第六章化学性食物中毒快速鉴定.pptVIP

第六章化学性食物中毒的快速鉴定 当健康的人经口摄入了正常数量的食物而引起的中毒性疾病，称为食物中毒。非正常数量的暴饮暴食所引起的疾病，不属此列。食物中毒通常分为两类：一类是细菌性的，即由细菌或细菌毒素污染食品所致的食物中毒；另一类是化学性的，即由有毒的化学物质随食物进入人体所引起的食物中毒。 化学性食物中毒，主要指一些有毒的化学物质随食物进入机体后，引起的急性中毒。当中毒事件发生时，检验工作者的任务是通过对疑有毒物的检品进行鉴定，及时找出中毒原因，为治疗中毒患者和采取预防中毒措施提供依据，并为防止以后出现类似中毒事件提供有价值的参考资料。此外，在开发新食品资源和接受公安部门委托工作时，也常常需要对可能存在的化学性毒物进行鉴定。本章只讨论化学性的食物中毒。 第一节化学性食物中毒概述 一、毒物的来源 由于食物与人们的生活关系特别密切，因此，食物中存在化学毒物引起的中毒事例屡见不鲜。食物中化学毒物的来源大致有以下几种： 1. 食物在加工、贮存或运输过程中所污染的有毒物质，或作为添加剂加入的有毒物质，如有毒色素，有毒防腐剂和重金属等。 2．食物在保藏过程中腐败变质，分解产生的有毒物质，如尸胺，组织胺等。 3．食物经过农药处理而残留的毒物，如有机磷。有机汞、有机氟杀虫剂和除草剂等。 4．食物本身含有的有毒物质，如有毒甙类、生物碱和河豚毒素等。 5．误食、误用有毒物质，如误将亚砷酸盐当作发酵粉，误将亚硝酸盐当作食盐等。 6．由于自杀或他杀，故意向食物中加入化学毒物。 二.食物中毒的主要特点 食物中毒一般具有以下特点： 1.潜伏期短，来势急剧，在短时间内可能有大量健康人同时发病，有类似的临床表现，并常常出现胃肠炎的症状，如恶心、呕吐，腹痛、腹泻； 2.发病范围局限在食用该有毒食物的人群，一旦停止食用这种食物，发病立即停止或症状缓解； 3.人与人之间不直接传染，而且病程较短，一般为数天。按人群分布统计，发病人数和次数以集体单位为主，分散个人为次； 4.细菌性食物中毒多于化学性食物中毒，但化学性食物中毒的死亡率高于细菌性食物中毒的死亡率; 5.还有地区性和季节性的特点：如食鱼发生河豚毒素中毒，在沿海地区和长江下游多，在其他地区少； 6.毒蕈中毒多数出现在南方和夏秋季节，而发生在北方和春冬季的较少。 三、化学性毒物的分类 毒物的分类方法较多，一般是按其理化性质分类。 1．挥发性毒物：此类毒物分子量较小，具挥发性，能随水蒸气蒸馏．常见的有氢氰酸、酚、醇、苯胺等。 2．不挥发的有机毒物：此类毒物不能随水蒸气蒸馏出来，但能在酸性或碱性水溶液中被有机溶剂萃取，如生物碱类、巴比妥类和其他镇静催眠药等。 3．金属毒物：多数属于具有一定溶解度的金属离子，如砷、汞、铅、钡、镉等。 4．水溶性毒物：毒物能溶于水，其中的一些具有腐蚀性，如亚硝酸盐、强酸、强碱等。 5．动植物毒素，存在于天然动植物体内的化学有毒物质，如河豚毒素，毒蕈毒素、棉子酚和桐油酸等。 6．农药和杀鼠药，农药如有机磷、有机氯、有机汞、有机氟，杀鼠药如磷化锌、敌鼠等。 四。毒物快速鉴定的程序 毒物快速鉴定的程序是：根据调查了解作出初步判断；采集具有代表性的样品；然后用快速可靠的方法进行测定，并作出结论。 1.现场调查作出初步判断 发生食物中毒事件后，检验工作要进行得及时和准确，就必须亲赴现场，对中毒经过和毒物的来源进行调查了解。主要了解的内容有：中毒时间及经过情形、中毒人数和症状、中毒前摄入的食物和同食者症状、中毒后采取的措施和效果等。此外，还应了解是误食或者可能投毒，如属误食，应从食物原料，贮藏的周围环境、食物的加工过程和包装工具等仔细查看，推测可能误食何种毒物；如属投毒，应从可疑者的工作等情况，推测可能获得和投放何种毒物。 通过调查，可以从中得到若干启示和检验线索，从而缩小毒物的范围，简化检品分析项目和步骤，缩短分析时间，尽快地得出分析结论。 在现场调查中，下列毒物的理化性质有助于作出判断。 (1)毒物颜色：氧化铅和氧化汞为红色；碘化铅为橙色；三硫化二砷和硫化镉为黄色；铜盐为蓝色；三氧化二砷，氯化汞、氯化钡、氯化铅、士的宁均为白色。 (2)嗅味：如发现有苦杏仁味，可能有苯甲醛、硝基苯等毒物；如有大蒜味，可能有666存在；如有果香味，可能有DDT存在。 (3)酸碱性： 巴比妥酸类安眠药具有酸性；氰化物(如氰化钾和氰化钠)显强碱性；生物碱显弱碱性。 (