不同冰温温度对山楂果实生理及品质的影响.PDF

中国农学通报 2017,33(15): 150-155 Chinese Agricultural Science Bulletin 不同冰温温度对山楂果实生理及品质的影响 李 超，王 亮，赵 猛，焦 旋，王春生 （山西省农业科学院农产品贮藏保鲜研究所，太原030031） 摘 要：为延长山楂果实的保鲜期，提高果实贮藏品质，筛选适宜山楂果实冰温温度参数。在以普通冷 藏(0±0.5)℃，以及果实温度为-0.4 、- 1.0、- 1.6℃的4 个不同温度的贮藏条件下，对贮藏期间‘敞口’山楂果 实采后生理及品质变化进行研究。结果表明，-1.0℃的冰温处理降低了山楂果实的乙烯生成速率和最大 生成量，减缓了果肉硬度、可滴定酸(TA)和维生素C(Vc)含量的下降，有效抑制了果肉中丙二醛(MDA) 的积累，减轻了贮藏后期多酚氧化酶(PPO)活性的上升和酚类物质含量的减少，进而延缓了山楂果实的 生理衰老进程，维持了山楂果实的良好贮藏品质；而在贮藏160 天后，-1.6℃的冰温处理的山楂果实乙烯 释放峰值显著增高，TA 和Vc 降解迅速，MDA 含量显著上升，PPO 活性明显上升和酚类物质含量迅速减 少，加速了果实的褐变速率，生理伤害症状明显，品质劣变严重。综上所述，在-1.0℃的冰温条件下，山楂 果实生理代谢被有效抑制且未出现生理伤害，贮藏效果最佳。 关键词：山楂；冰温贮藏；贮藏品质；保鲜期 中图分类号：S661.5 文献标志码：A 论文编号：cas InfluenceofDifferentTemperaturesofControlledFreezingPointonPhysiologyand QualityofHawthornFruit LiChao,WangLiang,ZhaoMeng,JiaoXuan,WangChunsheng (TheInstituteofAgriculturalProductStorageandFresh-keeping,ShanxiAcademyofAgriculturalSciences,Taiyuan030031) Abstract: Toprolongfresh-keepingperiodofhawthornfruits,improvestoragequality,andscreenproper temperatureparameterofcontrolledfreezingpoint,theauthorsstudiedthechangesofpost-harvestphysiology andqualityof ‘Open’hawthornfruitsunderfourstoragetemperaturessuchascommonfreezing(0±0.5)℃, - 0.4℃,-1.0℃,and-1.6℃.Theresultsshowedthatthetreatmentof-1.0℃reducedgenerationrateandthe maximumgenerationquantityofethyleneinhawthornfruit,sloweddownthedeclineoffruithardness,contents oftitratableacid(TA)andvitaminC(Vc),efficientlyrestrictedaccumulationofMDAinfruit,lessenedthe increaseofPPOactivityandthedeclineofphenolsinthelateperiodofstorage.Inaddition,thetreatment postponedphysiologicalagingprocessofhawthornfruitandmaintainedexcellentstoragequality.While,after 160daysofstorage,thepeakvalueofethylenereleaseincreasedsignificantl