尔雅食品安全及日常饮食期末正确答案.docxVIP

一、 单选题（题数：60，共?60.0?分） 1 下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 辐照不用加热 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 辐照已经被FDA允许 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 一般干质的食品采用辐照灭菌 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 辐照不可以用于方面调料包的杀菌 我的答案：D 2 过敏型细菌之所以造成人体过敏是因为细菌分解生成了（）。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 白三烯 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 血管活性肽类 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 腺苷 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 组胺 我的答案：D 3 杂环胺进入动物体内后，会与（）发生加和作用，从而引起突变性。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 血红蛋白 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 白细胞 C、 HYPERLINK javascript:void(0); DNA D、 HYPERLINK javascript:void(0); 神经末梢 我的答案：C 4 青蛙和蛇类可能含有的寄生虫是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 华支睾吸虫 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 曼氏迭宫绦虫 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 肺吸虫 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 广州管圆线虫 我的答案：B 5 （）过程能够反映食品安全的透明度问题。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 风险评估 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 采取风险管理措施 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 进行风险测试 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 风险交流 我的答案：D 6 风险管理的内容不包括（）。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 风险评价 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 风险管理选择评估 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 进行风险测试 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 监控和审查 我的答案：C 7 下列各食品安全标准中，属于需要强制执行的国家标准的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 有毒有害物质的残留标准 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 婴儿食品标准 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 食品中所污染的微生物的限量标准 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 以上都对 我的答案：D 8 下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 泡茶的包装袋 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 净化水 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 变性淀粉 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 以上都对 我的答案：D 9 多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。（1.0分） 1.0?分 A、 HYPERLINK javascript:void(0); 苯并芘 B、 HYPERLINK javascript:void(0); 苯并蒽 C、 HYPERLINK javascript:void(0); 苯并荧蒽 D、 HYPERLINK javascript:void(0); 二苯并蒽 我的答案：A 10