毕业论文--乳制品HACCP的研究.doc

必威体育精装版精品文档，知识共享！ 必威体育精装版精品文档，知识共享！ 潍坊工商职业学院（论文） 哈 尔 滨 江 南 职 业 技 术 学 院 毕 业 论 文 学习形式 自考 入学年级 2009 级 所学专业 食品营养与检测 培养层次 统 招 大 专 学生姓名 林葵葵 指导教师 孙琪 2012年5月1日 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc275241533 摘要 PAGEREF _Toc275241533 \h I HYPERLINK \l _Toc275241534 1 绪论 1 HYPERLINK \l _Toc275241535 1.1 概述 PAGEREF _Toc275241535 \h 2 HYPERLINK \l _Toc275241536 1.1.1 HACCP的概念 PAGEREF _Toc275241536 \h 2 HYPERLINK \l _Toc275241537 1.1.2 HACCP系统在中国的应用 PAGEREF _Toc275241537 \h 2 HYPERLINK \l _Toc275241538 1.2 HACCP原理 PAGEREF _Toc275241538 \h 3 HYPERLINK \l _Toc275241539 1.2.1 HACCP的基本术语 PAGEREF _Toc275241539 \h 3 HYPERLINK \l _Toc275241540 1.2.2 HACCP的基本原理 PAGEREF _Toc275241540 \h 4 HYPERLINK \l _Toc275241541 1.3 HACCP计划的制定与实施 PAGEREF _Toc275241541 \h 5 HYPERLINK \l _Toc275241542 1.3.1建立HACCP体系的前提条件 PAGEREF _Toc275241542 \h 5 HYPERLINK \l _Toc275241543 1.3.2 HACCP计划的制定与实施 PAGEREF _Toc275241543 \h 6 HYPERLINK \l _Toc275241544 2 液态乳生产企业HACCP的确定 PAGEREF _Toc275241544 \h 8 HYPERLINK \l _Toc275241545 2.1 液态乳的生产工艺流程 PAGEREF _Toc275241545 \h 8 HYPERLINK \l _Toc275241546 2.2 液态乳生产中的危害分析 PAGEREF _Toc275241546 \h 8 HYPERLINK \l _Toc275241547 2.3 液态乳生产中关键控制点确定 PAGEREF _Toc275241547 \h 9 HYPERLINK \l _Toc275241548 2.4 液态乳生产中关键控制点的控制措施 PAGEREF _Toc275241548 \h 10 HYPERLINK \l _Toc275241549 3 酸奶生产企业HACCP的确定 PAGEREF _Toc275241549 \h 10 HYPERLINK \l _Toc275241550 3.1 酸奶的生产工艺流程 PAGEREF _Toc275241550 \h 10 HYPERLINK \l _Toc275241551 3.2 原料奶的验收 PAGEREF _Toc275241551 \h 10 HYPERLINK \l _Toc275241552 3.3 均质杀菌 PAGEREF _Toc275241552 \h 11 HYPERLINK \l _Toc275241553 3.4 发酵剂制备 PAGEREF _Toc275241553 \h 11 HYPERLINK \l _Toc275241554 3.5 接种 PAGEREF _Toc275241554 \h 11 HYPERLINK \l _Toc275241555 3.6 灌装： PAGEREF _Toc275241555 \h 12 HYPERLINK \l _Toc275241556 3.7 发酵 PAGEREF _Toc275241556 \h 12 HYPERLINK \l _Toc275241557 3.8 CIP清洗 PAGEREF _Toc275241557 \h 12 HYPERLINK \l _Toc275241558 4 HACC