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篇一:餐厅服务员岗位职责
餐厅服务员
任职资格:
1.学历及培训要求:初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训
4.知识要求:了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本
5.能力要求:能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会
6.基本素质要求:遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语
岗位职责:
2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破
3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价
6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒
7.对vip客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准
8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时
工作流程及标准
宴会摆台标准:
1.铺台布:
2:摆台:从主人位开始顺时针摆放
(4):勺子、勺柄超左置于汤碗中
(6):筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5cm.
宴会服务标准:(工作流程)
1.准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态,认真听
3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应的酒水、
5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上,
并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。
6.客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水?柒好后,从主宾
7.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点
8.点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误,
9.斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料(酒水),并主动介绍:“这是
您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水
热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐愉快。
11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过
1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个
12. 客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否
13. 上鱼:上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬
14. 客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理
15. 当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客
16. 客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎
17. 回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类,
篇二:西餐服务员岗位职责
餐饮部岗位职责
famp;bquarters responsibility
篇三:餐厅服务员各岗位职责及流程
餐厅服务员岗位职责
厅主管岗位职责:
5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。
领班岗位职责:
迎送员岗位职责:
9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。
服务员岗位职责:
2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。
5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。
跑菜员岗位职责:
中餐厅服务规范和服务程序
散餐操作程序
(一)、散餐服务要求
(二)、开餐前的检查工作
3、台面摆设:
4、台椅的摆设:
5、工作台:
(三)、迎接客人
1、迎宾员
当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)
2、餐厅服务员
(1)站立迎宾
(2)拉椅让座
(四)餐中服务
从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。
2、增减餐具
3、斟茶:
4、落餐巾、脱筷套:
5、为客人上调味品:
6、收小毛巾:
7、点菜:
介绍菜式:
在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?”
推销钦品:
8、收回菜单、酒水单:
9、下订单:
11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。
13、上菜顺序:
各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。
16、巡台:
服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客
人开口前满足客人的要求。
17、收撤菜碟餐具:
菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人
18、上热茶:
19、上甜品、水果
上甜品
叉在左)
20、递上小毛巾
21、结帐:
结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共×××
22、拉椅送客:
向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅
(五)餐后检查收尾工作
2、收撤餐具:
4、备餐具:
备餐间工作规范:
1、餐前准备:
2、餐中服务
3、收尾工作
一、宴会预定服务程
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