细微处着手抓实饮食安全.pptVIP

* * * * * * * * * * * * * 留样要做到：菜品名称、留样时间、处置时间、留样人、审核人 ，并且用称。 * * * * * 创新伙委会形式：进厨房、品尝面点、糕点，进班看孩子就餐 * * * 伙委会形式：邀请家长定食谱，提供自己拿手菜，分享借鉴。 参观牛奶厂，家长参与参观，指定品牌。 * 四、感悟思考 * 学生身上无小事， 饮食安全更是一项长期性、艰巨性的工作，始终只有起点，没有终点，我们要把饮食安全做细做实，实行精细化管理，使安全隐患无缝隙。 * * * * 并定期对人员进行业务的培训，特别是上级下发的各类安全文件，及时了解，内化成自身行为，强化安全责任意识。不同于一线教师，参与活动少，人员素质不断促进提高。伙食研讨，业务考核，初期的研讨活动，发言都不积极，就采用带着问题来研讨，每个园现场回答问题加分的方式进行。 * 厨艺比拼、进班巡视、大轮岗活动都是创新性工作。（初期教师的反映） 每学期一次的厨艺比拼，大显身手。制定方案，指定菜品，特色菜品、面点2种以上，统一到一个园所，并邀请各个园的管理人员参与评为，评奖。活动之后，每人发言活动感受，促进了之间的沟通。对待活动的态度，所有人员提前几天就准备，非常重视。 * * 几年下来，我们也形成了自己的一套四季食谱。 * * 大轮岗活动，让所有厨房人员流动转岗体验，相同岗位不同园所的工作环境，互相学习，互相沟通。总能发现其中的问题和优点，如同一个菜品，每个人有不同的方法，口味就会不同。一开始的抵触到乐于参与其中。要求每个园每学期都要有创新菜品，现在每个园都有自己的厨房特色，如面点特色、糕点特色、菜品口味。 * 读书交流活动的收获：虽然参与面小，但对参与园级活动相对较少的主讲人员来说，都是一次很好的锻炼机会，给她们提供了展示自我的小舞台。同时每次活动也是后勤人员思想沟通交流的契机，有助与同事之间的合作互助意识。 * * 1.内部管理档案（安全领导小组及职责）、2.部门监管（上级食药部门检查的所有存档）、3.从业人员健康（信息表、身份证及健康证复印件）4.培训档案（计划、考核每年不少于40小时） * 5.供货商资质（营业执照\面的合格证、清洁剂的资格证）6.索据留存（每日进货小票的留存)7.进货查验（进货台账）8.设施设备（检查表）9.消毒记录（各类餐具、包含留样盒 * 10.餐厨废弃物处置 11.留样档案（菜品名称、留样时间、处置时间、留样人、审核人 ）12.应急预案 * 留样档案（菜品名称、克数、留样人、审核人 ）12.应急。预案：不同于安全应急预案里面的，要单列 * 举例说明：刀鱼案例 * 明确标识 * 卫生查哪里？死角 * * 油烟机的年龄？ * * * * 下水道地漏 * * * 讲解更换的原因？ * 直饮水机，水温的保持，及时调温，水杯架？水杯牌子 * 为了锻炼幼儿自理能力，大班自带水杯，自己接水，适应小学的自主喝水。 * （二）食堂材料的安全管理 食品原料从进货到加工，是整个食堂管理的关键环节，要从以下方面把好六个关口。 第一：采购验收关 第二：保管关 第三：细化加工关 第四：严格分餐流程 第五：留样关 第六：消毒关 * * * * * 二、突出重点 抓实抓准 第五：留样关 指定专门人员每餐用保鲜盒保留不少于100克的食品，密封放入恒温箱48小时，并做好留样记录工作。保鲜盒的选取要选择安全材质，且注明日期。 食品留样 二、突出重点 抓实抓准 食品留样 二、突出重点 抓实抓准 第六：消毒关 每餐饭后，要将餐饮用具洗刷干净，遵循“一冲二消三清洗”的操作流程；再对餐具进行蒸汽消毒，并作好记录。 二、突出重点 抓实抓准 消毒蒸车优越于消毒柜 二、突出重点 抓实抓准 三、引入评价，提高质量 对饮食安全管理的每个细节要实行评价机制，对厨房人员、班级教师每月进行安全落实评价机制，做到有岗就有人，有人就有责，饮食安全出现问题直接体现在当月考核中，与工资挂钩。以督促教师参与安全管理的积极性和责任落实的有效性。同时对食堂工作人员定期进行专业知识考核，提升素质的同时，约束工