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牛奶质量管理手册
内蒙古蒙牛乳业奶源公司技术部
二○一五年二月十六日
序 言
国际乳品市场竞争日益激烈,我国奶业面临严峻的考验,就全国而言,加入世贸组织后,国外奶业的先进技术和管理经验,会进一步促进我国奶业发展,提高技术和管理水平,增强竞争能力,有利于我国奶业再上新台阶。国外廉价的乳制品进入我国市场,从某种意义来说可以弥补我国乳制品的不足,是优势互补。另一方面对我国奶业发展也会有较大冲击。
内蒙古自治区乳品企业的乳产品90%以上是销往全国各地,国外乳品企业的进入必然会对我们的生产销售产生冲击。因此,我们应加快奶牛业的发展,加强奶牛基地建设,生产优质原奶,加工优质奶产品,推进奶业产业化进程,为适应愈加激烈的竞争奠定基础。
目前我们的奶牛饲养管理水平很低,因此要加强奶牛基地建设,发展规模型奶牛业,改善奶牛业基础薄弱的状况,就要大力加强奶牛业的科学研究,提高奶牛业的科技含量,提高技术和管理水平。这就要求我们奶农逐步改进分散饲养的传统观念,解决粗放、低产、高成本等问题,逐步创造优质、高产、高效的奶牛业。现在,“养牛户(包括农场、小区)、奶站、蒙牛公司”共同组成了一个集牛奶的生产、回收、加工、销售为一体的大家庭。为了我们这个家的发展壮大,需要我们共同努力。共同进一步提高牛奶质量,提高乳及乳制品质量需要从源头抓起,奶农自觉改善饲养管理,注意安全卫生,并使用机械挤奶。使用机械挤奶,可大大减轻劳动强度,提高劳动效率,提高鲜奶质量,增加经济效益。
根据奶站的现状,我公司特整理编写了这本小册子,以便为广大的奶户和奶站朋友提供一点参考。本册子主要针对挤奶流程、挤奶设备清洗等方面加以讲解。但鉴于编者自身实践性、奶牛生产和技术水平的局限,书中不足之处或错误在所难免,望广大奶户、专家批评、指正。
第一部分 正确的挤奶技术是提高牛奶质量和数量的前提
一、挤奶机的工作原理
泌乳是一系列的神经——激素互相反馈的生理过程。奶牛乳头上有丰富的神经感受器,对抚摸、压力和温度刺激很敏感,在给犊牛哺乳时,就是通过这些感受器不断接受犊牛舌头“按摩”刺激。挤奶或犊牛哺乳的刺激产生后,感应器接受到刺激,信号传递到大脑,脑垂体释放激素并通过血液输送到乳房,乳腺及相关肌群受激素的影响舒张或收缩,牛奶从乳腺泡中渗出。从接受刺激到乳房可以套杯挤奶需要持续大约60秒钟时间,但这随不同奶牛个体及牛群情况而略有不同。
正确的挤奶必须充分注意奶牛、挤奶工人和挤奶机械之间的相互关系。现场实验证明挤奶工人的工作至关重要,他们的操作将直接影响产奶量。高产奶牛的挤奶工对待奶牛温柔平和,他们对奶牛说话,好象正在期待着奶牛的回答。相反,低产牛群的挤奶工人对待奶牛粗暴,手中总拿着木棍和绳子,经常对奶牛大声的叫嚷或捆绑。研究结果还表明奶牛在感到压抑时,免疫能力会下降,直接导致乳房炎的发生。
二、正确挤奶的程序
规范的挤奶程序包括三个步骤:前处理、挤奶和后处理。这些工序对保证奶牛高产和牛奶优质都有非同寻常的重要意义。
前处理包括挤奶前清洗、消毒乳房和乳头。这样一来可以减少乳头上的细菌数量和防止孢子生长。先用湿毛巾擦洗乳头,接着进行消毒药浴,然后用干毛巾或纸巾擦干,这可以有效减少乳头周围及牛奶中的细菌数,比传统只用干毛巾擦要有效得多。细菌数是衡量牛奶质量的重要指标,减少细菌感染是提高牛奶质量的有效手段。而且,籍此可以减少细菌性奶牛乳房炎发生,从长期来看还可以降低体细胞数量。但是我们必须强调一条消毒毛巾或纸巾只能给一头奶牛使用,以减少牛群细菌 交叉感染的可能性。
接着就是进行前刺激——乳头按摩。为了达到泌乳反射的有效刺激,我们建议这个过程通常需要持续30到45秒钟,这样脑垂体中的血压会升高,当使用挤奶设备挤奶时,前期出奶量大,分泌速度快,挤奶时间较短,残留量少。这样可以进一步减少无奶干挤的风险,干挤会造成乳头黏液破坏。我们建议对所有的奶牛应当日复一日地遵守这个规程。实验表明,前刺激持续30到40秒比1分钟更能提高泌乳量.如果前刺激与机械挤奶的开始时间相差3—5分钟,乳房中的残余奶液就会多达25%,长此以往,会负面影响奶牛的产奶量.
研究人员也做了关于如何巩固泌乳反射的研究,边喂边挤被认为是较好的方法,它可以增加脑垂体的分泌物,这意味着可以提高血液中促进泌乳的激素的浓度,适当缩短挤奶时间,得到较快的挤奶流量,提高产奶量,减少残留。除了产出方面的因素之外,边挤边喂可以使得奶牛安静,与其它奶牛也互不干扰。
挤奶时间一般为8-10分钟,超过这个时间不仅使设备使用时间延长,浪费能源,同时对牛的乳房造成损伤,引起乳房炎。挤奶结束后,我们建议工人用专用乳房药浴液药浴奶牛乳头,这样可以减少乳池内细菌数量,降低乳房炎感染率。
挤奶过程是要非常小心的,不能在挤奶同时还从事类似喂养牛犊等工作,整个挤奶过程需要一
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