预防食物中毒讲解课件(餐饮服务培训).ppt

贰零壹叁年食物中毒数据 2013学生食堂食物中毒 学生食物中毒事件报告情况。 ???? 第一季度，报告学生食物中毒事件1起，中毒48人，无死亡，发生在乡小学的集体食堂，是由生豆浆引起的植物性食物中毒事件。 第二季度的7起学生食物中毒中，有6起发生于学校集体食堂，造成353人中毒，微生物性食物中毒和有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒人数占学生食物中毒事件总中毒人数的86.5%。 第三季度报告的10起学生食物中毒事件均发生于学校集体食堂。不明原因或尚未查明原因的食物中毒事件报告起数占总报告起数的70.0%，中毒人数占总中毒人数的52.2%。 第四季度报告的9起学生食物中毒事件中8起发生于学校集体食堂。有毒动植物及毒蘑菇 死亡1起。 食物中毒月分析 2013年食物中毒事件报告起数、中毒人数和死亡人数以第三季度（7-9月）最高，分别占全年总数的40.1%、36.6%和41.3%。食物中毒事件报告起数和死亡人数最多的月份是7月，分别占食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的14.5%和24.8%；中毒人数最多的月份是9月，占食物中毒事件总中毒人数的20.3%。 食物中毒原因分类 中毒原因 报告起数 中毒人数 死亡人数 微生物性 49 3359 1 化学性 19 262 26 有毒动植物 及毒蘑菇 61 718 79 不明原因或尚 未查明原因 23 1220 3 合 计 152 5559 109 2013年食物中毒事件报告中, 有毒动植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的40.1%和72.5%；微生物性食物中毒事件中毒人数最多，占食物中毒事件总中毒人数的60.4%； 食物中毒场所分析 就餐场所 报告起数 中毒人数 死亡人数 集体食堂 37 2388 3 家庭 81 1563 95 饮食服务单位 22 1207 1 其他场所 12 401 10 合 计 152 5559 109 2013年食物中毒事件中，发生在家庭的食物中毒事件报告起数和死亡人数最多，分别占食物中毒事件总报告起数和总死亡人数的53.3%和87.2%；发生在集体食堂的食物中毒事件中毒人数最多，占食物中毒事件总中毒人数的43.0% 。 采购要求 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。　　长期定点采购的，餐饮服务提供者应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。 采购要求 1、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 2、从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。 采购要求 3、 从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。 4、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物“两证两章”；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和“两证两章”：即动物检疫合格证、肉品品质检验合格证，注：对应地在生猪胴体上加盖动物检疫合格印章、肉品品质检验合格印章 . 畜禽肉类、蛋类、水产品索证的要求 动物检疫合格证、肉品品质检验合格证 采购索证台账建立 餐饮服务经营