第七章_维生素与矿物质 (1).pptVIP

是醌的衍生物。其中较常见的有四种 天然的维生素K1和K2，还有人工合成的维生素K3和K4 （四）维生素K 1.维生素K的化学结构 2.维生素K的功能 维持正常凝血机制 维护骨骼健康 3.维生素K缺乏症狀 凝血所需的时间增长 有出血症状 容易发生在皮下、脑神经组织、腹膜腔、消化道等组织 4.维生素K缺乏原因 新生儿体内储存量少，尚未建立肠道菌落，食量也小，容易有缺乏出血现象 缺乏胆汁等干扰脂质吸收的疾病 经常使用抗生素杀灭肠道细菌，不利于肠道中维生素的合成 服用抗血栓药物会拮抗维生素K的作用，间接造成缺乏 5.维生素K的来源 绿色蔬菜，如菠菜、洋白菜 鱼肉、肝脏 肠道细菌合成，可供人体利用 6.维生素K的毒性 化学合成的K3最容易有中毒的危险 在婴儿身上会造成溶血与黃疸等 因此不可作为食物或营养补充剂 也不可作为孕妇补充用 营养用途以K1为宜 六、水溶性维生素 （一） B族维生素 Vitamin B1 Vitamin B2 Vitamin B5 Vitamin B6 其他B族维生素 （二） Vitamin C （一）维生素B2 Vitamin B2 1.结构 2.维生素B2功能 参与代谢反应，传递电子与氧化还原反应 支援细胞内的抗氧化系统 帮助血球正常增生 维护皮肤健康，促进组织修复 促进成长作用 3.维生素B2缺乏 核黄素是机体许多重要的组成成分，对机体内糖、蛋白质、脂肪代谢起着重要作用。缺乏时会发生口角炎、舌炎、唇炎、皮肤损伤等。 4.来源 乳制品、全麦类、坚果类、蛋、内脏 牛奶及奶制品含量丰富（0.15 mg/100mL) 5.维生素B2的毒性 目前没有设定上限摄取量 摄取过量时，大量从尿液排除，没有明显的毒性 过多时随尿液排出体外，使尿液变黄 （二）叶酸（维生素B11） 1.结构 2-氨基-4-羟-6-甲基喋呤 谷胺酸 对-胺基苯甲酸 2.叶酸的功能 叶酸参与细胞增生、生殖、血红素合成等作用，对血球的分化成熟，胎儿的发育﹙血球增生与胎儿神经发育﹚有重大的影响 可以保护心脏血管，还可能减缓老年痴呆症的发生 3.叶酸缺乏症狀 患者虛弱、舌炎、肠胃不适、腹泻、成长不良、贫血 孕妇叶酸不足会增加胎儿神经管缺陷 4.叶酸的用途 充足的叶酸不仅避免缺乏症狀，有助于降低心脏病、中风、大肠癌等慢性疾病的风险 为保障胎儿的健康，孕妇在怀孕前一个月到怀孕第四个月都应该确保充足的叶酸摄取，因此生育年龄妇女必须随时注意叶酸的营养 （三）维生素C —又名抗坏血酸 1.化学结构 2.维生素C的功能 维生素C可以保护血管完整性，保持骨骼正常，促进伤口愈合 维生素C具有抗氧化功能，有助于清除细胞内的自由基，并且保护维生素A与E 食物中的维生素C可促进小肠对铁的吸收 3.维生素C的缺乏问题 典型的缺乏症是坏血病 早期的症狀：体重降低、疲倦、肌肉关节瞬间疼痛、牙龈酸痛出血、皮下微量出血、伤口愈合缓慢等 严重的症狀有指甲周边点状出血、毛囊出血、毛囊角质化等 4.维生素C的缺乏原因 ?摄取量不足 饮食品质差 长期欠缺生鲜蔬果 创伤、感染、抽烟等会增加体内维生素C的损耗，需要额外的补充才不至于缺乏 5.维生素C的食物来源 新鲜蔬菜水果、品质优良的冷冻蔬菜水果 富含Vitamin Vitamin C的食品 柑桔类、绿色蔬菜、番茄，辣椒、马铃薯及桨果中含量较为丰富，而在刺梨、猕猴桃，番石榴中含量最高。 在水果的不同部位中其浓度差别也很大，例如：苹果皮中的浓度要比果肉中高2—3倍。这种维生素唯一的动物来源为牛乳和肝。 毒性：成人上限摄取量2000 毫克 维生素：是维持生命不可缺少的物质 1912年英国化学家霍普金斯首先发现 现代社会里的人们，似乎已习惯了这五花八门的维生素类药品 一.分类 常量元素 ＊每日需要量高于100毫克 ＊或体內含量占体重0.01﹪以上 ＊包括：钠、钾、氯等电解质，骨骼所含钙与磷，细胞中的镁，硫等 微量元素 ＊每日需要量低于100毫克 ＊或体内含量占体重0.01﹪以下 ＊包括：铁、铜、锌、钼、锰、钴、铬、碘、硒、氟 矿物质 二、维生素与矿物质的相似点 (1)在食物中的含量都比热量营养素少 (2)身体对两者的需要量均属微量 (3)不能提供热量 (4)在碳水化合物、蛋白质和脂肪的代谢中 均扮演重要角色 三、矿物质的基本特性 1.生物均无法制造矿物质，一定要从环境中获得， 在食物链中传递 2.溶解性：电解质除卤素外，其他矿物质的水溶性 一般较差 3.化学结构：结构多样化，在动物组织中常与蛋白 质结合，植物比动物复杂，除了与蛋白质结合之 外，还有许多小分子化合物与螯合型式 维生素家族 维生素A 维生素B1 维生素B2 叶酸 维生素C 维生素D 维生素E 缺了