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蔬菜栽培学总论
蔬菜的含义:凡是有柔嫩多汁器官,可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征:
植食性产品(与动物食品相比)2)鲜活食品(与粮食相比)不耐贮运,季节性差异大3)副食品4)营养性食品5)日常生活必需的
人体维生素主要来源:
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源:
含铁较多的:菠菜、芹菜、甘蓝等。
含钙较多的:绿叶菜、海带、紫菜等。
含磷较多的:豆类、甜玉米、大蒜等。
含硒较多的:大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源:如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物
薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质
调节人体酸碱平衡:酸性食品—蛋奶肉粮 碱性食品—水果蔬菜
特殊的营养保健功能:黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点:
一:生产方式:商品性蔬菜生产:目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全,技术水平和条件好,商品化。(2)专业化蔬菜生产:为商品性生产的特殊形式,种类单一,区域化,但技术水平高。(3)季节性蔬菜生产(种类单一、大众化菜、非周年生产)(4)自给性蔬菜生产(蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化,非商品化特征)
二:蔬菜生产的特点:
种类多,品种丰富
食用器官多样化:根菜类:萝卜、胡萝卜等
茎菜类:马铃薯、生姜等。
叶菜类:洋葱、菠菜、大白菜等
花菜类:花椰菜、金针菜等
果菜类:黄瓜、番茄、菜豆等。
种植方式灵活:
多育苗移栽:(蔬菜三分之二育苗,粮食作物基本直播)
需精耕细作。蔬菜种类多,栽培技术难度大,不便机械操作,为劳动密集型产业
设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品,不耐贮运,反季节栽培效益高,我国为设施园艺大一大国。
无公害及采后处理要求高
高产高效(一亩园,十亩苗)
优势:
中国是蔬菜产销大国,蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。
面积大2)产量高3)人均占有量大4)蔬菜出口潜力大
发展趋势:
向多元化发展趋势(大众化和稀特优新奇,种类多元化,生产形式和季节多元化等
专业化和产业化的趋势(蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展)
质量标准化(绿色环保,内部品质和外观品质)
初加工和深加工方向
出口外向型方向
观光型蔬菜生产
思考题:
1蔬菜的概念及主要特征
2蔬菜的营养价值
3蔬菜生产的特点
蔬菜的种类和分类
蔬菜种类:世界97科,840种。中国36科,210个种,普遍栽培的有50—60种
3种分类方法:按植物学分类,按食用器官分类,按栽培习性分类
蔬菜的分类:植物学分类(洋葱和黄花菜)产品器官分类法 农业生物学分类法(土豆,红薯)
植物学分类法:根据蔬菜植物的植物学形态(主要是花器形态)特征按照科属种变种,亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
分类体系:命名
植物学分类优缺点:
优点:
便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异
有世界统一的拉丁名称,避免了俗名混乱
体系严密
缺点:有的同科蔬菜,产品形态和栽培技术相差甚远
适应范围:育种(杂交制种,繁种)栽培(制定轮作制度)
藜科:菠菜,叶用甜菜,根用甜菜
番杏科:番杏(西兰菠菜,洋菠菜,夏菠菜)
落葵科:红花落葵,百花落葵(木耳菜)
苋科:苋菜
豆科:菜豆,豇豆,豌豆,蚕豆,毛豆,刀豆,,扁豆,苜蓿,葛,豆薯
锦葵科:黄秋葵,冬寒菜
十字花科:
芸薹属:大白菜,白菜,芜菁,芥菜,甘蓝
芥菜属:叶用芥,茎用芥,籽用芥,薹用菜,根用芥类
甘蓝属:结球甘蓝,赤球甘蓝,皱叶…球茎…羽衣…花椰菜,青花菜,抱子甘蓝
葫芦科:黄瓜(可单性结实)冬瓜,南瓜,西瓜(花器大,灰霉从花器花瓣发病)
甜瓜,西葫芦,丝瓜,苦瓜,佛手瓜,蛇瓜
伞形花科葫芦卜,美国防风,芹菜,茴香,芫荽
茄科:1茄子 圆茄、长茄、矮茄2 番茄:樱桃,梨形,普通,大叶,直立 3 辣椒:朝天椒,樱桃,灯笼4 马铃薯: 5 枸杞6酸浆
唇形科:草食蚕、银条,薄荷,紫苏
楝科:香椿 旋花科:雍菜
菊科:莴苣,茼蒿,牛蒡,
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