几个主要民族饮食文化().docVIP

北方名族大学 一、回族 特色菜： 手抓羊肉 羊杂碎 羊肉泡馍 还有清蒸羊羔肉、牛羊肉酥、手清真奶油糕点、马三白水鸡。 [油香]：也称香香锅。是一种又圆又厚的油炸面饼。宁夏一带回民做油香分为普通油香、糖油香和肉油香三种。炸油香是非常严肃的事，炸前要沐浴净身。吃时正面向上，撕开吃。只有在宗教节日或办红白喜事时才做油香吃。 　　 [馓子]：又名环饼、细环饼。面粉中加红糖、花椒水、牛羊奶、油，揉成面团，拉成细条，盘绕成椭圆形馓子坯，炸制而成。 　 　[肉火烧]：用面粉做皮，包入羊肉馅，摁成饼状，入锅炸制。食时佐以酱油、米醋。 　　 [软皮儿烧饼]：将蒸烂的糯米饭捣烂，调成面团，揪成剂子，包上豆沙馅，摁平，一面粘上芝麻，入油锅中炸成金黄色。吃切成四瓣，撒上白糖。这是北京回民的食法。 　　 [羊肉粥]：将羊肉切块，放入葱、姜、盐等作料煮熟，再放入大麦米与小麦片，煮熟即成。多在开斋节等传统节日吃，熬一大锅粥往往够几百人吃。 　　[卷果]：分甜咸两种，甜卷果又称枣卷果。做法是在面粉中加上枣，核桃仁、栗子、山药、青梅调在一起，入油锅炸制，出锅后撒上青红丝、桂花即成；咸卷果是用牛羊肉做馅，加入葱姜末、盐、淀粉搅拌好，做成长条形，用文火炸熟，咸香酥脆，是北京天津一带回民的食品。 饮食活动：清真面点美食大赛，食品安全与饮食文化知识竞赛，还有回族的节日是伊斯兰教的三个传统节日：开斋节、古尔邦节和圣纪节。这些节日和纪念日都是以伊斯兰教历计算的。 饮食文化习俗：由于信仰伊斯兰教，因而有其特有的饮食习俗回民饮食禁忌比较严格。喜食牛羊肉及偶蹄类食草动物的肉以及鸡、鸭、鹅等家禽。 饮食禁忌：禁食猪肉，回族对这一条执行得极严格、认真而自觉。在穆斯林心目中，家畜中的猪，贪馋、懒惰、丑陋、愚蠢，在污泥中打滚，令人作呕、生厌。因此，迄今为止，一切禁忌中，首推禁猪这一条，执行得最坚决，也最普遍。 同时不吃猪、驴、骡等不反刍动物的肉和凶猛禽兽的肉，不吃一切动物的血和自死动物，不吃带鳞的鱼，不嗜烟酒等。绝大多数回民不吃马肉，但新疆阿尔泰地区回民吃马肉，有些地方的回民也吃兔子肉。 饮酒也为伊斯兰教所严格禁止。《古兰经》规定：饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功。” 饮食传说：然而回族吃鱼是不用宰的，这其中有个传说：据说，从前有一家回民，只有母子二人。由于家境贫寒，母亲有了病，连一点肉都买不起。儿子急得没办法，便去冰冻的河里破冰打鱼。他为了使冰块里的鱼不致被打碎，便用自己的胸脯把冰暖化，取出了一条活鱼。回到家里，母亲快要咽气了，可鱼还没有请阿匐宰。正在为难的时候，真主托话于他，说感于他对母亲的忠孝，可以不宰，立即给母亲熬鱼吃。那位母亲吃了鱼，病好转了。所以至今回民吃鱼是不用宰的。 壮族 特色菜：梧州纸包鸡 清蒸漓江桂鱼 苗家“羊瘪汤” 南宁武鸣柠檬鸭 饮食活动：春节时人们要吃粽粑，一般不吃青菜，认为春节吃青菜来年田里就会长草，影响庄稼收成。三月三是壮族的重要节日，除了上文提到的吃“五色饭”外，壮族还有吃“五色蛋”的习俗。五色蛋是把鸡蛋（或鸭蛋、鹅蛋）分别染成五色，每人吃一个有色蛋，小孩每人还要在胸前挂一串五色蛋，作碰蛋游戏之用。中秋节时，壮族人家也有赏月、吃月饼的习俗。孩子们在这天往往用柚子皮自圞制成各种奇形怪状的鬼脑壳，化装成高公、矮婆，到村里富裕人家桌上取食月饼。青年男女则结伴到田地里象征性地偷回一些瓜果蔬菜，俗称“偷青”，认为吃了这些偷来的瓜果蔬菜可以明目。 饮食禁忌、风俗：壮族对任何禽畜肉都不禁吃，如猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、鹅等，有些地区不吃狗肉，也有些地区却酷爱吃狗肉。猪肉也是整块先煮，后切成一手见方肉块，回锅加调料即成。壮族人习惯将新鲜的鸡、鸭、鱼和蔬菜制成七八成熟，菜在热锅中稍煸炒后即出锅，可以保持菜的鲜味。 三、 维吾尔族 1. 特色菜： 阔尔达克 菜烩加沙 新疆大盘鸡 新疆手抓饭 2. 饮食活动：维吾尔族信奉伊斯兰教。传统节日有：肉孜节、古尔邦节、初雪节 3.饮食风俗：一日食三餐，早饭吃馕和各种瓜果酱、甜酱，喝奶茶、油茶等，午饭是各类主食，晚饭多是馕、茶或汤面等。以面食为主，喜食牛、羊肉。主食的种类有数十种。最常吃的有馕、羊肉抓饭、包子、面条等。 维吾尔族喜欢饮茯茶、奶茶。夏季多伴食瓜果。 新疆盛产绵羊，由此维吾尔族便有了烤羊肉串的习俗。讲究的羊肉串肉质鲜嫩，味咸辣，孜然的特殊味浓郁。 与羊肉串相媲美的手抓饭，也是维吾尔族的传统风味食品。 4.饮食禁忌：不吃未念经宰杀的牲畜，不吃自死的牲畜，不吃未放血的牲畜，不吃猪肉；禁食猪肉、驴肉、狗肉、骡肉和自死的畜肉及一切动物的血。 四、 藏族 1. 特色菜： 藏族血肠 特色的藏餐、藏菜如各类灌肠、青稞酒和酥油茶、牛羊手抓肉、凉拌牦牛舌、包子、糌粑、各种糕