21新世纪健康饮食1.pptVIP

* * * * 多数人对于肉类的偏差看法，更是根深蒂固，肉类可说是负面影响最大的食物，现在却成为很多人每餐必备的美食。从我们前面引用的许多研究证实，肉类是所有文明病的主因。多数人印象当中总以为，人类所需的蛋白质必需从肉品中来，殊不知植物性蛋白更适合人的吸收。从植物当中，人类可获得所有身体无法合成的必需氨基酸。而青色植物和未加工的五谷类，其所含的蛋白质质量，皆高过动物性蛋白。 * 以下让我们来看几个事例。世界上曾经发生过两次大规模的素食实验，在第一次世界大战时，丹麦遭到英国封锁，全国粮食短缺，国王下令禁止使用谷物饲养牲畜，在1917到18年这一年当中，丹麦全国被迫吃素，一年后竟意外发现，丹麦人死亡率比过去十八年来降低百分之34。 * 以下我们来比较一下素食与肉食的营养成分，也许会因此修正您对素食营养的看法，这里我们看到每一百克食物含钙的毫克数，素食都以相当惊人的倍数高出肉食，看到这样的数字，我们就知道“吃骨头补骨头”是毫无根据的说法。 * * 这张图说明每一百克食物含铁的毫克数，素食当中铁的含量依然远超过肉食，再加上肉类的铁质其实只有百分之十一能被人体吸收，而植物的铁质则大部分都能被人体吸收，所以要从肉类当中补充铁质，其实是相当没有效率的作法。 * 这张图表所显示的更是令人震撼，一般人总认为肉类蛋白质的含量必然远高过植物；其实不然，图中显示每一百克食物当中，所含的蛋白质克数，素食的含量，均高出肉类的两倍以上，过去我们根深蒂固认为不吃肉类没有营养，看来这个认知恰好与事实相反。 * * * * 这里是肉食动物的牙齿结构，牠们具备四支尖锐突出的犬齿，可以撕裂肉块；后面无平坦的臼齿，无法磨碎植物性食物；口中只有细小的唾腺，其所分泌的酸性唾液，由于不含酵素与唾液素，不能事先消化谷类。 * 人类的胃液呈弱酸性，适合消化高纤维植物类的食品；肉食动物的胃液则为强酸性，相当于人类胃酸强度的20倍，适应消化肉类与骨头。 * 人类的小肠长度是背脊的十二倍，不但长度很长、而且大肠壁呈现皱迭状，适合慢慢消化、吸收纤维食物，而非容易腐败的肉食，所以一旦肉品进入这么长的消化道中，可能会在肠道里面腐化、变酸，加速肠道老化。反观肉食动物，其小肠长度仅是背脊的三倍，小肠短、再加上大肠直且平滑，这个设计适应快速消化高浓缩蛋白，而且因为肉类极易腐败，不适合在肠子里面停留过长时间，所以短的肠道，有助于肉食动物快速排出消化后的残渣。 * 即便吃肉对身体健康有害，而且生理结构说明人类应该吃素，但是仍然有不少人认为，素食者的体力比肉食者差，其实这也是误解。过去国际上很多知名大学的学者，如耶鲁大学、密西根大学、布鲁塞尔大学、贝尔京大学等，都曾经做过实验证实：素食者精力约为肉食者的两倍；在疲劳后恢复、强壮、敏捷等三项测试当中，素食者的表现皆优于肉食者；而素食者疲倦负荷的时间，约为肉食者的二到三倍。 * 其实杰出的运动员当中，有很多就是素食，孙基祯先生是韩国马拉松竞赛选手，他曾经为韩国摘下十一届柏林奥运马拉松项目的金牌，这是韩国史上第一面奥运金牌，他就是一位终身的素食者。这面金牌彻底改变了人们对素食者体力较差的错误印象，而后来孙基祯先生一直活到九十岁，为素食者的健康、体力下了最好的脚注。 * 另一个运动家九面奥运短跑金牌选手，美国路易斯先生曾说，我参赛表现最佳的一年，正是我开始吃素那年。这又是一名运动员，以素食来印证其短跑爆发力的杰出表现。 * 其实只要我们注意观察，凡是体力好、寿命长的动物都是吃素，例如：马、牛、大象等等；相反的，肉食动物的体力与耐力都不足以承载重物。 * 以上的科学数据让我们了解成人适合吃素，但是儿童正处于发育阶段，也适合素食吗？答案是肯定的，许多研究证实，素食儿童的发育曲线不但正常，其身体与头脑的反应皆比肉食儿童好。虽然素食儿童的身材看起来往往比同僚更为苗条，但许多研究显示，肥胖并不是福，中重度肥胖儿童，其高血压发病率为百分之三十，重度肥胖者脂肪肝的发病率为百分之八十，而百分之八十的儿童，其肥胖会延续到成人阶段，造成一生健康的负担。 * 营养专家指出，只有偏食会引起营养不良，素食则不会，因为素食当中已经具备一切人类所需的营养，只要均衡摄取，不存在营养不良的问题。有些人或许会感觉，素食儿童到青少年阶段，发育好像比一般青少年慢，其实这是错觉！只要注意营养均衡、保持适量的运动即可。就像前面说到的，现在总体孩子的青春期有严重提前的趋势，这是饮食结构的改变所造成的，其实并不正常。但现在一般家长却误把这个现象，当成是正常的。另外报导当中，动物性脂肪与肉类激素的残留，也造成青春期提早，这些因素都造成青少年在成长之后，身体健康退化、寿命大幅减短的主因，家长只注意到现前孩子发育好像比较缓慢，却观察不到快速发育背后所隐藏的危机，对孩子其实相当不利。 * 儿童适合吃素，那老人呢？老