食营养学绪论-教案.docVIP

教 案 课程名称 食品营养与卫生 授课对象 13级食工 主讲教师 龙 门 2015 学年度 2 学期 首次课介绍 自我介绍：龙门 邮箱： HYPERLINK mailto:czxy_lm@163.com czxy_lm@163.com 课程介绍： 简要说明：这门课的课程分配以及原因。 营养与食品卫生学实际是两门有密切联系的学科，即营养学和食品卫生学。概括地说营养学是研究食物中的营养素及其它生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响；而食品卫生学则是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。虽然它们共同的研究对象是食物与人，但它们的研究内容和实践应用各不相同，因而实际上是两个学科。营养学的内容包括：食物中的各类营养素以及多种生物活性物质、人体的营养需要量、宏量营养素的消化与吸收、能量代谢、特殊人群的营养需要及其膳食指南、营养与相关疾病以及合理营养的有关理论、技术和社会措施等社区营养；食品卫生学的内容包括：有关食品卫生的基本问题、各类主要食品在生产、加工、储藏中的有关卫生问题、各种性质的食品污染物、食物中毒及其预防、为保证食品卫生质量而进行的食品卫生监督管理等。 学习这门课的好处： 一、从专业发展角度： 是很多门专业课的的基础课，前置课程。（食品加工，食品工艺，乳制品加工等等） 考研是很多学校的专业课 营养与食品卫生学基本概念、术语，为学生今后的自学奠定基础。 自身发展角度： 自身良好的生活习惯（身材、健康、将来育儿） 营养膳食平衡的宣传的能力，以便能够对一般性有关食品营养与卫生方面的需要帮助人群进行 课堂要求： 1、考核方式为笔试；平时成绩占40%，期末成绩占60%；平时成绩评定包含出勤、课堂表现、作业、实验。 2、不定时的点名，三次没到平时分0分。 上课的时候电话静音或关机，不要坐在一起交头接耳。 如有提问，积极回答问题，加平时分。 第一章 绪论 课时名称：绪论 课时安排：2学时 一、教学目标 1. 了解《食品营养与卫生》这门学科的主要研究内容，任务和意义。 二、教学重点和难点分析 1. 掌握食品营养与卫生的基本概念、研究内容及研究方法。 2. 了解国内外食品营养与卫生概况。 三、教学方法和教学手段 1. 讲授 四、教学过程 第一节 基本概念 1、营养：是指人体吸收、利用食物或营养物质过程，也是人类通过摄取食物以满足机体生理需要的生物学过程。 如我们吃早餐，馒头和牛奶经胃和小肠消化，馒头中的淀粉变成了葡萄糖，牛奶中的蛋白质和钙解离成小分子的肽和钙离子，小肠非常容易的吸收它们，并将其经血液运输到全身，我们靠馒头变成的葡萄糖思维、学习和劳动；靠蛋白质增加肌肉、靠钙强壮骨骼等。维持生长发育、体力活动、脑力活动的需要。也就是说，营养是一个全面的生理过程，而不是专指某一种营养素或成分。 营养的核心：是“合理”，就是“吃什么”“吃多少”“如何吃”。 合理营养的意义：促进生长发育；防治疾病；增进智力；促进优生；增加机体免疫功能；促进健康长寿。（大预防，小临床）2、营养学：人是研究人体营养规律及其改善措施的科学。 人体营养规律： （1）基础营养学：普通成年人在一般生活条件下的营养规律。 （2）特殊条件人群营养学：不同年龄、不同性别、不同生理状态、不同职业和特殊环境条件下生活和工作的人体营养规律。 改善措施： 包括纯生物科学的措施（如临床营养学）和社会性措施（如社会营养）。既包括措施的根据又包括措施的效益评估。 食品营养学（Food Nutriology）：食品营养学是营养学的一门分支学科，是研究食品营养与人体健康、与食品贮藏加工关系的学科。 研究内容： 人体对能量和营养素的正常需要。 不同生理状况下和特殊环境下人群食品的营养要求。 各类食品的营养价值。 提高人民营养水平的途径以及在食品贮藏、加工和新型食品开发中的营养问题等。 营养素： 人类为了维持正常的生理功能和满足劳动及工作的需要，必须每日从外界环境摄入必要的物质，除空气和水外，还要通过各种食物组成的膳食，获得人体需要的各种营养物质，以满足机体的正常生长发育，新陈代谢和工作、劳动的需要，此种营养物质称为营养素，是保证人体健康的物质基础。 具有营养功能的物质，包括：  营养价值：特定食品中的营养素及质与量的关系。 营养标签：描述其热量及营养素含量的标志。（1980） 推荐膳食允许量（RDA）与膳食参