五谷杂粮的营养化成分和药理作用.docxVIP

食物的营养成分与医疗价值（二、粮食) 二???粮??食 ????粮食（包括谷类、薯类和豆类），谷类和薯类主要提供所提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及Ｂ族维生素；豆类主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和Ｂ族维生素。为人类生存所必需热量的主要来源。 （一）??谷类? ????１??稻米 ????稻分籼稻、粳稻、糯稻三类。此外还有红米和黑米。 ????糙米中的蛋白质、脂肪、维生素的含量都比精米高。在高氟地区，糙米内的氟的含量特别高，严格禁止食用糙米。 ????谷芽富含B族维生素，具有健脾开胃，下气消食的作用，可用于食欲减退及消化不良等症；可治脚气病。 黑米和红米的营养价值很高，而黑米的含铁量为米类之最。黑米是贫血和营养不良的首选；红米可治脚气，肿胀，营养不良等疾病。对于先天不足或未老先衰者，用药期间，每天两餐红米粥饭，收效更好。 ????⑴??籼稻米 ????禾本科植物籼稻Oryza sativa L.的种仁。又称南米、机米。 ????味甘，性平。归脾、胃经。为补益强壮养生食品，日常食之可补五脏、益脾胃、养荣卫、生精髓、充肌肤。 ????主要成分有：淀粉，碳水化合物，蛋白质，脂肪（脂肪以酯型胆甾醇、自由胆甾醇、菜油甾、豆甾醇、谷甾醇、磷酯、廿四酰基鞘氨葡萄糖、自由脂肪酸及甘油一、二、三酯等形式存在），缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、赖氨酸、组氨酸、精氨酸和蛋氨酸等氨基酸，钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯等无机盐，单糖、有机酸、Ｂ族维生素等。均为人体之必需。其中蛋白质、磷、镁、钾的含量均较粳米高，以上熟、中熟为佳，晚熟次之。稻米（籼米和粳米）不仅能提供人体所需的大量热能，其所含的各种成分，均为人体之所需，且米饭和粥，有使人久食不厌的特点。米的各种制成品，能调整食欲使胃扩张增加。 ????有温中健脉，养胃和脾、益气、长肌肤，调理内脏之功效。可用于治疗虚烦口渴，反胃呕吐，湿气，泄泻，小便不爽等症。 ????若煮硬饭，难以消化，对胃疾病患者不宜。? ????⑵??粳稻米 ????禾本科植物粳稻?Oryza sativa L.的种子仁。又称大米、白米。 ????性平，味甘。归脾、胃经。为补益强壮养生食品，日常食之可益五脏、厚肠胃、充津液、状筋骨、长肌肉。适用于一切养生者。 ????主要成分有淀粉，蛋白质，脂肪（含有酯型胆甾醇和自由胆甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，谷甾崐醇，甘油一、二、三酯，磷酯，廿四酰基鞘氨醇葡萄糖，自由脂肪酸等），少量维生素Ｂ族，乙酸、延胡索酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸、苹果酸等有机酸；葡萄糖、果糖、麦芽糖等单糖；钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯等无机盐（大都集中在谷皮和粉糊层中，其中还含有一定的维生素Ａ、Ｂ1、Ｅ）及人体所必需的多种氨基酸，如缬胺酸、亮氨崐酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、组氨酸、胱氨酸等。粳米中蛋白质的生理价值较其他谷类高，所含氨基酸也较全面，为米中之佳品，被誉为“五谷之长”、“资生化育神丹”。既可养生，又可治病。以迟粳和晚粳为佳。 ????有补脾养胃，强壮身体，养阴生津，明目益智之功效。可用于治疗体虚瘦弱，脾虚腹泻，食欲不振，食物中毒，衄血吐血，热病津伤烦渴，小便短少，筋骨不利，眼目昏花等症。粳米粥常用作病后康复的辅助食疗。宜煮粥吃。 ????粳米粥有避寒、消滞、清凉的作用，受凉的青壮年，吃白粥配合生葱、蒜可去凉。白粥有清理肠胃热滞的效果，并可预防春季发病。 ????近来研究发现，粳米对腹水型肝癌小鼠的腹水生成有一定的抑制作用。在腹水涂片上，看到用药组的肝癌细胞退变现象都较对照组为显著；肉眼观察，对照组腹腔内肿瘤生长较给药组广泛，粘连也较严重。? ??⑶??糯稻米 ???禾本科植物糯稻?Oryza sativa L.的种子仁。又称江米、元米。 ????性温，味甘。归脾、胃、肺经。为补益强壮养生食品，日常食之可补益脾肺，温暖五脏、强壮身体。适用于脾胃虚寒、大便不实、易汗怕冷，以及无病强身者。 ????主要成分有：淀粉，蛋白质、脂肪（均较粳米高），钙，磷，铁，钾，钠，镁，氯，维生素Ｂ1、Ｂ2、烟酸，延胡素酸、琥珀酸、甘醇酸、柠檬酸和苹果酸等多种有机酸，葡萄糖，果糖，麦芽糖等单糖，人体所必需的缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸、组氨酸、赖氨酸、胱氨酸等。 ????有补中益气，益肺，暖脾胃之功效，被誉为“脾之果”。可用于治疗消渴除烦，自汗盗汗，泄泻，肠胃虚寒，夜间多尿，小便频数，妊娠胎动，腰痛腹痛（炒热外敷），头疮等症。宜煮粥食。炒热外敷，可治腰痛。 ????实验表明糯米对腹水性肝癌小鼠的腹水生成有抑制作用，对腹腔肿瘤生长有对抗作用。糯米泔（淘米水）可治霍乱、心悸等。 ????糯米不易消化，多食令人腹泻，胃病患者慎食；痰热风病或感冒病人不宜。 ????糯