碳酸饮料生产工艺资料——整理.pptVIP

* * 1.CIP概述 1.2 CIP 的优点： 与传统的手工拆卸机器零件的清洗方式相比,CIP 的优点主要有: (1) 能维持一定的清洗效果, 保证产品的安全性。 (2) 节约操作时间、提高效率, 以实现商业的最 大利润。 (3) 节省劳动力, 保证操作的安全性。 (4) 节省清洗用水和蒸汽。 * * 2. CIP 装置 CIP装置的分类： 根据清洗液的使用方式可以分为以下三种类型： （1）清洗剂单次使用的CIP系统 (single-use CIP systems ) （2）清洗剂重复使用的CIP系统 (reuse CIP systems ) （3）清洗剂多次使用的CIP系统 (multi-use CIP systems ) 以下着重介绍下第二种—— * * 2.1 清洗剂重复使用的CIP系统 * * 2.1 清洗剂重复使用的CIP系统 * * 2.1清洗剂重复使用的CIP系统 特点：水、碱、酸等各种清洗液分别放在各自的贮桶里, 清洗完毕碱酸等洗涤液回收。当洗涤剂浓度降低时, 补充酸、碱再反复使用。 此系统在国内使用较为普遍, 由于酸、碱清洗剂都是在贮液罐中稀释调配, 因此系统比较庞大。 * * 3. CIP 使用的清洗剂 一般的清洗过程首先需要将污物从被清洗表面分离, 再将此污物在清洗液中分散形成一种稳定的悬浮状态, 并防止污物重新沉淀在被清洗物的表面上。 在自然界, 污物分离的过程是颇为复杂的, 不是一种单一的化学品就能达此目的。实际, 都是几种清洗剂混合使用。 * * 3. CIP 使用的清洗剂 3.1 中性清洗剂 水和界面活性剂均属此类。 水几乎是所有清洗剂和食品的基本成分, 当污物为完全可溶时, 就不需要其他清洗剂而能清洗干净。 * * 3. CIP 使用的清洗剂 界面活性剂可分为阳离子型、阴离子型和非离子型。 当进行碱性清洗时, 如添加界面活性剂可促进润湿性, 并具有乳化和分散功能。对于油脂污物较小的清洗对象, 可以降低水的表面张力, 扩大污物与机械表面的接触面积, 使洗剂能够渗透而提高清洗效果。 * * 碳 酸 饮 料 生 产 工 艺 目 录 概念简介 一、生产工艺流程（主要介绍一次灌装） 二、碳酸饮料工艺点及常见质量问题 三、生产系统的CIP清洗 四、加汽果汁的过程及成品检验 * * * * 概念简介 碳酸饮料：指含有二氧化碳的软饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料，通常由水、甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、二氧化碳气及其他原辅料组成，俗称汽水。 碳酸饮料按类型可分为果汁型、果味型、可乐型和其他型。 果汁型碳酸饮料：指果汁含量在2.5%以上的碳酸饮料，如橙汁汽水、柠檬汁汽水、橘汁汽水、菠萝汁汽水等。 一、生产工艺流程－一次灌装 果汁碳酸饮料工艺流程示例： 原水→水处理(膜渗透、脱氧） 无菌在线添加CO2 ↓ 果汁经过滤→ 调配 过滤 预热 脱气 UHT灭菌→ 料液贮罐40T → ↑ ↑ 糖浆→ 过滤 过滤 辅料经溶解 瓶坯、制瓶→洗瓶 →灌装、封盖 ↓ ↓ ↓ 成品 封箱 温瓶 喷码 　　　 1 水处理 原水经膜渗透系统处理制成纯水（电导率≤ 10ms/cm），再经脱氧（-0.09 ～ -0.095Mpa）才能进入调配工序。 经脱氧后的纯水再经紫外