超市店长全套.doc

PAGE PAGE PAGE 4 PAGE 6 超市店长综合管理手册 门店组织结构 主管助理 主管助理 理 果 蔬区 鲜肉区 水产区 三鸟区 熟食区 收银员 收货录单员 仓管员 收货部 主 管 主管助理 理 收银部 主 管 面点区 主 管 主管助理 gj理 电 脑 员 美 工 电 工 厨 师 防损员 查核员 防损统计员 日常用品 家电区 鞋部 服装 食 品 粮 油 烟 酒 店长助理 店长 主管助理 主 管 防损部 百货部 A类店岗位架构图 主 管 主管助理 入地址簿助理 食品部 主 管 主管助理 理 生鲜部 办公室 办公室 行政文员 行政文员 注：A店为面积在4000m2以上。 B类店岗位架构图 B类店岗位架构图 店长[l 店长 店长助理 店长助理 办公室收银部收货部生鲜部干货部防损部 办公室 收银部 收货部 生鲜部 干货部 防损部 主 管主 管主 管主 管 主 管 主 管 主 管 主 管 行政文员 行政文员 主管助理主管助理主管助理主管助理主管助理理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 理 三鸟区水产区鲜肉区果蔬区防损统计员百货区熟食区收银员验货员查核员防损员厨师 三鸟区 水产区 鲜肉区 果 蔬区 防损统计员 百货区 熟食区 收银员 验货员 查核员 防损员 厨 师 电 工 美 工 电脑 电 脑 员 食 品 区 注：1、电脑员兼录单；验货员兼仓管，协助电脑员录单；干货部、生鲜部协助验货。 2、B店是面积在2500~4000m2之间。 C类店岗位架构图 C类店岗位架构图 店长 店长 防损部干货部生鲜部收银部收货部 防损部 干货部 生鲜部 收银部 收货部 主 管主 管主 管主 管 主 管 主 管 主 管 主 管 主管助理主管助理主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 主管助理 厨师电工电脑员防损统计员查核员防损员百货区食品区熟食区 厨 师 电 工 电 脑 员 防损统计员 查核员 防损员 百货区 食品区 熟食区 果 蔬区 鲜活区 收银员 验货员 注：1、干货部主管兼店长助理，电脑员兼录单，美工由员工兼职，收银主管兼行政文员 验货员兼仓管，干货部协助验货员验货；电脑员兼录单。 2、C类店面积在1000~2500m2之间。 D类店岗位架构图 D类店岗位架构图 D类店岗位架构图 D类店岗位架构图 店长 店长 收银部干货部防损部 收银部 干货部 防损部 主 管0 主 管 食品区百货区 食 品区 百 货 区 验货员收银员防损员厨师电 验货员 收银员 防损员 厨 师 电 脑 员 注：1、电脑员兼录单，干货部员工兼收货，电工、美工由员工兼。 2、D店是面积在1000m2以下。 营 运 手 册 营 运 手 册 目 录 店长/助理职责………………………………………7 店长/助理应具备的技能……………………………14 店长/助理应掌握的数据……………………………15 店长/助理工作流程………………………………..23 店长/助理重点管理事项 ………………………..25 店长/助理日常管理事项 ………………………41 人的管理………………………………………..41 财的管理………………………………………..57 物的管理………………………………………..62 价格管理………………………………………..90 促销管理……………………………………….94 仓库管理………………………………………..96 卫生管理……………………………………….98 安全管理………………………………………..103 盘点管理………………………………………..109 合作经营管理……………………………………116 市场调查…………………………………………128 竞争管理…………………………………………130 店长/助理日常检核表格 ………………………135 门店工作标准检查表格…………………………..159 公共关系管理 ………………………………….160 损耗的控制……………………………………….161 附 公司企业文化及店长外出管理规定和门店员工奖惩规定…………………………165 第一章 店长/助理职责 一、店长/助理角色 序 角色 内 容 1 商店的 代表者 店长对外代表的形象，对行为负全部责任，同时代表门店处理与顾客、与社会各界的公共关系； 2 部属的 教导者 店长有做好员工思想工作，传授员工业务知识，提高员工业务水平，培养员工独立工作能力的责任； 3 目标