木耳栽培技术.doc

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WORD格式整理 专业知识分享 木耳栽培技术 第一节 木耳基本知识 一、木耳的营养和药用价值 黑木耳是我国传统的出口商品之一,我国黑木耳一直居世界首位。黑木 耳营养丰富,口感酥滑脆,历来是我国人民餐桌上的佳肴,黑木耳的蛋白质含量相当于肉类,维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4—10倍,钙的含量是肉类的4—10倍。黑木耳还有很高的药用价值,据[神农本草经]等记载,黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效。因此是矿山、纺织工业工人良好的保健食品。现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力,防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块,缓和管状动脉粥样硬化,并且能明显地防止血栓的形成。明代医学家李时珍在]本草纲目]中写到“木耳生于朽木之上,主治益气不饥,清身强志,并有治疗痔疮,血淤下血等作用。” 经现代科学化验分析,每100克鲜黑木耳中,含水11克,蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65克,纤维素7克,灰分5.8克(在灰分中,包括钙质375毫克,磷质201毫克,铁质180毫克);此外,还含有多种维生素,包括甲种维生素原(胡萝卜素)0.031毫克,乙种维生素0.7毫克(其中B10.15毫克,B20.55毫克),丙种维生素217毫克,丁种维生素原(安角固醇)及肝糖等。因此,黑木耳的营养比较丰富,滋味鲜美。 二、木耳栽培历史和现状 我国黑木耳栽培的历史比较悠久,具有关历史资料记载,至少有八百年以上。在早期,我国的黑木耳产区是采用老法栽培,有的是借助于黑木耳孢子的自然传播;有的是借助于老耳木的菌丝蔓延;有的是利用碎木耳来接种。五十年代,我国科学工作者经过艰苦的努力,成功地培育出纯菌种,并应用于生产,改变了长期以来的半人工栽培状态,不仅缩短了黑木耳的生产周期,而且产量也获得了成倍的增长,质量也有显著提高。七十年代以来,国内又开展了代料栽培黑木耳的研究,现已应用于生产。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料,用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培资源丰富,产量高,周期短,是一种有发展前途的栽培方法。我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首,是我国的拳头出口商品,远销海内外,在东南亚各国享有很高声誉,近多年来,已进入欧美市场,换汇价值较高。 三、黑木耳的生物学特性   黑木耳在植物分类中隶属真菌门,担子菌纲,异隔担子菌亚纲,银耳目,黑木耳科,黑木耳属。近年来,国外也很重视黑木耳生产,但除日本外,国外生产的黑木耳,不是真正黑木耳,大部分是黑木耳的近缘种——毛木耳。由于毛木耳生长环境与黑木耳相同,在我国分布也相当广泛,外表与黑木耳也非常相似,所以国内也常常有人误将毛木耳当成黑木耳的。毛木耳子实体粗大肉厚,栽培生产也较黑木耳容易,产量比黑木耳高得多,但品质较黑木耳低,吃起来质脆不易嚼烂,质量远不及黑木耳,目前市价是黑木耳的1/3左右。 (一)黑木耳的形态特征 在自然界中,黑木耳侧生于枯木上,它是由菌丝体、子实体和担孢子三部分组成。 1.菌丝体 黑木耳菌丝体,由许多具有横隔和分枝的绒毛状菌丝所组成,单核菌丝只能在显微镜下观察到,菌丝是黑木耳分解和摄取养分的营养器官,生长在木棒、代料或斜面培养基上,如生长在木棒上则木材变得疏松呈白色;生长在斜面上,菌丝呈灰白色绒毛状贴生于表面,若用培养皿进行平板培养,则菌丝体以接种块为中心向四周生长,形成圆形菌落,菌落边缘整齐,菌丝体在强光下生长,分泌褐色素使培养其呈褐色,在菌丝的表面出现了黄色或浅褐色。另外,培养时间过长菌丝体逐渐衰老也会出现与强光下培养的相同特征。 2.子实体 又称为担子果即食用部分,是由许多菌丝交织起来的胶质体。初生时呈颗粒状,幼小时子实体呈杯状,在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状,即耳片。耳片有背腹之分,背面有毛,腹面光滑有子实层,在适宜的环境下会产生担孢子,子实体新鲜时有弹性,干时脆而硬,颜色变深。担孢子通常是一个核的单位体结构,肾形,长约9—14微米,宽5—6微米。大量担孢子聚集在一起时可看到一层白色粉末。 (二)?生活史 黑木耳的生长发育是由担孢子-—菌丝体-—子实体-—担孢子,称为一个生活周期或称为一个世代。黑木耳的有性繁殖,是以异宗结合的方式进行的,必须由不同交配型的菌丝结合才能完成其生活史。黑木耳是异宗结合的两极性的交配系统,是单因子控制,具有“十”、“一”不同性别。不同性别的担孢子在适宜条件下萌发后,产生单核菌丝,这种菌丝称为初生菌丝。初生菌丝初期多核,很快产生分隔,把菌丝分成多个单核细胞。当各带有“十”、“一”的两条单核菌丝结合进行核配后,产生双核化的次生菌丝,也叫双

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