厨房设备使用与保养.pptVIP

高温作业人员如何防止中暑 1)、安排好工作时间和休息时间； 2）、注意饮食卫生，多喝0.2%~0.3%的食盐水； 3）、定期进行高温体检； 4）、正确使用个人防护用品； 5）、发现先兆中暑症状应及时离开高温现场。 一、科学的计划、方法 　　计划，一般人都能做几个出来，但要做到科学绝非易事。好的计划、方法，不是经验的表述，更不能陷入以往 “经验”的误区里，而是以本身所处的酒店（企业）设备、设施为基础，通过实践的检验来改进的工作计划。科学的计划、方法，能给企业带来高的工作效率，有益的创新。 二、全面的操作程序，保养、检修制度 1、设备的操作程序是设备操作人员正确使用设备的操作技能与维护方法的技术规范。操作程序的制订，要根据设备、（设施）的结构、特点、运行模式及安全运行的要求等等、而规定的设备的操作人员在其使用过程当中必须遵循的事项、程序及动作，这可以保证设备的正常运行、减少故障、防止事故发生。 2、保养、检修制度分为“日常保养、检修制度”和“定期保养、检修制度” 　　日常维护保养工作主要以部门的使用、操作人员为主来执行。工程部应配合人事部门制订培训计划，针对性的对操作人员进行设备、设施方面的日常维护、操作技术（能）等等的培训工作，还应配合使用部门制订正确的操作程序、保养内容，以不断提高使用部门对设备的正确使用、维护能力，重要设备的操作、维护程序，经过培训后，还要进行技能知识和保养知识的考核，合格者才能独立使用或操作该设备。 　　定期保养工作是工程部进行的定期对设备、设施的保养、检修工作，是工程部以“计划、制度”的形式下达的任务。定期维护主要针对的是酒店所有的机、电设备，定期维护间隔的时间要看该设备的工作、运行环境、使用频率和结构情况等来制订，参考该设备的系统情况和需要，科学地制订出：“月度保养、季度保养、年度保养”等的工作计划，检修、保养内容应是逐层深入、全面。 三、熟练的执行队伍 　　设备、设施的保养工作涉及到方方面面，技能不熟练，方法不先进，只能是越保故障率越多，起到反面的效果。合格的执行队伍，需要有专业的业务知识，熟练的操作技能，丰富的实践积累，强烈的责任心……！ 　　向好的方向发展：设备（设施）的维护、保养工作，应设立“专人专管”，由技能全面、尽职尽责的人员来承担，要长抓不懈地做好培训工作。让我们共同努力、全员保养，把我们的舜和建设得更加美好！ 谢谢大家 设备的使用与保养 酒店设备的安全运行、装修设施的完好，都不能离开我们日常和定期的检查、维护、保养。设备设施的检修、保养工作是酒店硬件管理中的“重要内容”，防重于治，做得好，可以减少设备的故障、延长使用年限，从而节约成本、降低维修费用，更好的为宾客提供优质的基础服务，能为酒店、为员工带来经济效益，更能提升酒店的整体格调。 怎样才能做到“好”？ 这个概念没有一个标准的定义来衡量，现以个人的实践、积累，总结出主要的几个方面，供同行之间共同探讨、参研： 燃气灶日常保养注意事项1、用肥皂水检查供气管道的接口处是否泄漏，橡胶软管是否老化出现裂纹2、定期清理火盖上的火孔，防止堵塞。3、灶具火盖损坏后，一定要购买原厂产品，不能随意更换，以免造成燃烧状态不良。 进气软管长期使用会老化或破损，形成安全隐患。因此进气软管有老化现象时应及时更换，切不可用胶布粘补后继续使用。 　5、燃气灶在使用过程中一定要保持厨房空气流通，烹饪时可开启油烟机，吸出厨余油烟，缓解厨房空气流通，避免煤气中毒。 　7、燃气灶在使用过程中，切不可轻易用触及燃气灶台面，由于燃气灶台燃烧产生高温，台面也会吸收部分热量，在使用燃气灶具过程中，请不要用手接触灶具台面，以防烫伤。 锅底保持干燥，以免水滴进燃气灶气孔引起灶具生锈堵塞观察灶具炉头上火情况，如上火不齐火苗不旺。可用废旧的刷子或钢针轻轻擦拭炉头燃烧器，可以解决上火不齐和火苗不旺情况， 确保燃气灶发挥正常工作效率。不能用油渍抹布清洗擦拭燃气灶炉头气孔，防止炉头气孔被堵塞，造成供气不足，燃烧力度不够，影响烹饪效果。 每半年应给开关按钮上油，增加润滑系数，提高打火几率。检查风门走向，避免空气回流。燃气灶在使用过程中 会产生燃烧废气或未燃烧完的气体，如风门不对，可造成气流回流，甲烷浓度升高，轻则煤气中毒，重则产生火灾。使用时一定要检查燃气灶风门走向。 安全使用烹饪器具 为加强和规范生产经营单位安全培训工作，提高从业人员安全素质，防范伤亡事故，减轻职业危害，根据安全生产法和有关法律、行政法规，制定本规定。培养职工“我要安全”的理念，培训职工“我会安全”的技能，强化职工“我懂安全”的素质 逐步提高职工的自我防护能力和事故应急处理能力。 一、安全生产形势 二、事故综合模型： 物的不安全 状态 人的不安全 行为 管理缺陷 ＋ ＋ 潜在危险 物的不安全状 态未被排除 如违章行为