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《食品物流学》（和东芹主编） （三）流通加工作业 流通加工（Distribution Processing）是物品在生产地到使用地的过程中，根据需要施加包装、分割、计量、分拣、刷标志、拴标签、组装等简单作业的总称。 不同的食品，流通加工作业包含的内容不同，主要包括以下几个环节： 1.划分等级或部位。 2.去除外皮、根茎(蔬果)，去皮去骨(鱼肉)和切分。 3.洗净或预冷。 4.分装加工。 5.贴标。 《食品物流学》（和东芹主编） （四）订单处理作业 从接到客户订货开始至准备着手拣货之间的作业阶段，称为订单处理，包括有关客户、订单的资料确认、存货查询、单据处理以及出货配发等。 1.接受订货 电子订货主要有三种方式：（1）用订货簿或货架标签配合手持终端机及扫描器实现订货。（2）用POS系统实现自动订货。 （3）订货应用系统。 2.订单内容的确认 （1）货物品种、数量、日期的确认。 （2）确认客户信用。 （3）确认订单形态。 （4）确认订货价格。 （5）确认加工包装。 《食品物流学》（和东芹主编） （五）分拣配货作业 分拣配货作业是依据顾客的订货要求或配送中心的送货计划，迅速、准确地将商品向从其储位或其他区域拣取出来，并按一定的方式进行分类、集中，等待配装送货的作业过程。 1.拣选式配货作业 拣选式配货作业是分拣人员或分拣工具巡回于各个储存点并将分店所需货物取出，完成配货任务，货位相对固定，而分拣人员或分拣工具相对运动。 2.分货式配货作业 分货式配货作业是分货人员或工具从储存点集中取出各个分店共同需要的货物，然后巡回于各分店的货位之间，将货物按分店需求量放在各分店的货位上，再取出下一种共同需求商品，如此反复进行直至按分店需求将全部货物取出并分放完毕，即完成各个用户需求的分拣配货工作。分货式配货作业的分拣又被形象地称为：“播种式分拣方法”。 《食品物流学》（和东芹主编） 3.自动分拣货系统 自动分拣系统（Automated Sorting System）是二次大战后在美国、日本的物流中心广泛采用的一种物流技术，目前已经成为发达国家大中型物流中心不可缺少的一部分。 （六）送货作业 送货是配送中心的最后环节，也是备货和理货工序的延伸。送货包括装车和送货两项活动。在物流活动中，送货活动实际上就是货物的运输（或运送），因此常常以运输代表送货。 1.配装作业 2.运输调度管理 3.装卸管理 《食品物流学》（和东芹主编） 六、超市生鲜食品的配送管理 （一）生鲜食品配送中心的组织结构 1.信息中心 信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经。 2.仓库 因超市类型不同，配送中心的类型也有所不同，其仓库的作业区面积大小也不尽相同。 （二）生鲜食品配送中心的营运流程 1.生鲜食品配送流程分类 2.生鲜食品的配送流程 (1)订货。 (2)收货。 (3)加工。 (4)储存。 (5)配货。 (6)配装。 (7)送货。 《食品物流学》（和东芹主编） 七、肉制品的配送管理 肉制品配送是指肉制品加工企业根据客户要求，对肉制品进行分拣、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 （一）肉制品产品特性研究 1.冷却肉 2.低温肉制品 3.高温肉制品 （二）肉制品配送特性研究 1.冷却肉 2.低温肉制品 3.高温肉制品 《食品物流学》（和东芹主编） （三）肉制品配送安全对策 1.实施肉制品全行业的配送标准化 (1)卫生标准。 (2)技术标准。 (3)工作标准。 (4)管理标准。 2.开展肉制品配送安全认证 实施物流安全认证，也为肉制品配送企业确立准入门槛，可有效保证肉制品配送数量和质量等方面的安全。 3.推进物流信息化管理 此外，应用食品信息可追踪系统也是保证肉制品配送安全的重要手段之一。 《食品物流学》（和东芹主编） 【本章小结】 本章分析了食品的特性和食品运输的概念、特征、功能和食品运输的方式；详细分析了果蔬、粮食和肉制品的特性和运输特征及安全运输要求；阐述了食品配送的内涵、发展的必要性、食品配送的特点和配送的方式；食品配送中心的含义和分类，分析了食品配送作业流程各个环节的操作和管理要点及生鲜食品和肉制品的配送流程和质量管理。 《食品物流学》（和东芹主编） 第五章 食品的运输与配送管理 【知识目标】 理解食品运输的概念、特点，掌握食品配送的功能和方式；了解不同食品的特征，掌握果蔬、粮食和肉制品的运输特征和运输要求；理解食品配送的内涵、发展的必要性，掌握食品配送的特点和配送的方式；了解食品配送中心的含义和分类，掌握食品配送作业流程各个环节的操作和管理要点；了解生鲜食品和肉制品的特性，掌握其配送流程和质量管理。 【技能目标】 通过本章学习，能够针对不同食品的特性选择合适的运输工具和运输方式；能够根据食品种类、特性制