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食堂第二季度工作汇报
各位领导:
一、2014年4-7月工作情况
在此期间,食堂全体员工能够积极主动的做好餐饮服务工作,使食堂的饭菜花样和质量最大可能的满足就餐员工的需求。
(一)服务态度。一是注重在用餐时的沟通和交流,耐心听取大家的意见和建议;二是利用意见征求调查表,收集大家的意见,在菜肴的品种和口味等方面进行改进。三是针对7、8月举办的培训班人员突增的情况,面对每顿80多人的就餐需求,食堂的每位员工任劳任怨,加班加点的工作,没有因为就餐人数多而降低饭菜质量和减少菜肴品种,而是尽心尽力、变着花样地让每位就餐者吃上满意、可口的饭菜。
(二)采购管理。一是每周五制定下周食谱,依照菜谱计划,由厨师长申报第二天所需要采购的原料,在入库前由库管对菜品进行称重、验收,确保食品安全;二是每周一在公示栏内公布采购价格,便于大家监督。
(三)食品加工。在此环节按照生熟分开、蔬菜与肉类分开、成品与半成品分开等规定,对菜品进行存放和储存,确保了食品的安全。
(四)菜谱管理。按照菜品半个月不重复的原则,每周五制定下周的食谱,并要求厨师长严格按菜谱进行采购和制作,如遇特殊情况,在与管理员沟通后方可临时调整菜谱。
特别是在早餐供应上,在确保6个品种的同时,每天变换小咸菜的品种。
(五)卫生管理。一是严格按照相关规定,随时检查炊
事员劳保用品的佩戴、工作服的卫生及个人卫生情况,发现不合格的,及时令其改正;二是按照各自的分工,采取划片与协作相结合的方式,每天对食堂进行打扫;三是有专人对餐具进行清洗和消毒,并按规定进行登记;四是坚持菜品留样制度,对一日三餐的各种菜品由专人进行菜品留样,确保万无一失。
4-7月份未发生食物中毒事件的发生。
二、财务收入、支出情况
(一)4月-7月现金管理情况:
收入充值现金: 54785 元
上交现金:44500 元
自采购10710元
(二)4月-7月收入:
4月刷卡收入13377元,7元补贴收入4613元,聘用
工补贴2160元,订餐扣款713元,临时就餐补贴3355元。合计收入24218元。
购入: 采购21518.9元,自购4432.99元,合计采购 25951.89元。
支出:26191.17元。
盈亏:-1973.2元
5月刷卡收入12121元,7元补贴收入4244元,聘用
工补贴2178元,临时就餐补贴865元,订餐扣款293元,合计收入19701元。
购入: 采购18133.1元,自购1183.79元,合计采购 19316.89元。
支出:19504.29元。
盈亏:+196.7元
6月刷卡收入 12122 元,7元补贴收入 4313 元,
聘用工补贴 2160 元,临时就餐补贴 3695 元,订餐
扣款65元,厨师培训班销售收入785.2元,合计收入 23140.2元。
购入: 采购 20336.8 元,自购 3464.08 元,合计
采购 23800.88 元。
支出: 22843 元。
盈亏:+297.2元
7月刷卡收入 15315 元,7元补贴收入 5380 元,
聘用工补贴 1746 元,临时就餐补贴 450 元,订餐扣款13元,合计收入 22904 元。
购入: 采购 24258 元,自购 1629.47 元,合计采
购 25887.47元。
支出: 25043.42 元。
盈亏: -2139.4 元
4月-7月累计盈亏:-3618.7元
(三)盈亏分析:
1、4月亏损主要是购入草莓、桃子费用1590元进入成
本,造成亏损。
2、从菜价上分析。今年的菜价普遍比去年同期要贵1.00-2.00元。
3、从菜谱上分析。荤菜次数比增加,肉食类消耗多支出2307.6元。
3、由于培训班人员不能网上订餐,就餐的人数不好掌握,饭菜浪费有所增加,也是导致食堂亏损的原因之一。
三、今后工作
一是继续加强成本控制,做好挖潜增效,减少浪费。 二是加强订餐制度,按订餐人数配料。分批分量炒菜,减少浪费。
三是把好采购关,每周进行2到3次市场价格调查,掌握市场行情,及时与供应上进行沟通。
四是适当调整食品结构,提高饭菜质量。
五是增强食堂工作透明度,做好征求就餐员工意见和建议工作、按时各种账目及食谱不断满足就餐员工的各种饮食需求,让就餐员工满意和放心。
在此恳请各位对食堂工作提出意见,便于我们在今后的工作中改进和提高,更好的为员工服务。
2014年7月5日篇二:餐厅工作人员月度自我总结
餐厅工作人员月度自我总结
时光总是走的如此匆忙,转眼间 一个月已从我们的指缝悄然溜走。回望这一月来走过的路程,有着太多的感慨。
作为一名餐厅的工作人员,有责任尽自己的一份力。 在这里我也要感谢我的领导给我这
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