幼儿的营养和膳食(新编2012-4)-.ppt

四、幼儿的喂养与膳食 概述 1周岁到满3周岁之前为幼儿期。幼儿生长发育虽不及婴儿迅速，但仍非常旺盛。 幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主，虽然幼儿胃容量增加，但胃肠道的消化能力远不及成人，不可过早地让他们进食一般家庭膳食。 为了满足生长发育的需要，幼儿期应增加营养素的摄入量，合理营养将为其今后的健康成长打下良好基础。 幼儿期生长发育特点 幼儿期是处于生长发育的重要阶段，大脑皮质的功能进一步完善，智力发育较快， 语言表达能力和思维能力增强， 模仿性强，能独立行走，活动、见识范围迅速扩大，接触事物增多， 但仍缺乏自我识别能力。 幼儿期生长发育特点 1．体格发育特点 1)体重 1岁后小儿体重增长速度减慢，全年增加2.5-3.Okg，2岁时体重约12kg，为出生时的4倍。 。2岁以后的体重每年增长2.3kg左右，增长的速度趋于缓慢。 生长发育特点 1．体格发育特点 2)身长 幼儿期身长增长的速度减慢，1–2岁全年增加约10cm，2-3岁平均增加约5cm， 3岁时身长约为100cm，为出生时身长的2倍。 生长发育特点 2．脑和神经系统的发育 人类脑组织生长发育的关键时期是自孕中期开始且持续到出生后的第二年甚至第三年。 一周岁时人脑重达900-1000g，接近成人的2/3, 3岁时大脑神经细胞大体上完成分化， 生长发育特点 3．消化系统发育特点 幼儿牙齿已发育，2岁时共出18- 20颗牙，全部20颗乳牙长齐不应迟于2.5岁。由于幼儿的牙齿数目有限，而且还处于生长过程，故咀嚼功能尚未发育完善。 幼儿胃的生理容量随年龄增长，但胃肠道消化酶的分泌及胃肠道蠕动能力远不如成人。因此，这个时期的幼儿需要供给营养丰富且易消化的食物。 幼儿的营养需要 1．能量 幼儿在基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用等方面需要能量。 1-2岁、2～3岁能量RNL男孩分别为l100kcal和1200kcal; 女孩分别为1050kcal和1150kcal。 蛋白质、脂肪、碳水化合物所占能量比分别为12%～15%、30%-35%、50%-55%。 幼儿的营养需要 2．蛋白质 幼儿处于生长发育阶段，蛋白质不仅用于补充日常代谢的丢失，而且用以满足不断增加新组织的需要。 幼儿对蛋白质的需要不仅数量相对需要比成人多，而且质量要求也比成人高，优质蛋白质应超过l/2。 1～2岁和2-3岁幼儿蛋白质RNI为35g和40g。 幼儿的营养需要 3．脂肪 幼儿膳食脂肪中必需脂肪酸应占总能量的1%才能保证正常生长， 必需脂肪酸中，植物油富含亚油酸，较少出现缺乏，而含a-亚麻酸的油仅限于大豆油、低芥酸菜子油、紫苏籽油等，应注意补充。 幼儿的营养需要 4．矿物质 1)钙 在幼儿骨骼和牙齿发育的关键时期，钙缺乏所导致的损伤是不可逆转的。 1-3岁幼儿钙的AI为600mg/d。 最理想的钙来源是奶及奶制品， 酸奶更有利于钙的吸收。 豆类及制品，尤其是大豆、黑豆含钙也较丰富。 幼儿的营养需要 2)铁 我国膳食铁主要以植物性铁为主，吸收率低， 幼儿期缺铁性贫血成为常见和多发病。 1-3岁幼儿铁的Al为12mg/d。 膳食中铁的良好来源是动物肝脏和血， 尤其是禽类的肝脏和血中铁含量更高。 幼儿的营养需要 5．维生素 1)维生素A 维生素A与机体的生长、骨骼发育、生殖、视觉及抗感染有关。 当缺乏维生素A时，会使幼儿的生长发育发生障碍，生理功能也会受到影响。 1-3岁幼儿维生素A的RNI为500ugRE。 由于维生素A可在肝内蓄积，过量时可出现中毒，不可盲目给小儿服用。 幼儿的营养需要 2)维生素D 幼儿特别容易发生维生素D缺乏，维生素D缺乏可引起佝偻病。 幼儿维生素D的RN1为10ug/d。 维生素D主要存在于海水鱼、肝脏、蛋黄等动物性食品， 幼儿可适量补充鱼肝油及增加户外活动。 应注意过多摄入维生素D也会对人体有害。 幼儿的营养需要 6．水 幼儿活泼好动，出汗较多，另外，肾脏功能还不完善，容易缺水。 幼儿缺水时，会使食欲受到抑制，因此，应特别注意补水。 常见的营养缺乏病 1．佝偻病 佝偻病是小儿常见的疾病。 由于缺少户外活动，日光照射不足以及没有及时补充维生素D导致维生素D缺乏，造成肠道吸收钙磷减少， 骨骼不能正常钙化，易引起骨骼变软和弯曲变形。 常见的营养缺乏病 2．贫血 铁缺乏和缺铁性贫血是影响儿童生长发育的常见病。 1-2岁的幼儿摄入的主要食物为奶类、米粥、鸡蛋等，铁的含量较低，容易发生铁缺乏。 常见的营养缺乏病 3．其他营养缺乏症 儿童缺锌时会出现食欲不振、味觉功能改变、异食癖、生长发育迟缓、创口愈合不良等症状。 儿童维生素A缺乏常