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第四章
谷氨酸生产菌的特征、育种
及扩大培养
第一节. 谷氨酸生产菌的主要特征
一、现有谷氨酸生产菌的分类
现有谷氨酸生产菌主要是棒状杆菌属、短杆菌属、
小杆菌属及节杆菌属中的细菌。
1. 棒状杆菌属(Corynebacterium)
直到微弯的杆菌，一
端膨大呈棒状，折断
分裂形成 “八”字形
或栅状排列。葡萄糖
发酵产酸，G+
2 短杆菌属(Brevibacterium)
短的不分枝直杆菌。
多数从葡萄糖发酵产酸，
不发酵乳糖。 G+
3 小杆菌属(Microbacterium)
形态与棒状杆菌相似。
发酵葡萄糖产酸弱，主
要产乳酸。 G+
4 节杆菌属(Arthrobacterium)
培养过程中，细胞形态变化较大
球菌 杆菌， 杆菌 球菌。
- - +
G G , G G
能液化明胶，
从碳水化合物
产酸极少或不
产酸。
• 现有谷氨酸生产菌的主要特征
细胞形态短杆形、棒形；
革兰氏阳性菌，无鞭毛，无芽孢，不能运动；
需氧型微生物；
生物素缺陷型；
脲酶urease强阳性；
不分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白、明胶等；
发酵中菌体发生明显形态变化，同时细胞膜渗透性改变；
二氧化碳固定反应酶系强；
异柠檬酸裂解酶活力欠缺或微弱，乙醛酸循环弱；
α-酮戊二酸氧化能力微弱；
NADPH 进入呼吸链能力弱。
2
柠檬酸合成酶、乌头酸梅、异柠檬酸脱氢酶以及谷氨酸脱
氢酶活力强。
能利用醋酸，不能利用石蜡。
具有向环境中泄露谷氨酸的能力。
不分解利用谷氨酸，并能耐高浓度的谷氨酸，产谷氨酸
5% 以上。
第二节 国内谷氨酸生产菌及其比较
一、 北京棒杆菌(AS1299)的形态和生理特征
1、形态特征
短杆至小棒状，有时微弯曲，两端钝圆，不
分枝，呈多种形态。
单个、成对及 “V”字形排列。
G+。胞内有横隔。不运动。无芽孢。
2、培养特征
普通肉汁琼脂平板：菌落圆形， 24h白
色，48h淡黄色，中央隆起，表面湿润、
光滑，有光泽，边缘整齐且呈半透明状，
无黏性，不产生水溶性色素。
二、钝齿棒杆菌(AS1542)的形态和生理特征
1、 形态特征
短杆至棒状，有时微弯曲，两端钝
圆，不分枝。单个、成对及 “V”字形排
列。
折断分裂。
+
G 。胞内有横隔。不运动。无芽孢。
2、 培养特征
普通肉汁琼脂平板：菌落圆形，近草黄色，
表面湿润、光滑，无光泽，边缘顿齿状，较
薄，半透明，无黏性，不产生水溶性色素。
三、天津短杆菌(T613)的形态和生理特征
1、形态特征
典型的短杆状，有时微弯曲，两端稍
钝圆，不分枝。单个、成对及 “V”字
形排列。折断分裂。
+
G 。不运动。无芽孢。
2、培
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