《课程设计（论文）-番茄酱的HACCP计划书》-毕业学术论文（设计）.doc

PAGE 韶 关 学 院 课程设计说明书（论文） 课程设计题目：番茄酱的HACCP计划书 学生姓名： 学 号： 院 系： 专业： 班级： 指导教师姓名及职称： 起止时间：2011年5月——2011年6月 课程设计评分： （教务处制） 韶关学院课程设计任务书 学生姓名 专业班级 学号 指导教师姓名及职称 设计地点 英东楼 设计题目 番茄酱的HACCP计划书 本课程设计课题任务的内容和要求 根据设计任务，结合《食品安全学导论》课程的理论知识，通过调查研究和资料查询，以及相关的实践，写出规范的HACCP计划书。 要求根据HACCP计划要求，编写番茄酱的HACCP计划书，内容应包括危害分析、关键控制点确定、CCP计划表、SSOP卫生操作程序等。 对本课程设计工作任务及工作量的要求 1、HACCP计划书要结合HACCP七大原理来和HACCP计划表书写，应包括计划书封面、目录、前言、发布令、一般信息和产品描述、工艺叙述和流程图、SSOP计划、危害分析、HACCP计划表、SSOP/HACCP记录表、其他前提计划附表、参考文献等内容； 2、HACCP计划书必需根据《食品安全学导论》课程中HACCP体系的要求，结合产品的生产工艺或运作流程来书写； 3、课程设计内容要求在3000字以上。 进度安排 (1)课程设计任务布置及思想动员 1天 (2)资料搜集 7天 (3)整理并完成报告 5天 (4)成绩评定及总结 1天 主要参考文献 食品安全学，钟耀广，化学工业出版社；食品安全导论，金征宇，化学工业出版社 ；食品安全与质量控制，龙玉如；食品标准与法规，张建新等，中国轻工业出版社；以及番茄酱的相关资料。 院系（或教研室）审核意见： 审核人签名及系公章： 年 月 日 任务下达人（签字） 年 月 日 任务接受人（签字） 年 月 日 备注：1、本任务书由指导教师填写相关栏目，经系审核同意后，交学生根据要求完成设计任务。 2、本任务书须与学生的课程设计说明书（或论文）一并装订存档。 番茄酱 HACCP计划书 2011－6－10 发布 2011－6－10 实施 名称: 果蔬酱制品加工有限公司 法人代表: 地址： 电话: 邮编： 传真: E-MAIL: 本计划书由质技部编印 目 录 前言 关于建立HACCP办公室的通知 关于实施2O11年番茄酱的HACCP计划的发布令 第一部分：一般信息和产品描述 第二部分：SSOP计划 第三部分：工艺叙述和流程图 第四部分：危害分析 第五部分：HACCP计划表 第六部分：GMP/SSOP/HACCP记录表 第七部分：其它前提计划 A、人员培训计划 B、工厂维修保养计划 C、产品召回计划 D、产品识别代码计划 E、番茄酱产品纠偏计划 F、HACCP计划验证程序 附表： 附录A：无公害果蔬园宜使用的肥料 前 言 本HACCP计划书设计于番茄酱产品的生产，番茄酱的原料来自于中国广东，番茄由当地当地农民种植，由本公司采购员在种植地直接收购。 本计划书按照“AFDO、HACCP培训教程”、“中国《出口食品生产企业卫生要求》”及“国际食品法典委员会《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》”的要求加以制定，本计划书的目的是为了达到中国《出口食品生产企业卫生要求（GMP）》第五条的要求。 HACCP(危害分析和关键控