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脱水缩合:一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。 肽键:连接相个氨基酸分子的化学键叫做肽键。 二肽:由两个氨基酸分子缩小而成的化合物叫做二肽。 多肽:由多个氨基酸分子缩合而成的,含有多个肽键的化合物叫做多肽。 肽链:多肽通常呈链状结构,叫做肽链。 * 生命活动的主要承担者——蛋白质 考点: 1、蛋白质的单体 2、蛋白质的结构层次及其多样性 3、蛋白质的合成过程及相关计算 4、实验设计的基本步骤 1.组成元素:C、H、O、N,有的含有S。 2.结构通式。 氨基酸及其种类 3.结构特点。 (1)—NH2和—COOH的数目:每个氨基酸都至少含有一个—NH2和一个—COOH,R基中也可能存在—NH2或—COOH。 (2)连接位点:构成蛋白质的氨基酸都有一个—NH2和一个—COOH连在同一个碳原子上。此特点为判断某化合物是否是构成蛋白质的氨基酸的依据。 ?特别提醒: R基中所含的氨基与羧基不参与脱水缩合,所以计算肽链中氨基与羧基数目时,应关注R基是否也含氨基或羧基。 甲:H2N—C—COOH 乙:H2N—C—COOH 丙:HO—CH2—C—COOH 丁:H2N—C—CH2—COOH H NH2 H COOH 【例1】 如图是四种构成蛋白质的氨基酸的结构式,下列叙述中错误的是( ) H H H CH3 A.构成上述氨基酸分子的基本元素是C、H、O、N B.上述四种氨基酸的R基依次是—H、—CH3、—CH2OH、—CH2—COOH C.R基中可以有氨基或羧基 D.只要含有氨基和羧基的化合物就是构成蛋白质的氨基酸 答案:D NH2—CH2—CH2OH HOOC—OH—CH2—COOH NH2—CH—(CH2)2—COOH ?缺乏羧基—COOH ?缺乏氨基—NH2 ?氨基与羧基未连接在同一个碳原子上。 判断: 蛋白质的结构层次及其多样性 (2)链状肽与环状肽。 一般情况下,多肽呈链状,故又叫肽链,它的两端分别含有一个游离的氨基和羧基;环状肽首尾相接,只有R基上才可能有游离的氨基和羧基。环状肽的肽键数=脱水数=氨基酸数。 【例2】 下图是表示有关蛋白质分子的简要概念图,下列对图示分析正确的是( ) A.A中肯定含有S元素 B.①过程发生所需模板和运输B的工具都是RNA C.多肽中B的数目等于C的数目 D.蛋白质结构和功能的多样性是细胞多样性的根本原因 答案:B R C H C NH2 O OH R` C H COOH N H H 氨基酸脱水缩合的过程 肽 键 H2O H R C C NH2 O R` C H COOH N H 脱水缩合 + 1.多肽形成过程的分析。 (1)形成过程中的产物H2O中的H来自于—COOH和—NH2,而O只来自于—COOH。 (2)一条肽链上至少有一个游离的氨基和一个游离的羧基,分别位于肽链的两端。其余的氨基和羧基位于R基上。 2.关于组成蛋白质的肽链、氨基酸、肽键、脱去水分子的数目对应关系表如下: 蛋白质的合成过程分析及相关计算 至少m个 至少m个 n-m n-m n m条肽链 至少1个 至少1个 n-1 n-1 n 一条肽链 游离的羧基 游离的氨基 脱去水分子数 肽键数 氨基酸数 3.相关计算公式: (1)脱水数= (2)氨基数= 肽键数=氨基酸数-肽链数。 肽链数+R基上的氨基数=各氨基酸中氨基的总数-肽键数。 (3)羧基数= 肽链数+R基上的羧基数=各氨基酸中羧基的总数-肽键数。 (4)蛋白质相对分子质量= 各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数-18×脱水数。 (5)N原子数= 肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N的总数。 O原子数?? 环肽 1、 环状多肽主链中无氨基和羧基,环状肽中氨基或羧基数目取决于构成环状肽氨基酸R基团中的氨基和羧基的数目 2、肽键数=脱去水分子数=氨基酸数; 3、环肽的相对分子质量=n(a-18), 4、在多肽相对分子质量计算时,还要考虑一些其他化学变化过程,如二硫键(—S—S—)的形成,每形成一个二硫键,脱去2个—H,故相对分子质量减少2。 蛋白质与生活的联系 (1)盐析:蛋白质溶液中加浓无机盐溶液,使蛋白质析出 变化条件:浓无机盐溶液; 变化实质:物理变化(溶解度降低) 变化过程:可逆 用途:分离,提纯 (2)变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚,丧失生理活性 变化条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐,某些有机物等 变化实质:化学变化 变化过程:不可逆 用途:杀菌,消毒等,汞中毒时,服用大量乳制品或鸡蛋清,使蛋白质在消化道中与汞
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