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第一章 营养学概述;引入案例：名模“姐妹花”先后“瘦”死 ;没想到第二年2月13日，路茜尔18岁的模特妹妹艾利安娜也在自己家中突然死亡，警方初步调查显示其也是
死于过度节食引发的营养不良。
; 绪 论;;;测一测;;旅游宾馆、饭店工作的组成：;评分说明：
1. 评委组成：5位嘉宾评委（3位国家级美食评委、1位营养专家、1位文化名人）。
2. 参赛者现场制作三道菜品，均由嘉宾评委评判，弄虚作假者，取消品评资格。 3. 评分比例：嘉宾评委负责打分，每道菜均从色、香、味、意、形、养6个方面评分，菜品的累积总分为选手总得分。
4. 比赛采取单循环积分制， 每场比赛累积积分。; “现代病”：是由于生活压力与紧张，以及营养的失调，再加以缺乏运动，长期积累而来的代谢病。包括：心脑血管疾病（如：高血压、高血脂、冠心病、脑血栓、脑卒中等）；肥胖症；糖尿病；癌症等。; 许多癌症患者不曾想到，自己的病是“吃”出来的.癌症，有一半因素与饮食习惯有关。如：
主食吃得精细了，缺乏纤维素，即粗粮、杂粮等食入少，导致大肠癌发病率的升高；
高脂肪、高蛋白的摄入是乳腺癌、结直肠癌发病率上升的重要原因；
约有75％的头颈部癌是由饮酒和吸烟造成的；
喜食偏硬、过热和过烫、刺激性食物及酸菜可诱发食管癌；
胃癌与喜欢吃熏制品、常吃含有硝酸盐或亚硝酸盐的香肠、火腿、泡菜、干咸鱼等有关；
食用霉变玉米、花生、大米等食物和饮用水不卫生易患肝癌；
有暴饮暴食习惯、喜好甜食和油腻者是胰腺癌的高发人群；
蔬菜和水果的摄入不足与结直肠癌、胃癌、肝癌、乳腺癌及食管癌有关。 肿瘤专家指出，预防癌症主要是调整膳食结构，而不是个别营养素的摄入。对食物恰当的加工烹调，科学的体育锻炼，远胜于用化学 药物预防疾病。 ;1.营养素定义
食物中能供给人体能量，维持机体正常生理功能和生长发育、生殖等生命活动和运动的有效成分。;目
录;课堂练习;;课堂练习;1、供给热能（占膳食总热量的60%～70%）;;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;课堂练习;???堂练习;课堂练习;课堂练习;糖类的需要量和食物来源;课堂练习;课堂练习;谢谢同学们的努力，我们继续加油!
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