金海湾酒店餐饮部管理实务.pdf

  1. 1、本文档共127页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
餐饮部管理实务 目 录 餐饮部概述……………………………………………………………………… 8 一、餐饮部组织机构和岗位设置图 (一)组织机构图…………………………………………………………9 (二)岗位设置图…………………………………………………………10 二、餐饮部岗位职责 (一)餐饮部经理…………………………………………………………11 (二)华苑厅、御园、合园经理…………………………………………12 (三)西餐经理……………………………………………………………13 (四)饼房厨师长…………………………………………………………14 (五)管事部领班…………………………………………………………14 (六)华苑厅、御园、合园领班…………………………………………15 (七)西餐厅主管…………………………………………………………15 (八)华苑、御园、合园厨房领班………………………………………16 (九)西餐厨房领班………………………………………………………17 (十)华苑厅、御园宴会领班……………………………………………18 (十一)华苑、御园零点领班……………………………………………18 (十二)咖啡厅领班………………………………………………………19 (十三)大堂吧领班………………………………………………………20 (十四)扒房领班…………………………………………………………20 (十五)西餐厨房领班……………………………………………………21 (十六)点心制作领班……………………………………………………21 (十七)外卖领班…………………………………………………………21 (十八)中西餐迎宾………………………………………………………22 (十九)中餐零点服务员…………………………………………………22 (二十)中餐宴会服务员…………………………………………………22 (二十一)中西餐传菜员…………………………………………………23 (二十二)咖啡厅服务员…………………………………………………23 (二十三)大堂吧服务员…………………………………………………24 (二十四)调酒员…………………………………………………………24 (二十五)扒房服务员……………………………………………………24 (二十六)会议室服务员…………………………………………………25 (二十七)炉灶厨师………………………………………………………25 (二十八)切配厨师………………………………………………………26 (二十九)打荷厨师………………………………………………………26 (三十)蒸灶厨师…………………………………………………………27 (三十一)冷盆厨师………………………………………………………27 (三十二)饼房外卖服务员………………………………………………28 (三十三)成本核算员……………………………………………………28 (三十四)保管洗碗工……………………………………………………28 三、餐饮部工作人员素质要求 (一)餐饮部经理…………………………………………………………29 (二)中西餐厅经理………………………………………………………29 (三)饼房厨师长…………………………………………………………30 (四)西餐厅主管…………………………………………………………30 (五)管事部领班…………………………………………………………30 (六)中西厨房领班………………………………………………………31 (七)点心外卖领班………………………………………………………31 (八)中西餐厅领班………………………………………………………31 (九)中西餐厅迎宾员……………………………………………………32 (十)中西餐厅服务员……………………………………………………32 (十一)中西餐厅传菜员…………………………………………………32

文档评论(0)

celkhn5460 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档