白糯米理化检验..ppt

1、 糯米/大米理化检验 掌握米类杂质、不完善粒、碎米、黄粒米、阴糯米、互混率、脂肪酸值的检验方法。 杂质、不完善粒、 大碎米、小碎米、黄粒米、阴糯米的定义及鉴定，脂肪酸值检测时的操作细节。 2、米类杂质 为提高大米纯度，标准中对米杂质有严格的限制。 既有杂质总量（%）的限制，又有糠粉（%）、矿物质（%）、带壳稗粒（粒/kg）、稻谷粒（粒/kg）等子项的限制。 2.1 杂质类定义 1、杂质：除大米以外的其他物质，包括糠粉、矿物质、带壳稗粒、稻谷粒等。 2、糠粉：通过直径1.0mm圆孔筛的筛下物，以及粘附在筛上的粉状物质。 3、矿物质：包括沙石、砖瓦块、煤渣、金属物等。 大米杂质 糠粉（%）A 总量（%）G 矿物质（%）B 　　 其他杂质（%）C 带壳稗粒（粒/kg）D1 稻谷粒（粒/kg）D2 大米中的糠粉 大米中的裨米 稻谷粒 2.2操作方法 依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 1、糠粉检验：从平均样品中称200g－分两次筛理（φ1.0㎜圆孔筛）－倒出试样－拍刷出糠粉合并称重（m1） 2、矿物质检验：从检验过糠粉的试样中拣出矿物质称重（m2） 3、其他杂质检验：在拣出矿物质的同时拣出其他杂质（包括带壳稗粒、稻谷粒）称重（m3） 4、带壳稗粒和稻谷粒检验：称样500 g ，拣出带壳稗粒和稻谷粒。 2.3、结果计算： 双试验结果绝对差值不超过 m1 A(%)=-----------×100　　　　　　0.04% m m2 B(%)=-----------×100　　　　　　0.005% m m3 C(%)=-----------×100　　　　　　0.04% m 杂质总量G ＝ A+B+C 　　　　　　　　　 D1(粒/kg)　= N1 ×2 D2(粒/kg)　= N2 ×2 双试验结果绝对差值不超过 带壳稗粒3（粒/kg） 稻谷粒2（粒/kg） 3、不完善粒定义 依据标准GB1354-2009 大米 不完善粒包括： ①未成熟粒：米粒不饱满，外 观全部呈粉质的米粒； ②虫蚀粒：被虫蛀蚀的米粒； ③病斑粒：粒面有病斑的米粒； ④生霉粒：粒面有霉粒的米粒； ⑤糙米粒：完全未脱皮层的米粒。 3.1不完善粒检验方法 1、依据依据GB/T5494-2008粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 2、操作方法： 取混合均匀的样品约50.00g，按不完善粒定义规定拣出不完善粒并称重m（0.01g）。 计算：不完善粒X（%）=m/50.00*100 3、 双试验结果的绝对差值不超过0.5%。 　碎米率 碎米对米的整齐度和食味均有影响，检验碎米率既能评定米的质量，又能检验加工工艺效果。 完整米粒：除胚外其余部分未破损的完善米粒。 平均长度：试样中完整米粒长度的算术平均值。 碎米总量：长度小于同批试样米粒平均长度3/4、留存1.0mm圆孔筛上的不完整米粒。 小碎米：通过直径2.0mm圆孔筛，留存在直径1.0mm圆孔筛上的不完整整米粒（拣出整米） 。 4、碎米定义 一、仪器用具二、操作方法 依据GB/T5503-2009粮油检验 碎米检验法 1、筛选法：从检验过杂质的样品中，称试样10.00克，按规定的筛层筛选，并分别拣出大、小碎米称重（m1、 m2） 筛底 1.0 mm 2.0mm 筛盖 m1 大碎米（%）S1=-----------×100　　　　　　　　　 m m2 小碎米（%）S2=-----------×100　　　　　　　　　 m 碎米总量S＝S1+S2 　　　大、小碎米双试验结