第二节人类对细菌及真菌利用.pptVIP

新课导入 　　细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢？ 　　谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来？ 转基因药品——胰岛素 四、细菌与环境保护 　　螺旋霉素：为大环内酯类抗生素，抗菌谱与红霉素相似。 螺旋霉素 　　主要对革兰阳性菌及一些革兰阴性菌、立克次体及大型病毒等有作用，如链球菌、脑膜炎球菌、百日咳杆菌、肺炎支原体、白喉杆菌、沙眼衣原体、钩端螺旋体及梭状芽胞杆菌等。对青霉素、链霉素、四环素及氯霉素耐药细菌作用强。临床主要用于各种敏感菌所致的感染，如上呼吸道感染、尿路感染、脑膜炎、乳腺炎、骨髓炎、猩红热、中耳炎、颊口部感染及鼻窦炎等。 　　用于敏感细菌所致的新生儿脓毒症、败血症、中枢神经系统感染（包括脑膜炎）、尿路生殖系统感染、呼吸道感染、胃肠道感染（包括腹膜炎）、胆道感染、皮肤、骨骼、中耳炎、鼻窦炎、软组织感染（包括烧伤）、李斯特菌病。 庆大霉素 庆大霉素：由小单孢菌所产生。 依诺沙星 　　适用于脓疱疮、毛囊炎、疖肿、烧烫伤创面感染及足癣合并细菌感染等各种皮肤软组织细菌性感染的治疗。 　　转基因药品：科学家用现代技术手段，把其他生物的某种基因转入一些细菌内部生产的药品。 　　科学家把控制合成胰岛素的基因转入大肠杆菌内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物——胰岛素。 抗生素的副作用 　　不同的抗生素适于治疗不同的疾病，而且对人体有一定的副作用。如果滥用，不仅不能达到治疗目的，还会杀死人体内有益的细菌。长期使用抗生素，有抗药性的病菌大量繁殖，使病菌在总体上产生较强的抗药性，使抗生素失效。抗生素在禽畜饲养业中常过量使用，一些我们不需要的甚至有害的抗生素通过食物摄入到人体。 　　污水处理原理——利用微生物分解有机物 　　1．有氧条件下——一些细菌将废水中的有机酸、氨基酸等有机物彻底分解成二氧化碳和水。 　　2．无氧条件下——一些杆菌和甲烷菌通过发酵把污水中的有机物质分解，产生的甲烷可以用于照明、取暖或发电。 * 利用细菌或真菌制作的食品 一、细菌、真菌与食品的制作 醋 醋是以醋酸菌为菌种的发酵食品。 腐乳 　　豆腐乳是一类以霉菌（毛霉）为主要菌种的大豆发酵食品。 味精 　　谷氨酸棒状杆菌在无氧条件下，能将葡萄糖和含氮物质（如尿素、硫酸铵、氨水）合成为谷氨酸。谷氨酸经过人们的进一步加工就成为谷氨酸钠——味精。 　　乳酸菌：把葡萄糖转化为乳酸（制作酸奶和泡菜）。 曲霉：把淀粉分解为葡萄糖； 　　酵母菌：把葡萄糖转化为酒精和二氧化碳（制作馒头和面包）； 发酵现象： 一杯温水＋一大勺糖＋一小包酵母 搅拌 二氧化碳＋酒精＋少量能 量（无氧） 二氧化碳＋水＋能量 （有氧） 葡萄糖 酵 母 葡萄糖 酵母菌 酵母菌 细菌和真菌能使香蕉和梨腐烂，能使馒头和面包发霉，怎样才能使食品的保存时间长一些呢？ 二、细菌、真菌与食品的保存 食品腐败的原因： 　　细菌和真菌从食品中获得有机物，并在食品中生长和繁殖，导致食品腐烂。 防止食品腐败的主要原理： 　　杀死食品内的细菌和真菌，或抑制它们的生长和繁殖。 1．物理保藏法 脱水干燥保藏法 冷藏和冷冻保藏法 食品罐藏法 食品辐射保藏法 真空包装保藏法 　　主要是以控制温度、湿度、真空度等物理因素达到有效地保存食品的目的。 　　真空包装： 　　依据破坏需氧菌类生存环境的原理。 脱水干燥保藏法 低温冷藏冷冻保藏法 罐头 　　罐装法： 　　依据高温消毒和防止与细菌和真菌接触的原理。 2．化学保藏法 糖渍保藏法 糖渍保藏法是利用增加食品渗透压、降低水分活度，从而抑制微生物生长的一种贮藏方法。 糖渍保藏法 盐渍保藏法 盐渍保藏法不仅能抑制微生物的生长繁殖，并可赋予其新的风味，故兼有加工的效果。食盐的防腐作用主要在于提高渗透压，使细胞原生质浓缩发生质壁分离；降低水分活性，不利于微生物生长；减少水中溶解氧，使好气性微生物的生长受到抑制等。 盐渍保藏法 酸渍保藏法 酸渍保藏法是通过提高原料酸度而保存原料的方法。大多数腐败菌在pH值5.5以下时生长繁殖会受抑制，通过提高原料酸度，降低pH值达5.5以下，即可达到贮存原料的目的。 熏制保藏法 熏制保藏法是在腌制或干制的基础上，利用木柴、树叶等不完全燃烧时产生的烟气来熏制原料达到保藏目的的方法。熏烟中含有醛、酚等具有抑菌作用的化学物质，烟熏过程中产生的热量可使原料部分脱水，同时温度升高也能有效地杀灭表面的微生物，减少表面粘附的微生物数量，具有较好的防腐效果。 化学防腐剂保藏法 食品防腐剂是能抑制原料中微生物的生长、延长保存期的一类食品添加剂。防腐剂的用