西餐厅服务员岗位职责.docVIP

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篇一:餐厅服务员岗位职责 餐厅服务员 任职资格: 1.学历及培训要求:初中以上学历,经过入店培训和业务技能培训 4.知识要求:了解餐厅服务程序,了解本餐厅各种菜肴的基本知识,掌握基本 5.能力要求:能独立完成餐厅服务操作规程,动作敏捷,准确自然,善于领会 6.基本素质要求:遵守员工手册,具有宾客至上的职业道德观,礼貌待人,语 岗位职责: 2.按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作,摆台用托盘,餐具要求无破 3.了解当日估清菜及特别推荐菜,详知其价格,口味特色,制作方法,营养价 6.时刻关注宾客需求,反应敏捷,主动为客人点烟,更换餐具,烟缸,添加酒 7.对vip客人给予重点关注,对老弱病残客人给予特别关注,并按其相应标准 8.尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题,必要时将客人的问题和投诉及时 工作流程及标准 宴会摆台标准: 1.铺台布: 2:摆台:从主人位开始顺时针摆放 (4):勺子、勺柄超左置于汤碗中 (6):筷子、图案朝上位于筷架上,筷柄距桌边1.5cm. 宴会服务标准:(工作流程) 1.准时参加班前会,仪容仪表符合员工手册要求,保持良好精神状态,认真听 3.准备好热水、开胃小菜、茶叶、托盘,并提前10-15分钟备好相应的酒水、 5.向视线三米范围内的每一位客人主动问好,见到客人进入服务区应主动迎上, 并帮客人拉椅让座,接衣挂冒。 6.客人入座后,服务员立即送上毛巾,询问客人喝哪种茶水?柒好后,从主宾 7.征询客人意见是点菜还是安排才,如若点菜,双手将菜单打开呈送客人,点 8.点完菜后向客人重复一遍,以确保无遗漏,点菜单应书写工整、准确无误, 9.斟倒酒水和饮料时,用托盘从客人右侧上饮料(酒水),并主动介绍:“这是 您的xxx”禁忌左右开弓和反手倒酒水 热菜-主食-水果)(把菜放上转盘时转至主宾面前退后一步报菜名)凉菜上齐后,主动报菜名,并祝客人用餐愉快。 11. 开餐过程中要勤巡台、勤倒酒水、茶水、勤换骨碟和烟缸,骨碟内物品超过 1/3必须更换,烟灰缸内烟头不得超过三个 12. 客人酒水用完及时询问是否添加,如不添加,及时将空杯撤下或问客人是否 13. 上鱼:上整鱼时,鱼头对着主宾,并礼貌的为主宾端上3杯鱼头酒,使用敬 14. 客人用完餐后,奉送果盘并告知客人者是我们酒店奉送的水果,将台面清理 15. 当客人结账时,检查一下账单及酒水单是否正确,并核对台号,然后再给客 16. 客人离开时,提醒客人带好随身物品,并主动为客人拉椅,再次道谢,欢迎 17. 回到房间关闭主灯,及时检查有无遗落物品,清理台面,将台面餐具归类, 篇二:西餐服务员岗位职责 餐饮部岗位职责 famp;bquarters responsibility 篇三:餐厅服务员各岗位职责及流程 餐厅服务员岗位职责 厅主管岗位职责: 5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。 领班岗位职责: 迎送员岗位职责: 9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。 服务员岗位职责: 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。 5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。 跑菜员岗位职责: 中餐厅服务规范和服务程序 散餐操作程序 (一)、散餐服务要求 (二)、开餐前的检查工作 3、台面摆设: 4、台椅的摆设: 5、工作台: (三)、迎接客人 1、迎宾员 当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 (2)拉椅让座 (四)餐中服务 从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。 2、增减餐具 3、斟茶: 4、落餐巾、脱筷套: 5、为客人上调味品: 6、收小毛巾: 7、点菜: 介绍菜式: 在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗?” 推销钦品: 8、收回菜单、酒水单: 9、下订单: 11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。 13、上菜顺序: 各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。 16、巡台: 服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客 人开口前满足客人的要求。 17、收撤菜碟餐具: 菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人 18、上热茶: 19、上甜品、水果 上甜品 叉在左) 20、递上小毛巾 21、结帐: 结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共××× 22、拉椅送客: 向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅 (五)餐后检查收尾工作 2、收撤餐具: 4、备餐具: 备餐间工作规范: 1、餐前准备: 2、餐中服务 3、收尾工作 一、宴会预定服务程

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