鲤鱼作为一种高蛋白、低脂肪的常见鱼类不但不高还富含钾和磷即使在减肥时也可以适量食用。 在减肥时我们所摄入的热量最好通过运动来消耗每吃100克鲤鱼我们可以逛街1小时或游泳6分钟或爬楼梯14分钟或跳绳15分钟或慢跑10分钟这样可以就可以将我们摄入的热量有效消耗掉了。 鲤鱼的功效与作用 鲤鱼的功效概述 中医认为鲤鱼味甘、性平入脾、肾、肺经无毒。有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。 鲤鱼各部位的功效 （1）鱼目 治刺在肉中、中风肿痛者烧鲤鱼目作灰纳疮中汗出即可。 （2）鲤鱼皮 主治隐疹治鱼鲠骨横喉中六七日不出鲤鱼鳞皮合烧作屑以水服之未出再服以出为度。 （3）鲤鱼血 治小儿丹肿及疮瘘治口眼歪斜搅均后涂之。 （4）鲤鱼汤 主治小儿肌疮捣敷并治痔瘘有虫灸热帛裹坐之。 （5）鲤鱼齿 主治石淋。鲤鱼齿烧灰；酒服治小便不通。 （6）鲤鱼胆 苦寒有毒治目赤肿痛青盲障翳咽喉肿痛和药做丸服或取汁补用。 （7）鲤鱼脂 治小儿痫疾、惊悸。 （8）鲤鱼脑 点目治青盲。 （9）鲤鱼鳞 治吐血、鼻出血、崩漏带下、淤滞腹痛、痔漏。 （10）鲤鱼肉 鲤鱼肉在三磷酸腺苷(AT)的帮助下能使体内的氨态氮(Nm)与谷氨酸合成无毒的谷氨酰眩使血氨下降从而减轻肝昏迷症状因此有降血氨的作用。鲤鱼还能增加机体的抗病能力用于汞、铅、苯的慢性中毒有抗过敏促进伤口愈合作用也有改善心肌及血管代谢的功效。 鲤鱼的名家论述 （1）《别录》：主咳逆上气黄疸止渴：生者主水肿脚满下气。 （2）《药性论》：烧灰未糯米煮粥（调服）治咳嗽。 （3）《本草拾遗》：主安胎。胎动、怀好身肿为汤食之。破冷气疙癖气块横关伏梁作给以浓蒜食之。 （4）《滇南本草》：治痢疾水泻冷气存胃作羹食。 （5）《纲目》：煮食下水气利小便；烧未能发汗定气喘、咳嗽下乳汁消肿。 （6）《本经逢原》：治便血同白蜡煮食。 鲤鱼的食疗附方 （1）治卒肿满身面皆洪大 大鲤鱼一头醇酒三升。煮之令酒干尽乃食之勿用醋及盐、豉他物。（《补缺肘后方》） （2）治水病身肿 鲤鱼一头极大者。去头尾及骨唯取肉以水二斗赤小豆一升和鱼肉煮可取二升以上汁生布绞去滓。顿服尽如不能尽分为二服。后服温令暖服讫下利利尽瘥。（《外台秘要方》） （3）治水肿胀满 赤尾鲤鱼一斤。破开不见水及盐以生矾五钱研末入腹内。火纸包裹外以黄土泥包放灶内煨熟取出去纸泥为粥食一日用尽。（《医方摘要》） （4）治上气咳嗽胸膈妨满气喘 鲤鱼一头。切作鲙以姜醋食之蒜虀亦得。（《食医心镜》） （5）治黄疸 大鲤鱼一条（去内脏不去鳞）。放火中煨熟分次食用。（《吉林中草药》） （6）治痈肿 鲤鱼烧作灰醋和敷之。（《千金翼方》） 鲤鱼的做法大全 红烧鲤鱼 （1）准备鲤鱼1条葱片、姜片、蒜片、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、青蒜丝、香油适量。 （2）鲤鱼洗净后两面打一字花刀用盐、料酒、胡椒粉打底味碗内加盐、味精、胡椒粉、白糖、酱油、醋、葱片、姜片、蒜片兑成碗汁待用。 （3）炒锅上火加入适