第三章大学生营养及健康.pptVIP

六、饮食与卫生 作为食品，首先是要保证其安全，即不得含有毒、有害物，保证食品在适宜的环境下生产、加工、储存和销售，减少其在产供销各个阶段所受到的污染。但是，近年来不断发生与食品安全有关的食品污染事件，造成了人们对食品污染的恐惧和对食品安全的担心。谁来保障消费者身体健康？ 1996年6月27日至7月21日，云南曲靖地区会泽县发生食用散装白酒甲醇严重超标的特大食物中毒事件。在这起利用甲醇制售有毒假酒致死特大恶性案件中，有192人中毒，其中35人死亡，6人致残。 最早发生并流行于英国的疯牛病，由于出口感染的牛或肉骨粉引起其他一些国家该病的发生。自1987年至1999年期间证实的病牛就达17余万头，已经发生的国家包括英国在内的30余个国家和地区。据估计，此次灾难英国损失300亿美元。 2015年10月8日，北京广雨文武学校发生疑似食物中毒事件。 　　事发后，该校共有55名学生被送到中国人民解放军307医院就诊，其中，18人接受输液治疗，均无生命危险。经初步判断，学生是中午在学校食堂食用扁豆后出现疑似食物中毒现象。。  2015年8月20日，11名市民在珠海一家自助餐厅用餐后出现呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状，经诊断证实这11名市民是副溶血性弧菌引起的食物中毒。。 2015年9月6日，据外媒7日消息，卢森堡国家队将于8日在欧锦赛预选赛中客场对阵白俄罗斯，然而就在6日晚，主教练霍尔茨及十余名队员都集体“食物中毒”了。卢森堡男足发言人迪德里希称，他们是在下榻的酒店里享用晚餐时吃了意大利面而不幸中招，　　 从2014年7月底开始，何某金伙同其儿子何某程以一出租屋为窝点，生产掺入亚硝酸盐的鸭肉、海带、莲藕、毛豆、豆串等熟食，并在无经营许可证的流动档口予以销售。2014年9月14日下午，何某金将他制作的掺入亚硝酸盐的熟食在梅花园地铁站附近销售给唐某某、石某某、颜某某等人食用，造成唐某某等6人亚硝酸盐中毒， 2015年9月6日中午，重庆市万州区市民到重庆市小八仙餐饮有限公司所属“小八仙会馆”参加婚宴后，从下午开始出现腹痛、腹泄等不适症状，经紧急送往重庆三峡中心医院急诊科救治，被诊断为“食物中毒”。 什么是食物中毒？ 食物中毒是指食用了不利于人体健康的物品而导致的急性中毒性疾病,通常都是在不知情的情况下发生食物中毒。 　　食物中毒包括细菌性食物中毒(如大肠杆菌食物中毒)，化学性食物中毒(如农药中毒)，动植物性食物中毒(如木薯、扁豆中毒)，真菌性食物中毒(毒蘑菇中毒)。食物中毒来势凶猛，时间集中，无传染性，夏秋季多发。 群体食物中毒的表现是，在短时间内，吃这种食物的人单个或同时发病，以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的，还可发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。 食物中毒症状 虽然食物中毒的原因不同，症状各异，但一般都具有如下流行病学和临床特征： ①潜伏期短，一般由几分钟到几小时，食入有毒食物后于短时间内几乎同时出现一批病人，来势凶猛，很快形成高峰，呈爆发流行; ②病人临床表现相似，且多以急性胃肠道症状为主;? ③发病与食入某种食物有关。病人在近期同一段时间内都食用过同一种有毒食物，发病范围与食物分布呈一致性，不食者不发病，停止食用该种食物后很快不再有新病例; ④一般人与人之间不传染。发病曲线呈骤升骤降的趋势，没有传染病流行时发病曲线的余波; ⑤有明显的季节性。夏秋季多发生细菌性和有毒动植物食物中毒;冬春季多发生肉毒中毒和亚硝酸盐中毒等。 食物中毒发生后急救 食物中毒后第一反应往往是腹部的不适，中毒者首先会感觉到腹胀，一些患者还会腹痛，个别的还会发生急性腹泻。与腹部不适伴发的还有恶心，随后会发生呕吐的情况。 　　食物中毒既有个人中毒，也有群体中毒。其症状以恶心、呕吐、腹痛、腹泻为主，往往伴有发烧。吐泻严重的还能发生脱水、酸中毒，甚至休克、昏迷等症状。 　　一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状，首先应立即停止食用可疑食物，同时，立即拨打中心120呼救。在急救车来到之前，可以采取以下自救措施： 1、催吐 　　对中毒不久而无明显呕吐者，可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐，或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐，以减少毒素的吸收。如经大量温水催吐后，呕吐物已为较澄清液体时，可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体，则提示可能出现了消化道或咽部出血，应暂时停止催吐。 2、导泻 　　如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时)，而且精神较好，可采用服用泻药的方式，促使有毒食物排出体外。 食物中毒发生后急救 食物中毒发生后急救 3、解毒 　　如果是因吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下。若是误食了变质的防腐剂或饮料，最好的急救方法是用鲜牛奶