第八组回族的民居饮食.ppt

海南三亚回族同胞具有强烈的爱国爱教意识，他们居住在凤凰镇回辉村和回新村。其先民主体上是在宋元时期越南占族为了躲避战乱逃离到海南的东南亚穆斯林，还有一部分是在唐宋时期通过海上丝绸之路来华经商后滞留在中国的波斯和阿拉伯穆斯林，海南回族历史上曾经分布在海南各市县，比如海口、文昌、陵水、三亚和乐东等地都有回族人生活过的痕迹。随着时代的变迁，由于居住地分散、人口少等原因，海南回族逐步放弃原有的民族和信仰，被周围的其它民族同化，可喜的是，三亚回族有幸地保存下来,在这两个村将近有一万左右的穆斯林居住在这里，本地穆斯林大概有八千多。其中保存下来的三亚回族，有着很强的民族生存忧患意识，他们团结友爱，勤劳奋进，热爱生活，并且富有创造力，与三亚各族人民和睦相处，是三亚各少数民族中精神面貌、经济发展、文化普及以及体育发展相对较高的民族。比如，三亚回族同胞每年为各中小学校输送优秀的体育尖子生，在足球、排球、篮球、田径等项目取得优异的成绩 海南回族在中国回族大家庭中是一个独有特色的回回民族。在姓氏、语言、服饰、艺术乃至相貌上均与内地回族有不小的区别。在姓氏上：比如蒲氏和海氏的先民均来自波斯，其余来自阿拉伯。在语言上：三亚回族话又称回辉话，它不同于中国任何一种语言。 回辉话以单音节和双音节居多，有相当多的谓语宾语颠倒现象,比如我们普通话说“你吃完饭了吗”，翻译成回辉话就是“你吃饭完了吗”，这种颠倒式语句在三亚回辉话中相当普遍。整体上，回辉话虽然受到汉语黎话以及麦话（麦话来自麦人，是海南汉族中不说汉语的特有群体）的冲击，但基本保持原来的特点，另外在宗教术语上兼带一些波斯语。据专家认定，回辉话应该是东南亚语系印度尼西亚语族占语支里一种特殊的语言。服饰上也有讲究，未婚女性的穿着时尚但不缺乏随便（必须是长袖长裤头上围着漂亮的头巾）、已婚女性的穿着具有本民族特色。三亚回族服饰与内地也不尽相同。回族男性跟汉族男性服饰基本上没什么区别，但回族妇女的传统服饰——汪买服（“汪买”系海南话，回族妇女之意）即有东南亚特征又夹带着海南当地土著居民黎苗族的特色。在艺术上：没有民族音乐，没有民族舞蹈，只有外来的阿拉伯圣经朗诵，听起来也是一种艺术的享受。可见三亚回族人民的生存适应性强且创造力丰富。这种不同于全国各地方言的语言是三亚回族人民的文化遗产，应该争取三亚市有关部门的支持，申请非物质文化遗产保护。 在今天的中国，无论是城市中的回族人还是农村回族人，当他们在外吃饭时，一般是在标明“清真菜馆”（回族菜）的饭馆中就餐。家庭烹调时使用的羊肉也是从回教经营的店铺买来的。至于其它副食品，回族已完全与汉族同化，以至很难指出两者的不同之处。?? ????回族的谷粉食品丰富多采。其中最普遍的是面类，其种类很多（如冷面、汤面、炒面、浇汁面、肉末面、细面、豆淀粉面）。此外，还有饺子、馄饨馒头、羊肉包子等。?? ????在米食方面，新疆的回民同维吾尔族一样制作抓饭，而内地的回民没有这样的饮食习惯他们一般是同汉族一样吃米饭，或是把米煮成粥。?? ????在肉的烹调方法上，据说回族一般是把羊肉与各种蔬菜搭配在一起，制作成各种副食的炒菜。这些炒菜除不使用猪肉以外，在其它方面与汉族的菜肴几乎没在差别。?? ????在鱼类方面，回教的教义中规定禁食无鳞的鱼，而内陆河和湖中捕获的鲤鱼、鲫鱼、草鱼等淡水鱼类则是回民餐桌上常见的菜肴。?? ????油香是节日和冠婚葬祭时制作的特殊食品。这种食品是用开水和面，并加盐，然后把面做成饼状放入油锅炸制而成的。 待客之道 1.客人进门后，先小净（用活水洗手、漱口），随即献上新沏的茶水，再端出油香、馓子等食品。 2.若贵客临门要杀鸡宰鹅，有羊者做全羊席待客。 3.回族妇女不陪客。款待客人吃饭时，主人须为客人压菜压饭，即使客人表示已经吃饱了，但仍要加少许，以示敬意，客人若不吃，便有失敬之嫌。 4.给客人端饭、端菜时均用右手，客人要用双手相接，否则被视为不礼貌。 甜食占有一定的地位 这和阿拉伯穆斯林喜欢吃甜食有一定的渊源关系。阿拉伯穆斯林妇女生下小孩后，用蜜汁或椰枣抹入婴儿口中，才开始哺乳；宁夏回族婴儿出生后，也有用红糖开口之俗。回族著名菜肴中，有不少是甜菜，如它似蜜、炸羊尾、糖醋里脊等。米面中的甜食就更多了，如凉糕、切糕、八宝甜盘子、甜麻花、甜馓子、糍糕、江米糕、柿子饼、糊托等，宁夏回族还把穆斯林的传统美食油香做成了甜食，调制面团时，给里边加入蜂蜜、红糖等。 在菜肴中牛羊肉菜比重很大 回族特别喜爱吃牛羊肉，这和伊斯兰教的饮食思想有关。伊斯兰教倡导食用牛羊鸡鸭鱼等肉，禁戒猪驴骡及凶禽猛兽之肉。伊斯兰教所倡导的食物，都是佳美的食物。所谓“佳美的食物”，就是纯洁的、可口的、富于营养的食物，更具体地说就是要有良好的外观形象、鲜香的嗅觉口感和丰富的营养价值。以