驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价.PDF

※食品化学 食品科学 2018, Vol.39, No.22 57 驴皮胶及鹿皮胶的化学品质分析与评价 张 磊，王燕华，刘 畅，宫瑞泽，李珊珊，孙印石* （中国农业科学院特产研究所，吉林长春 130112 ） 摘  要：利用电感耦合等离子体质谱、氨基酸自动分析仪、超高效液相色谱及毛细管气相色谱对驴皮胶及鹿皮胶中 的重金属、氨基酸、核苷及脂肪酸含量与组成进行测定与分析。结果显示，驴皮胶及鹿皮胶中的重金属元素中以Pb Cu 1.00 mg/kg及0.80 mg/kg左右，其余元素含量较低，均未到0.1 mg/kg ；驴皮胶及鹿皮胶中 及 含量较高，分别达到 氨基酸质量分数分别为85.66%及90.02%，必需氨基酸质量分数分别为16.14%及15.89%，其中Glu 、Gly 、Ala 、Pro 12 35.46 μg/g 9 含量占比较高；驴皮胶中共含有 种核苷，其中黄嘌呤含量最高为 ；鹿皮胶中共含有 种核苷，其中次 黄嘌呤含量最高为70.44 μg/g ；驴皮胶及鹿皮胶中的主要脂肪酸为棕榈酸、棕榈油酸、油酸及亚油酸等；鹿皮胶中 n-6 饱和脂肪酸及单不饱和脂肪酸含量占比较高；而驴皮胶中多不饱和脂肪酸、必需脂肪酸及 型不饱和脂肪酸含量 / / 更多；驴皮胶及鹿皮胶中的饱和脂肪酸单不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸的比例均接近于健康比例。 关键词：驴皮胶；鹿皮胶；化学品质 Chemical Quality Analysis and Evaluation of Donkey Hide Gelatin and Deer Skin Gelatin * ZHANG Lei, WANG Yanhua, LIU Chang, GONG Ruize, LI Shanshan, SUN Yinshi (Institute of Special Animal and Plant Sciences, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Changchun 130112, China) Abstract: The contents of heavy metals, amino acids, nucleosides and fatty acids in donkey hide gelatin and deer skin gelatin were measured by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS), automatic amino acid analyzer, ultra performance liquid chromatography (UPLC) and gas chromatography (GC), separately. Results showed that the contents / /