第十三章化学性食物中毒快速检验.pptVIP

复习内容 浸泡试验 溶剂选择 综合项目 第十四章 化学性食物中毒的快速检验 14.1 概述 14.2 水溶性毒物的快速检验 14.3 挥发性毒物的快速检验 14.4 不挥发性有机毒物的快速检验 14.5 有毒元素的快速检验 14.6 农药的快速检验 14.7 兽药快速检验 14.8灭鼠药的快速检验 14.9 生物毒素快速检验 2013年5月20日晚，7名青岛理工大学琴岛学院的学生相继出现腹痛、腹泻、抽搐等症状，经城阳人民医院急诊内科检查，7名学生均为食物中毒 2011年5月德国暴发肠出血性大肠杆菌(EHEC)疫情，已在德国各州造成1400多例确诊或疑似病例，至少14人因此丧生。瑞典、丹麦、英国、法国、荷兰、瑞士和奥地利等国也发现类似病例。据了解，这些国家的患者大部分曾到过德国。德国流行病预防研究的权威机构罗伯特·科赫研究所表示，目前还无法确定大肠杆菌的来源，但呼吁民众尤其是德国北部地区的居民避免生吃黄瓜、番茄和生菜。 肠出血性大肠杆菌是大肠杆菌的一种，因其能产生志贺样毒素而具有较强的致病性。感染到发病的潜伏期为3至8天，平均为3至4天。临床表现主要有：腹部绞痛和腹泻，一些病例为血便样腹泻。多数病人10天内康复，少数病人特别是幼儿和老年人，可出现严重并发症，如以急性肾功能衰竭、溶血性贫血和血小板减少为特点的溶血尿毒综合症。 目前正值夏秋季肠道传染病高发季节，更要注意饮食卫生，尽量不要到卫生条件差的街头摊点就餐；易变质的食物(如吃剩的熟食)应冷藏存放；处理熟食时应洗净手或戴上一次性手套；食物煮熟后应尽快食用，剩菜剩饭食用前应彻底加热；不要食用变质的食物。 中毒原因 报告起数 中毒人数 死亡人数 细菌性食物中毒 49 7613 20 化学性食物中毒 90 6121 81 有毒动植物食物中毒 33 1127 35 其他食物中毒 13 854 10 合 计 185 15715 146 食物中毒的含义 食物中毒的分类 中毒食物 化学性食物中毒：是指摄入了含有化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质误作食品摄入后，出现的以急性或亚急性中毒症状为主的疾病。 化学性食物中毒的特点： 季节不明显 不同有毒化学物质表现不同，临床多样化 可以由误食引起 一般有特效解毒药 病死率较高，愈后较差 化学性食物中毒的分类 化学性食物中毒快速检验的程序 化学性食物中毒检验的特点 通常采用快速定性分析和实验室确证分析。快速定性分析适合于可疑目标毒物的快速筛查，通常采用试纸、液体或固体试剂、试剂盒等，通过沉淀反应、颜色反应、免疫学反应、酶抑制率等与标准物质比较定性或半定量。常用的有比色（比浊）法、免疫法以及生物芯片、生物传感器、金(荧光素)标记法等一些现场快速筛选法。目前实验室常用的确证分析方法也可以用于快速检测，如气相色谱法、液相色谱法、气相色谱-质谱法、液相色谱-质谱法等仪器方法，尤其是与相应的质谱数据库配合使用，可以对可疑毒物的进行快速筛查和确证。 14.2 水溶性毒物的快速检验 亚硝酸盐的来源 大量摄入硝酸盐和亚硝酸盐可诱导高铁血红蛋白血症，临床表现为口唇、指甲发绀，皮肤出现紫斑等缺氧症状，可致死亡。主要是由于人体内大量的亚硝酸盐能将血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。美蓝 硝酸盐的摄入也能减少人体的碘的消化吸收，从而导致甲状腺肿。 检验方法(格氏法) 原理: 分光光度法测定食品中环己基氨基磺酸钠; 分光光度法测定磺胺类兽药; 分光光度法测定亚硝胺总量; 粮食中氯化苦的测定; 水产品中组胺的测定; 操作方法 格氏试剂配制: 提取:5~10g样品捣碎,加20ml水+1ml乙酸. 检测: 检验方法(联苯胺-冰乙酸法) 原理：亚硝酸盐在酸性溶液中将联苯胺重氮化，然后水解并氧化成红色的联苯醌，可在白色滴板上进行颜色反应，观察有无紫红色产生，以检验亚硝酸盐存在。 检验方法(联苯胺-冰乙酸法) 14.3 挥发性毒物的快速检验 生氰糖苷的毒性甚强，对人的致死量为18mg/kg体重。生氰糖苷的毒性主要是氢氰酸和醛类化合物的毒性。氢氰酸被吸收后，随血液循环进入组织细胞、并透过细胞膜进入线粒体，氰化物通过与线粒体中细胞色素氧化酶的铁离子结合，导致细胞的呼吸链中断。 生氰糖苷的急性中毒症状包括心智紊乱、肌肉麻痹和呼吸窘